Site Loader

Содержание

Что за национальное блюдо корот? | ВОПРОС-ОТВЕТ

Отвечает директор молочного цеха группы компаний «Пышка» Наталья Степанова:

«Корот – кисломолочный продукт, род сыра. Продукт богат полноценными  молочными белками, содержит биологические активные вещества: углеводы, ферменты, микроэлементы, витамины. Готовится корот из обезжиренного молока при обязательном длительном заквашивании. 

Фото: rb7.ru

Готовый корот можно добавить в горячий суп, его также можно есть как сыр с хлебом или использовать как добавку к овощному салату.

Корот является важным лечебным и диетическим средством, обладает разносторонним действием на организм. Поэтому диетологи рекомендуют включать его в рацион питания каждой семьи — он будет способствовать сохранению и укреплению здоровья. Корот может заменить привычные для многих современных людей таблетки для улучшения работы желудочно-кишечного тракта. 

Надо возрождать национальные кулинарные традиции Башкортостана, тем более, что они вкусные и полезные.

Химический состав корота следующий:

  • молочная кислота (2,91%)
  • молочный сахар (2%)
  • масла и жиры (16,67%)
  • казеин (56,47%)
  • вода (18,75%)
  • хлористый натрий (1,87%)
  • известь (0,68%)
  • калий, железо, магнезия, фосфорная кислота, сера, аммиак – 0,65%
Фото: Сеть кулинарий «Эко-Пышка»

Молочный цех группы компаний «Пышка»  выпускает натуральные молоко, сметану, творог, эремчек, мягкий сыр, а в ближайшем времени планирует запустить производство и корота. Купить его можно будет в магазинах «Эко Пышка», расположенных по следующим адресам:

 

  • ул. Кирова, 34
  • ул. 50 лет Октября, 32
  • ул. Революционная, 32
  • ул. Бабушкина, 17/1

Также корот будут продавать в отделах «Эко Пышка» в магазинах торговой сети «Байрам».

Между тем 9 июля уфимская музыкальная группа Rena Rnt опубликовала клип на песню «Корот», посвященную этому продукту. В клипе упоминаются названия и других молочных блюд, распространенных среди башкир. К примеру, каймак — это очень густые сливки, катык — кисломолочный продукт, который готовится путем сквашивания кипяченого молока, тан — кисломолочный напиток из коровьего или козьего молока, айран – слабосоленый кисломолочный напиток,

кумыс — кисломолочный напиток из кобыльего молока.

Смотрите также:

Курт. Универсальный кисломолочный продукт Средней Азии

 

Неважно, сколько лет азиату, младенец он или вековой старец, бай или простой пастух, но у него всегда найдется в кармане курт. Во всяком случае, так было в прошлые века и практически не изменилось сегодня — курт до сих пор остается излюбленным соленым лакомством в Средней Азии, а также в Азербайджане, Грузии и Армении.

Курт (он же курут, корот, хурут, гурт, корт; с тюркского «коро» означает «сухой», «высушенный») — это калорийное

кисломолочное изделие кочевников Центральной Азии, высушенное в естественных условиях, нечто среднее между соленым сушеным творогом и твердым молодым сыром в форме шариков разной величины. Рецепт курта был изобретен много веков назад с целью консервации молочных продуктов, когда торговые караваны отправлялись в долгий путь, а скотоводы с зеленой весны и до поздней осени уходили далеко от дома со своей живностью. Именно тогда потребовалась смекалка их жен, как снабдить своих защитников в путь, и появились такие кулинарные изделия, которые
долго не портились
и оставались вкусными (баурсаки, козинаки, курт и т.п.).

В Узбекистане курт делают из сюзьмы (кисломолочный творожный продукт, процеженное створоженное молоко) и соли. Концентрация соли в курте может быть абсолютно разной — от чуть солоноватого до «ядреного». Курт также может быть с различными добавками — с базиликом (райхоном), красным перцем, мятой и прочими специями.

За что любят курт?

Курт прост в приготовлении
, очень долго сохраняет свои питательные и вкусовые качества. Сотни лет его берут с собой в поход кочевники, путешественники и паломники, поскольку курт совершенно не портится в дороге, ему не страшны перепады температур и не нужен холодильник, он легкий и занимает мало места. В свежем виде курт более мягкий, рассыпчатый, со временем он твердеет, но не теряет своих качеств. Курт может храниться до 7-8 лет. При долгом хранении влага из курта испаряется, поверхность шарика покрывается высохшей солью, но полезные свойства остаются.
Курт позволяет легче переносить жару, прекрасно утоляет не только голод
, но и жажду, сохраняя влагу в организме, что особенно важно при путешествии по бескрайним жарким степям, пустыням, а также при длительных восхождениях в горах.
Курт универсален. С ним можно сварить густой питательный суп, его можно съесть с хлебом как бутерброд, можно добавить в салат вместо брынзы и соли, растворить в минералке и получить освежающий напиток (практически тан). А еще курт — это просто волшебная закуска к пиву! И достаточно экономная — его много не съешь, лучше откусывать небольшими кусочками, смакуя подолгу каждый. С одним шариком курта за щекой можно посмотреть добрую половину фильма в кинотеатре!
Курт берут с собой в машину женщины и дети в качестве средства от укачивания, поскольку он прекрасно снимает тошноту.
Курт легкоусвояемый, поскольку представляет собой концентрат из натурального молока с естественным консервантом — солью. По калорийности и составу курт почти равноценен мясу, но мясо не хранится так долго и не усваивается так легко! Один шарик курта диаметром 1 см равнозначен 100 г молока. Курт содержит полноценные молочные белки, биологически активные вещества, углеводы, ферменты, микроэлементы (кальций) и витамины (А, Е, D).
Калорийность курта
— 260 ккал/100 г.

Как хранить курт? Ни в коем случае не в целлофановом пакете, в котором Вы его, наверняка, купили! Идеальный вариант — в холщовом мешочке, подвешенном для лучшего проветривания, крайний вариант — в бумажном пакете.

Рецепт приготовления курта:
Если под рукой нет готовой сюзьмы (которая в изобилии имеется на любом восточном базаре), придется готовить курт с самого начала — из молока (лучше из коровьего, козьего или овечьего). После того, как молоко скиснет, его долгое время процеживают через марлю (иногда 1-2 суток), полностью удаляя сыворотку, а полученную массу солят и добавляют специи по вкусу. Затем из приготовленной массы (соленой сюзьмы) начинают катать курт разнообразных форм и размеров, но классический вариант — шарик. Готовые соленые фигурки раскладывают на большом блюде, накрывают марлей, чтобы не обветрился и не потрескался, и оставляют высыхать солнце несколько суток, а если солнца нет — то на сухом теплом воздухе. Чем дольше сохнет курт, тем тверже он становится.

Если Вы посетите старинный базар Чорсу в Ташкенте, где есть отдельный молочный отдел под главным куполом, то Вас удивит разнообразие форм и вкусов курта — очень маленькие и большие, круглые и ромбической формы, «пальчики», кубики и просто бесформенные. Его можно купить штучно или на развес. В городах и поселках у частных торговцев, которые торгуют всякой мелкой всячиной (семечки, штучные конфетки, жвачки и прочая детская радость), также можно купить курт. Долгое время курт делали только в домашних условиях, но теперь на прилавках магазинов можно встретить

курт фабричной расфасовки — для более брезгливых и эстетичных любителей курта. Продавцов курта всегда можно встретить на оживленных междугородних трассах, горных дорогах (по дороге в Чимган, вдоль Памирского тракта и т.д.) — в отдаленных поселениях курт бывает очень
самобытным
, например, как огромный кусок камня, который можно грызть не один месяц.

Фотографии:

смотреть все фото »»

© Авторство материала принадлежит компании «Central Asia Travel».
Копирование и использование данного материала – только с разрешения автора.

Что такое корот и с чем его едят. Курт – в чём польза и вред кисломолочных шариков. Курт

Из подсоленного и спрессованного створоженного молока изготавливают сыр курт. Само название означает «колобок», блюдо по фото напоминает молочный шар. Национальное казахское блюдо распространено во многих азиатских странах. Башкирский, узбекский, казахский сыры могут отличаться по количеству соли. Блюдо долго хранится, при правильном приготовлении – до 8 лет. Охотники брали курт в дорогу, чтобы всегда иметь возможность подкрепиться.

Чем полезен курт

Продукт содержит важный для организма белок, он является одним из главных строительных материалов для мышц. Большое содержание соли в курте вполне оправданно для Казахстана. Сухой климат страны провоцирует большую потерю влаги и соли, а такая еда восстанавливает водно-солевой баланс . Основные полезные свойства блюда:

  1. Сыр способен подавлять приступы тошноты. Это обусловлено наличием соли. Если вы мучаетесь от укачивания, то берите сырные шарики в дорогу.
  2. Этот вид сыра легко усваивается организмом. Особый состав блюда восстанавливает микрофлору кишечника.
  3. В курте содержится витамин А. Блюдо благоприятно влияет на зрение и укрепляет иммунитет.
  4. В сыре содержится витамин Е. Благодаря такому элементу агрессивные свободные радикалы, которые окисляют жиры, не нарушают работу внутренних органов. Витамин Е препятствует раннему старению тканей организма.
  5. Курт содержит витамин D. Компонент снижает риск развития остеопороза и онкологических заболеваний.
  6. Сыр содержит кальций. Благодаря употреблению блюда происходит укрепление костных тканей.
  7. Сыр курт несет большую пользу для тех, кто страдает от истощения, малокровия, чрезмерных физических и интеллектуальных нагрузок.

Калорийность

Правильно приготовленный казахский курт содержит 260 ккал на 100 грамм сыра. В таком количестве продукта содержится 25 г белка, 16 г жира и 2,7 г углеводов. Эти общепринятые числа дают понять, что даже 100 г продукта позволяют насытится и получить необходимое количество питательных веществ. По этой причине многие люди берут сырные шарики с собой на случай внезапного приступа голода.

Как сделать курт в домашних условиях

Рецепт курта предполагает использование молока коровы, козы или овцы. В некоторых странах используют более экзотические виды. Так в Армении вы можете встретить курут из молока буйвола, а в Киргизии – из молока верблюда. Выбор молока во многом зависит от традиций конкретной страны. Традиционно для курта сначала готовят катык, потом – сузьму. Только после этого переходят непосредственно к приготовлению сыра.

Катык – это кислое молоко, которое готовят из кипяченого продукта при температуре выше 30 °C. Во время приготовления нельзя двигать или трясти сосуд с молоком. Катык выкладывают в хлопчатобумажный мешок, убирают сыворотку. Нужно оставить катык стекать на 2-3 дня в подвешенном состоянии, более 72 часов ждать нельзя. После того, как сыворотка полностью стекла, в мешке остается сузьма. Приготовить эти продукты дома будет просто.

Узбекский

  • Время приготовления: 4-6 дней.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 1300 ккал.
  • Кухня: узбекская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Курт узбекский готовится на основе сузьмы. Ее можно сделать самостоятельно заранее. Выбор сырья для сузьмы остается за вами, как правило, это коровье, козье или овечье молоко. Если приготовление заготовки слишком хлопотно, то можете приобрести уже готовую сузьму . Добавление соли и острого перца делают сушеный сыр более пикантным. Вкус все же нейтрален, после приготовления вы поймете, что такое курт и с чем его лучше сочетать.

Ингредиенты:

  • сузьма – 500 г;
  • соль – 1 ч. л.;
  • острый красный перец – ¼ ч. л.

Способ приготовления:

  1. Выложите сузьму в миску, добавьте соль с перцем. Тщательно вымешайте ингредиенты.
  2. Смачивая руки в воде, скатайте из полученной смеси небольшие шарики. По правилам каждый шар должен весить 100 г, но вы можете сделать их меньше.
  3. Выложите сырные шарики на деревянную доску, выдерживая расстояние между ними. Оставьте сузьму, чтобы она немного подсохла.
  4. Накройте шарики марлей и поместите в проветриваемое помещение на 3-5 дней. За это время сыр окончательно высохнет и вы сможете попробовать курт.

Казахский

  • Время приготовления: 2 дня.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 1200 ккал.
  • Предназначение: на завтрак, на обед, на ужин.
  • Кухня: казахская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Для приготовления курта по этому рецепту можно использовать верблюжье, овечье, кобылье, козье или коровье молоко. Выбор зависит исключительно от ваших предпочтений. Чаще применяют привычное коровье, козье молоко. Кисломолочную закваску или кумыс для изготовления творога можно купить в любом магазине. Курт казахский делают соленым, но вы можете отталкиваться от своих вкусовых предпочтений.

Ингредиенты:

  • молоко – 2 л;
  • закваска специальная (или кумыс) – 200 мл;
  • соль – по вкусу;
  • перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Доведите молоко до кипения и остудите его до 30-32 °C.
  2. Залейте туда кумыс или кисломолочную закваску.
  3. Поставьте емкость в теплое место на сутки для скисания молока. Можно использовать йогуртницу или укутать посуду с молоком теплым одеялом.
  4. После скисания проварите ингредиенты на слабом огне в течение 10-15 минут. За это время белок свернется, а сыворотка отделится от него.
  5. Полученную массу переложите в мелкое сито или марлю и подвесьте для стекания сыворотки.
  6. Переложите обезвоженную массу в миску и добавьте перец с солью.
  7. Мокрыми руками скатайте шары и поставьте их в духовой шкаф для ускоренного просушивания. Следует поставить самый слабый огонь и оставить дверку открытой. Вместо духовки можно использовать прибор для просушивания фруктов и овощей. После сушки курт можно кушать.

Э.В.Мигранова

Башкирская кухня

КОРОТ (ҡорот, ҡорт), традиц. кисломолочный продукт кухни башкирской. Распространён в кухне многих тюрк. и монг. народов. Башкиры готовят К. из обезжиренного и заквашенного коровьего (реже — козьего) молока. Закваской (ҡур, баш, әсетке) служит кислый К. или катык. Заквашенную массу (эркет) кипятят до выпадения творожистого осадка, к‑рый затем процеживают, подвесив в холщовых мешках (тоҡ, ҡапсыҡ). Во время кипячения иногда добавляют простоквашу из цельного молока, вишнёвые или смородиновые веточки, в готовый продукт — ягоды (вишня, черёмуха и др.). Свежеприготовленный К. (йәш ҡорот) заправляют сахаром, маслом, сметаной, сливками и подают к чаю, кислый используют в качестве приправы к бульонам и супам. Для хранения К. солят, формуют в небольшие колобки и сушат на спец. решётках (тергә) или помостах (ылаш), иногда слегка коптят или замораживают. Башкиры традиционно применяли К. в народной медицине.

Э.В.Мигранова

Башкирская кухня

xn—-7sbacsfsccnbdnzsqis3h5a6ivbm.xn--p1ai

Курт — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, в чем польза и вред продукта курт — молочные продукты — Леди Mail.Ru

По-казахски курт – это «катышек» или «колобок». Предположительно, происходит от тюркского «коро», что значит «сухой» или «высушенный». Твердый сыр из спрессованного и высушенного на жаре створоженного кислого молока с добавлением соли.

Место изготовления

Различают узбекский, казахский, киргизский, татарский и монгольский курт. Курт также делают и в Азербайджане, Армении и в Грузии. Курт очень популярен в Средней Азии, особенно там, где степные народы сохранили исконный образ жизни. Курт помогает легче переносить жару, его добавляют в супы или жирные мясные блюда. Его можно брать с собой в долгую дорогу, не боясь за сохранность – курт очень хорошо переносит хранение.

Изготовление

Курт готовится из различных видов молока. Чаще всего из коровьего, овечьего или козьего. Для его приготовления требуется изготовить катык, затем приготовить сузьму, налив катык в полотняный мешочек и оставив стекать сыворотку в течение 1–3 суток. В полученную густую массу добавляют соль и руками скатывают шарики диаметром 3–5 см. В Башкирии и Татарстане курт принято делать несколько больше – шарики напоминают по размеру небольшие апельсины. Затем скатанные из сузьмы шарики укладывают на деревянную поверхность, накрывают материей и высушивают на солнце несколько суток. При очень высокой температуре курт сушат в тени, продлевая срок сушки до 5–7 дней.

Региональные отличия

У каждого народа Средней Азии курт получается иным, чем у соседей. Все дело в уникальной закваске для катыка и исходном сырье, то есть молоке. Есть регионы, где для катыка используют довольно экзотическое буйволиное (Армения), верблюжье (Киргизия) или кобылье молоко (южная Киргизия, Татарстан, Башкирия, Монголия). Курт из этих видов молока получается особенно питательным, обладающим уникальным составом микроэлементов. Можно сказать, это концентрат из натурального молока с естественным консервантом – солью.

Применение

Традиционно курт брали с собой путники, паломники, пастухи и путешественники. Курт не портится в дороге, хорошо переносит колебания температур, неприхотлив и прост в приготовлении. Курт хорошо насыщает, он очень питателен и помогает легче переносить жажду в знойных степях. Курт можно развести в горячей воде и сварить густой суп, его можно есть как сыр с хлебом, использовать как приправу к овощному салату, заменяя соленым сыром соль, курт прекрасно подходит к пиву.

Интересный факт

Курт готовят не только в Средней Азии. В Закарпатье похожий сыр готовят из овечьего молока. Он тоже очень соленый и скатан в виде небольших приплюснутых шариков или лепешек.

Калорийность курта

Калорийность курта — 260 ккал.

lady.mail.ru

Состав азиатского сыра курт и его уникальные свойства, а также способ домашнего приготовления этого продукта

Сыр курт относится к твердым сортам, которые получают из молока. Это блюдо является национальным продуктом для жителей Средней Азии. У каждой страны есть свои особенности производства этого продукта, но все-таки есть и традиционный рецепт. Для этого сыра можно использовать молоко овцы, козы и коровы, на его основе готовят простоквашу. Ее переносят в полотняный мешок, который на 2-3 дня подвешивают для отделения сыворотки. После этого, полученную массу соединяют с солью и делают из нее шарики диаметром не больше 5 см, которые кладут на деревянные доски и выставляют на солнце. Сверху сыр стоит накрыть полотенцем. На сушку тратят максимум 4 дня.

Курт обладает сухим соленым вкусом со сливочным оттенком. В зависимости от используемых ингредиентов, этот сыр может быть сладковатым, кислым, пряным и даже острым. Также может отличаться и цвет продукта, так он может быть белым или темным.

Как хранить?

Сыр курт обладает высокой стойкостью к перепадам температур и его можно хранить без холодильника. Правильно приготовленный продукт будет пригоден к употреблению в течение 8-ми лет. Лучше всего хранить курт в подвешенных мешочках из холщового материала в помещении, которое проветривается.

Полезные свойства

Польза сыра курта заключается в его составе минералов и витаминов. К необычным свойствам этого продукта можно отнести тот факт, что он обладает способностью подавлять тошноту. Учитывая это, его рекомендуется употреблять людям в дороге, которые страдают от укачивания. Курт обладает способностью восстанавливать полезную микрофлору кишечника, а также он быстро и легко усваивается организмом.

В состав этого сыра входит витамин А, необходимый для остроты зрения, а также он способствует росту, обновлению клеток и еще улучшает иммунитет. Есть в этом продукте и витамин Е, который противостоит процессу старения клеток и насыщает организм кислородом. В большом количестве в этом сыре содержится и витамин D, который снижается риск появления остеопороза и рака. Есть в курте и аскорбиновая кислота, которая укрепляет иммунитет и повышает защитные функции организма.

В большом количестве в курте содержится кальций, который укрепляет костную ткань, а также улучшает обмен веществ в организме. Также этот минерал принимает активное участие в образовании коллагена, который необходим для молодости кожи. Сыр курт является прекрасным тонизирующим средством, который рекомендуется употреблять при истощении, малокровии, а также в период умственной и физической нагрузки.

Сыр курт относится к универсальным продуктам, так как его можно сочетать практически с любой пищей. Это прекрасное самостоятельное кушанье, которое многие любят употреблять с пивом. Кроме этого, сыр курт входит в рецепт некоторых супов, салатов, а также он хорошо сочетается, как с рыбой, так и с мясом. Еще на основе этого продукта можно приготовить различные соусы и заправки к огромному количеству блюд.

Как сделать домашний сыр курт?

Этот продукт очень просто сделать в домашних условиях, особых кулинарных умений вам не понадобится. Необходимо взять молоко, температура которого должна быть примерно 33 градуса и соединить его с 4% закваски. Молоко будет сквашиваться примерно 7 ч. После этого сгусток нужно нагреть до 60 градусов и выдержать примерно полчаса. Затем сыворотку необходимо удалить, а сырный сгусток высыпать в холщевый мешочек и оставить его на пару часов спрессовываться. Следующий шаг – в сырную массу добавляют соль и формируют из нее шарики, которые нужно разместить на солнце или в специальной сушилке. Через несколько дней, после того как сыр станет твердым, он готов к употреблению.

Вред сыра курт и противопоказания

Вред сыр курт может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Также стоит учитывать достаточно высокую калорийность продукта, а значит, им не рекомендуется злоупотреблять людям, которые следят за своей фигурой или же хотят похудеть, а также при ожирении. Еще не рекомендуется есть сыр курт в большом количестве людям, у которых есть проблемы с почками, сердцем и сосудами, так как в нем находится большое количество соли.

Сыр курт относится к твердым сортам, которые получают из молока. Это блюдо является национальным продуктом для жителей Средней Азии. У каждой страны есть свои особенности производства этого продукта, но все-таки есть и традиционный рецепт. Для этого сыра можно использовать молоко овцы, козы и коровы, на его основе готовят простоквашу. Ее переносят в полотняный мешок, который на 2-3 дня подвешивают для отделения сыворотки. После этого, полученную массу соединяют с солью и делают из нее шарики диаметром не больше 5 см, которые кладут на деревянные доски и выставляют на солнце. Сверху сыр стоит накрыть полотенцем. На сушку тратят максимум 4 дня.

Курт обладает сухим соленым вкусом со сливочным оттенком. В зависимости от используемых ингредиентов, этот сыр может быть сладковатым, кислым, пряным и даже острым. Также может отличаться и цвет продукта, так он может быть белым или темным.

Как хранить?

Сыр курт обладает высокой стойкостью к перепадам температур и его можно хранить без холодильника. Правильно приготовленный продукт будет пригоден к употреблению в течение 8-ми лет. Лучше всего хранить курт в подвешенных мешочках из холщового материала в помещении, которое проветривается.

Полезные свойства

Польза сыра курта заключается в его составе минералов и витаминов. К необычным свойствам этого продукта можно отнести тот факт, что он обладает способностью подавлять тошноту. Учитывая это, его рекомендуется употреблять людям в дороге, которые страдают от укачивания. Курт обладает способностью восстанавливать полезную микрофлору кишечника, а также он быстро и легко усваивается организмом.

В состав этого сыра входит витамин А, необходимый для остроты зрения, а также он способствует росту, обновлению клеток и еще улучшает иммунитет. Есть в этом продукте и витамин Е, который противостоит процессу старения клеток и насыщает организм кислородом. В большом количестве в этом сыре содержится и витамин D, который снижается риск появления остеопороза и рака. Есть в курте и аскорбиновая кислота, которая укрепляет иммунитет и повышает защитные функции организма.

В большом количестве в курте содержится кальций, который укрепляет костную ткань, а также улучшает обмен веществ в организме. Также этот минерал принимает активное участие в образовании коллагена, который необходим для молодости кожи. Сыр курт является прекрасным тонизирующим средством, который рекомендуется употреблять при истощении, малокровии, а также в период умственной и физической нагрузки.

Использование в кулинарии

Сыр курт относится к универсальным продуктам, так как его можно сочетать практически с любой пищей. Это прекрасное самостоятельное кушанье, которое многие любят употреблять с пивом. Кроме этого, сыр курт входит в рецепт некоторых супов, салатов, а также он хорошо сочетается, как с рыбой, так и с мясом. Еще на основе этого продукта можно приготовить различные соусы и заправки к огромному количеству блюд.

Как сделать домашний сыр курт?

Этот продукт очень просто сделать в домашних условиях, особых кулинарных умений вам не понадобится. Необходимо взять молоко, температура которого должна быть примерно 33 градуса и соединить его с 4% закваски. Молоко будет сквашиваться примерно 7 ч. После этого сгусток нужно нагреть до 60 градусов и выдержать примерно полчаса. Затем сыворотку необходимо удалить, а сырный сгусток высыпать в холщевый мешочек и оставить его на пару часов спрессовываться. Следующий шаг – в сырную массу добавляют соль и формируют из нее шарики, которые нужно разместить на солнце или в специальной сушилке. Через несколько дней, после того как сыр станет твердым, он готов к употреблению.

Вред сыра курт и противопоказания

Вред сыр курт может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Также стоит учитывать достаточно высокую калорийность продукта, а значит, им не рекомендуется злоупотреблять людям, которые следят за своей фигурой или же хотят похудеть, а также при ожирении. Еще не рекомендуется есть сыр курт в большом количестве людям, у которых есть проблемы с почками, сердцем и сосудами, так как в нем находится большое количество соли.

По-казахски курт — это «катышек» или «колобок». Предположительно, происходит от тюркского «коро», что значит «сухой» или «высушенный». Твердый сыр из спрессованного и высушенного на жаре створоженного кислого молока с добавлением соли.

Место изготовления

Различают узбекский, казахский, киргизский, татарский и монгольский курт. Курт также делают и в Азербайджане, Армении и в Грузии. Курт очень популярен в Средней Азии, особенно там, где степные народы сохранили исконный образ жизни. Курт помогает легче переносить жару, его добавляют в супы или жирные мясные блюда. Его можно брать с собой в долгую дорогу, не боясь за сохранность — курт очень хорошо переносит хранение.

Изготовление

Курт готовится из различных видов молока. Чаще всего из коровьего, овечьего или козьего. Для его приготовления требуется изготовить катык, затем приготовить сузьму, налив катык в полотняный мешочек и оставив стекать сыворотку в течение 1-3 суток. В полученную густую массу добавляют соль и руками скатывают шарики диаметром 3-5 см. В Башкирии и Татарстане курт принято делать несколько больше — шарики напоминают по размеру небольшие апельсины. Затем скатанные из сузьмы шарики укладывают на деревянную поверхность, накрывают материей и высушивают на солнце несколько суток. При очень высокой температуре курт сушат в тени, продлевая срок сушки до 5-7 дней.

Региональные отличия

У каждого народа Средней Азии курт получается иным, чем у соседей. Все дело в уникальной закваске для катыка и исходном сырье, то есть молоке. Есть регионы, где для катыка используют довольно экзотическое буйволиное (Армения), верблюжье (Киргизия) или кобылье молоко (южная Киргизия, Татарстан, Башкирия, Монголия). Курт из этих видов молока получается особенно питательным, обладающим уникальным составом микроэлементов. Можно сказать, это концентрат из натурального молока с естественным консервантом — солью.

Применение

Традиционно курт брали с собой путники, паломники, пастухи и путешественники. Курт не портится в дороге, хорошо переносит колебания температур, неприхотлив и прост в приготовлении. Курт хорошо насыщает, он очень питателен и помогает легче переносить жажду в знойных степях. Курт можно развести в горячей воде и сварить густой суп, его можно есть как сыр с хлебом, использовать как приправу к , заменяя соленым сыром соль, курт прекрасно подходит к пиву.

Интересный факт

Курт готовят не только в Средней Азии. В Закарпатье похожий сыр готовят из овечьего молока. Он тоже очень соленый и скатан в виде небольших приплюснутых шариков или лепешек.

Калорийность курта

Калорийность курта 260 ккал.

Курт – кисломолочный продукт, который обладает множеством названий и географических принадлежностей. Его причисляют к кухням тюркского, алтайского, азербайджанского, казахского, киргизского, башкирского, узбекского, монгольского и таджикского народов. Среди десятков вариаций названий особой популярностью пользуются всего четыре: курт, корот, курут, куру́т.

Продукт широко распространен в Средней Азии, в областях, где степные народы живут прежними традициями. Курут входит в состав супов и мясных блюд. Его берут в продолжительный путь, не переживая за сохранность – курут отлично хранится.

Что из себя представляет продукт, и сможет ли аутентичное азиатское блюдо завоевать популярность современного потребителя?

Что такое курут?

Чем тверже курут, тем проще и дольше его можно хранить. Это свойство часто используют производители во время длительных транспортировок сыра на торговые точки.

Полезные свойства продукта

Готовый сыр перенимает пользу основного компонента – катыка. Он содержит комбинацию из молочнокислых стрептококков и болгарской палочки. Именно эти вещества обеспечивают питательную ценность и пользу напитка.

Микроорганизмы, которые участвуют в подготовке сырья, улучшают степень усвояемости пищевых продуктов и повышают биологическую ценность готового блюда. В кисломолочной массе содержится набор полезных нутриентов, которые необходимы для поддержания качественной функциональности организма.

Катык подавляет рост гнилостной микрофлоры кишечника, гармонизирует баланс полезных и нейтральных бактерий. Продукт благотворно влияет не только на кишечник, но и на весь желудочно-кишечный тракт. Также напиток укрепляет защитные функции организма, предотвращает раннее старение.

Важнейшее полезное качество азиатского сыра – способность подавлять тошноту. Это свойство особенно пригодится путешественникам и людям, которые часто используют транспорт. Местные рекомендуют употреблять курт при истощении, анемии, тяжелой физической или умственной активности.

В готовом сыре содержится . Он улучшает работу органов зрения, дополнительно увлажняет сетчатку и защищает ее от пагубного воздействия внешней среды. Также ретинол стимулирует рост и обновление клеток. отвечает за насыщение клеток кислородом и предотвращение старения. повышает защитные функции иммунитета, а предотвращает развитие рака и укрепляет костный скелет.

Некоторые ученые (к примеру, И. И. Мечников) ратовали за пользу кисломолочных продуктов. Считалось, что они подавляют анаэробное брожение в ЖКТ, благодаря чему пища усваивается быстрее и эффективнее. Современные исследования опровергли эту теорию и доказали, что молочные продукты, независимо от степени обработки, наносят вред.

Возможный вред продукта

В основе курта молоко животного происхождения, которое признано вредным для человеческого организма. Еще в детстве у нас перестает вырабатываться лактаза – единственный фермент, способный качественно расщепить . Невозможность расщепления и нормального усвоения молока приводит к череде проблем, среди них:

  • акне, аллергическая сыпь;
  • снижение функциональности органов пищеварения;
  • нарушения работы кишечника;
  • боль в брюшной полости;
  • внутренние воспалительные процессы.

В состав животного молока входят гормоны, которые вырабатываются скотом, и антибиотики, которые поставляет сам человек. Эта проблема касается не только молочных, но и молочнокислых продуктов. Благотворное воздействие бактерий не может перекрыть вред молока и его ферментов.

Ученые обнаружили в сыре специфическое химическое вещество, состав которого очень похож на морфин. Выяснилось, что в формировании наркотического компонента задействованы сами коровы. В их печени вырабатывается морфин и кодеин, которые попадают в молоко и в продукты из него. Именно поэтому нам так сложно удержать себя и съесть маленький кусочек сыра – рука непроизвольно тянется за добавкой. Чаще всего это заканчивается перееданием и дальнейшими проблемами не только с ЖКТ, но и всем организмом.

Факт: 50 грамм сыра содержит от 50 до 70% суточной нормы жиров. Злоупотребление продуктом чревато увеличением концентрации , заболеваниями сердца и сосудов.

Более того, некоторые разновидности курта не проходят тщательную термическую обработку, что делает его опасным для беременных женщин. Сырой курут может содержать листерии (Listeria monocyotogenes). Это бактерии, провоцирующие листериоз – заболевание, которое может привести к выкидышу или задержкам в развитии малыша. Именно поэтому беременным лучше всего отказаться от сыров или свести потребление к минимальному.

Еще один аргумент против употребления сыра – . Это аминокислота, которая накапливается в человеческом организме и провоцирует головные боли, мигрень, бессонницу.

Курт изобилует солью, в который выкатывают шарики. Как это отразиться на человеческом организме? Соль провоцирует задержку жидкостей, что приводит к повышению артериального давления. Цепочка продолжается гипертонией, сердечной недостаточностью и инсультом.

Факт: в центре питания Всемирной организации здравоохранения доказали, что снижение употребления соли на 5 грамм в сутки минимизирует риск инфаркта на 23%, а заболеваний сердца/сосудов – на 17%.

Соль влияет на когнитивные функции человека и является основой причиной отечности. Также вещество в несколько раз повышает риск развития язвы. Соль раздражает слизистую оболочку органа, негативно влияет на ее функциональность и приводит к болезни. В Национальном институте рака в США официально признали переизбыток соли в рационе одной из причин рака желудка.

Важно: оказывает колоссальную нагрузку на почки. Жидкость, которая окружает клетки, увеличивает объем крови в кровотоке, повышает давление и нагрузку на сердце – это приводит к поражению почек.

Использование ингредиента в кулинарии

Курт считается универсальным продуктом. Его вкус можно отнести к нейтральным, поэтому сыр сочетается одинаково хорошо со сладким, соленым и кислым. На его основе варят густые супы, готовят бутерброды, добавляют в салат вместо привычного твердого сыра. Самый простой рецепт из курта – молочный напиток. Достаточно развести сырный шарик в стакане воды и получить густой кисломолочный напиток с насыщенным сливочным вкусом.

Факт: в 1 сырном шарике содержится 100 миллилитров молока.

Местные едят курут как самостоятельное блюдо или закуску к легкому алкоголю. Сыр добавляют в сезонные салаты, супы, гарниры, рыбные и мясные блюда. На основе пастообразного курта готовят соусы и заправки для традиционного рациона. Именно за легкую рецептуру и ненавязчивые гастрономические свойства сыр так полюбился на этнических территориях.

Порция сыра утоляет не только голод, но и жажду. Курт помогает сохранить влагу внутри организма, что крайне важно во время длительных путешествий по пустыне, жаркой степи или восхождения на вершину. Еще одно гастрономическое преимущество сыра – натуральный консервант. Текстура и вкус продукта формируются за счет соли, которую наш организм способен легко усвоить.

Как хранить готовый сыр?

Курут отличается высокой устойчивостью к резким перепадам температур. Более того, его можно спокойно хранить без холодильника, не беспокоясь о качестве продукта.

Факт: правильно приготовленный сыр пригоден к употреблению в течение 8 лет. Сухость и жесткость курта напрямую зависит от времени.

Идеальный способ хранения курта – в холщовых мешочках, которые подвешены в темном и хорошо проветриваемом помещении.

Что такое курт -калорийность блюда и как готовить узбекский или казахский с видео

Курт — это сухой сыр, национальное блюдо многих тюркских народов. Как исходное сырье может быть использовано коровье, овечье или верблюжье молоко. В Азербайджане, Киргизстане, Монголии продукт называют курут, а на территории России, на Алтае, в Башкортостане и Татарстане — корот или корт. Существует 3 его разновидности — сухой, полувлажный, влажный (творожной консистенции). Вкус зависит от сорта. У сухого он остро-соленый, пряный; полувлажный, вареный имеет сливочный оттенок и более нежную структуру; пастообразный напоминает соленый творог. Цвет в разрезе может быть белым, желтоватым, светло- и темно-коричневым, с вкраплениями на разрезе при добавлении приправ. Потребителям корот предлагается в виде шаров, пирамидок, сырных кругов небольшого размера. Пастообразный расфасовывается по пластиковым емкостям.

Традиционный казахский рецепт

У каждой азиатской страны имеется свое мнение, как готовить правильный курт. Блюдо, рецепт и вкус его могут существенно разниться даже у соседей. Для приготовления можно использовать разные виды молока: коровье, козье, овечье.

Главное в технологии приготовления курта – это четкое соблюдение температурного режима. Для того чтобы молоко правильным образом заквасилось и просушилось, в течение пары дней должна стоять жара до сорока градусов.

Курт – национальное блюдо Казахстана. Для его приготовления необходимо всего два ингредиента: три литра молока (любого) и соль (по вкусу). Мы приготовим сегодня блюдо по традиционному рецепту, которым пользуется большинство жителей Азии.

Что это такое

Курт – блюдо, без которого нельзя представить себе традиционную кухню многих среднеазиатских стран, таких как Казахстан, Узбекистан, Монголия. Встречается он даже в Грузии и Армении. Неудивительно, что и называют этот сыр в каждом регионе по-разному: курут, хуруд, корот или хорт. Термин можно перевести с тюркского как “сушеный”, ведь сыр получается в результате сушки на солнце.

Спутать курт с другими видами сыра сложно из-за своеобразной формы: он представляет собой небольшой шарик. Этот практически лишенный влаги кисломолочный продукт использовался кочевниками во время длительных походов, когда особенно ценилась питательная еда, которая бы долго не портилась, и при этом ее было бы просто возить с собой.

В зависимости от рецепта и добавляемых ингредиентов он может быть более пряным, острым или сладковатым, чем-то напоминающим сухой творог. Чаще всего у него белый оттенок, но встречаются и темные разновидности.

Полезные свойства

Курт – блюдо невероятно популярное. Но такой популярности без пользы продукта для организма добиться было бы проблематично. Давайте выделим достоинства и разберемся в недостатках (противопоказаниях) данного сыра.

В состав блюда входит полный набор полезных биологически активных веществ и витаминов, необходимых для полноценного роста и развития человеческого организма. Добавим сюда микроэлементы, углеводы, большое количество белка и полезных ферментов.

Специалисты подтверждают, что употребление курта ведет к нормализации работы желудочно-кишечной системы. Продукт быстро и легко усваивается, поэтому его можно употреблять детям и беременным женщинам. Входящий в состав витамин А отлично действует на органы зрения. Витамины группы В и витамин Д – укрепляют иммунитет, способствуют росту клеток, омоложению и регенерации кожи.

Детям и пожилым людям данный продукт полезен еще и потому, что в его составе очень много кальция. Постоянное употребление курта в пищу ведет к укреплению костной ткани (снижению симптомов рахита), а также улучшению обменных процессов в организме.

Как приготовить курт на чужбине

Если вы когда-то давно ели или пробовали курт, наверняка, вам опять захочется его попробовать. Это лакомство знакомо людям проживавшим в Болгарии или в странах обитания тюркских народов. Детство и юность я провела в Казахстане, поэтому познакомилась с куртом ещё в детстве. В обычном советском магазине можно было приобрести нехитрую творожную массу сузбе. Её надо было только подсолить по вкусу, накатать небольших шариков (размером с перепелиное яйцо или шарик для настольного тенниса), посушить их под марличкой (для защиты от мух) в светлом сухом месте, и продукт готов. Теперь давным-давно уже нет у меня магазина, куда можно прийти и купить сузбе, но выход тем не менее есть. Итак, что такое сузбе? Википедия подсказывает: https://ru.wikipedia.org/wiki/Катык «После сцеживания катыка получается сузьма (сузбе) — продукт, занимающий среднее положение между творогом и сметаной.

» Что такое катык? Та же страничка повествует: «
Каты́к
( тадж.қатиқ, кирг.катык, узб.qatiq, каз.қатық, азерб.qatıq, башк.ҡатыҡ, тат.катык, болг.катък) — кисломолочный напиток, распространённый у тюркских народов и в Болгарии.
Производится из натурального молока путём его сквашивания специальными бактериальными культурами. От всех других видов простокваши катык отличается приготовлением его из кипячёного молока, соответственно более высокой жирностью (перед сквашиванием молоко при кипячении зачастую выпаривается на треть). Сквашивается в течение 6-10 часов
.
Закваска для катыка содержит комбинацию из болгарской палочки и молочнокислых стрептококков. Такое сочетание обеспечивает полезные свойства и высокую питательную ценность этого продукта.

  • Микроорганизмы, с помощью которых готовится катык, обеспечивают высокую усвояемость и биологическую ценность напитка.
  • Катык содержит большое количество витаминов и микроэлементов, необходимых для поддержания здоровья человека.
  • Катык подавляет развитие гнилостной микрофлоры кишечника, восстанавливает её необходимый баланс.
  • Регулярное употребление катыка позволяет справиться с проблемами пищеварения.
  • Катык обладает общеукрепляющим воздействием, способствует сохранению молодости и долголетия.
    »

Итак, катык и сузбе из него вещи объективно хорошие, но где ж его взять в наших-то степях северной или восточной Европы, Северной Америки? Надо разобраться поточнее в продукте, из чего изготавливается и так далее.
Нашёлся следующий рецепт https://www.mirkulinara.ru/show_recipe/71340/ :

«Изготовляется просто, во всяком случае, на моей родине, в Северном Казахстане. Это делается так: берешь конское молоко, дожидаешься, пока оно скиснет, сыворотку сливаешь, творог отжимаешь от излишков воды, тщательно солишь. Оставляешь на 3 дня в тепле (не жара, примерно где-то 30 — 40 градусов) Берешь войлочную кошму и по ней несколько раз взад — вперед прокатываешь сформованный вручную шарик творога и на нее же кладешь сушиться. Размер шарика — по вкусу, но чем больше — тем дольше будет сохнуть. После того, как всю массу выложил на кошму, вытащи ее на солнцепек и подержи там 7 — 10 дней, пока не засохнет. После этого можно употреблять.

Курт — это просто соленый сушеный творог. Нужно дать молоку скиснуть, потом долго варить, помешивая, пока значительная часть жидкости не выкипит. Отцедить, посолить, накатать колобков и сушить на свежем воздухе. Это самый простой способ.
В идеале курт делают из овечьего молока, сквашенного с помощью сычужной массы (это то, что получается в желудке ягненка, первый раз отведавшего молозива).Tanya Guseva 2:5083/18
В наших широтах (в Москве) изготовлять довольно затруднительно по оригинальной технологии, особенно осенью, и главным образом потому, что творожная масса не так созревает при других температурных режимах ( здесь же редко жара бывает), а вот молоко как раз не критично — курт делается и из верблюжьего, и из овечьего, и даже из коровьего молока, и вообще — курт по-казахски «Катышек», это название скорее способа консервации молочных продуктов сушением. Про конское молоко — просто его казахи больше употребляют. Все вроде.
Vladimir SvetasНev 2:5020/18. 30
«

Из этой переписки я сделала свой вывод: что взять обычный творог, посолить и накатать катышков, это, конечно же, будет не курт, просто потому что в обычном твороге нет болгарской палочки или молочнокислых стрептококков (если не ошибаюсь). Если Вы, конечно, раздобудете молоко, способное заквашиваться, заквасите его с болгарской палочкой и культурой молочнокислых стрептококков, то таким образом полученный творог будет соответствовать критериям курта, в противном случае — нет, и вкус будет не тем, за которым вы охотились. Ещё я поняла, что в идеале (а мы к нему стремимся, не так ли?) курт делается из овечьего молока. Отлично, тогда надо посмотреть, что же есть на прилавках из этого продукта. Я давно уже опытным путём, по вкусу и запаху обнаружила, что европейский сыр «Фета», «Фетаки» и пр. — вполне подходящее сырьё для изготовления курта.

Что такое фета? https://ru.wikipedia.org/wiki/Фета/ «Фе́та

(греч.Φέτα от итал.fetta — ломоть) — традиционный греческий сыр из овечьего с добавлением козьего молока, белого цвета.
» А ларчик, что называется, просто открывался. Конечно же, если фета изготовлена из другого, не овечьего молока, она тоже может быть использована для изготовления курта. Просто вкус будет немножко другим, но удовольствие гарантировано в любом случае.
Ещё о фете: «Время выдержки сыра составляет не менее 3 месяцев. Жирность от 30 до 60 %. Упоминания о данном виде сыра обнаруживаются еще в древней Греции в текстах Гомера «Одиссея».
Сыры, похожие на фету, изготовляют по всей Юго-восточной Европе, в Средиземноморских странах, на Среднем Востоке — в Греции, Болгарии, Боснии и Хорватии,Румынии, Турции, Израиле и Египте (где его делают в основном из коровьего молока). Существует три типа феты:В основном из овечьего молокаИз коровьего молока традиционным способом, который сохраняет особенную крошащуюся структуру сыра и солёный вкус.Сыр, называющийся фетой, но приготовленный современными способами, в результате которых получается сыр другой структуры
.
Фету следует хранить в рассоле, и тогда ее можно хранить почти бесконечно. Чтобы убрать лишнюю солёность, фету можно замочить в минеральной воде или в молоке на несколько минут перед подачей на стол

Ну, вот, насчёт феты, послушно и вечно хранящейся в солевом растворе,

я бы поспорила, мне и моему желудку она на 16-й день хранения хоть и в солёном растворе, но особо свежей не показалась. Да и на самой упаковке сыра написано: «Надо-де съести за 4-5 дней, не искушайте судьбу, гражданы».

С этим самым в связи и встал вопрос взять эти два килограмма открытой фетовской упаковки (у нас продаются в Швеции такие экземпляры), размять, с добавлением своего же фетовского раствора по надобности, добавить соли по вкусу, накатать шариков, посушить подальше с глаз на кухонном шкафу до готовности (от 3х до 10 дней), да и хранить и есть целый месяц, да хоть бы и год, если на то будет моё настроение. Так и сделала, и мужу, и мне, и желудку это понравилось, вот, и весь рассказ про производство курта.

Хранится сухой курт может довольно-таки долго. Из исторических рассказов знаю, что монгольские орды смогли завоевать всю среднюю Азию, а потом ещё долго морочить голову русским людям своим 300-летним игом, не в последнюю очередь благодаря этому замечательному продукту. Неделями в седле и без холодильника, что прикажете татаро-монголу есть? Помимо других продуктов сухой, сытный курт очень выручал.

Далее в Википедии ещё даётся подсказка о том, как отличить один продукт от другого, чтобы не запутаться в названиях и правовых дебрях сообщу: ««Фета» — защищённое правом указание на географическое происхождение сыра (см. наименование места происхождения товара), поэтому фетой в ЕС может называться лишь греческий сыр. Также можно найти сыр «Фетаки» — это то же самое, что и «Фета». Название изменено, так как «Фета» теперь — только сыр, произведённый в Греции, а другие страны вынуждены использовать уже собственные бренды.
Является важным ингредиентом греческого салата

Не будем иронизировать по поводу рецепта, где упоминаются такие экзотические вещи для северной Европы или Канады, скажем, как «кошма» и «7-10 солнечных дней». Мой курт прекрасно сушится при комнатной температуре, зимой, безо всякого солнцепёка, на подоконнике, т.е. над батареей, а с ролью кошмы удачно справляются обычные плоские тарелки, подносы и противни. Приятного аппетита!

Синди, Копирайт 2010

А здесь можно посмотреть, как выглядит курт, и ещё рецепты: https://www.koolinar.ru/recipe/view/48875

— 500 г творога домашнего, хорошо отжатого с рынка; — 250 г сыворотки; — 3 ст. ложки соли. Оригинальный рецепт приготовления курта очень долгий, требующий терпения и некоторых, в городских условиях несколько экзотических, компонентов. Итак. Растворить соль в сыворотке. Смешать солёную сыворотку с творогом в блендере, для достижения равномерного просаливания. Откинуть солёную творожную смесь на дуршлаг с густой сеткой, или в марлю. Дать стечь, при необходимости чуть отжать лишнюю жидкость. Консистенция массы должна быть такой, чтобы удобно было катать шарики. Я сделала шарики ненамного крупнее перепелиного яйца. Сушила 10 дней в сухом тёплом, но нежарком месте. Вкус курта несложный, но и описать трудно. Вся прелесть в том, чтобы «отгрызать» кусочек и запивать любимым чаем. Муж предпочитает кушать курт с пивом, дочка грызёт вместо чипсов. Мне очень нравится с чаем.

А вот ещё один рецепт — https://cookbook.rin.ru/cgi-bin/cookbook/make_recept.pl?from=6691

КУРТ (СУШЕНЫЕ ШАРИКИ ИЗ СУЗЬМЫ)

Ингредиенты:

1 кг сузьмы, 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка молотого перца.
Приготовление:
В сузьму добавить мелкую соль и красный молотый перец, сделать шарики величиной с грецкий орех, разложить их на доске, накрыть марлей, чтобы не попала пыль, и поставить на солнце на два-три дня. Хранить курт в мешочках.
как приготовить курт

Возможный вред продукта

В основе курта молоко животного происхождения, которое признано вредным для человеческого организма. Еще в детстве у нас перестает вырабатываться лактаза – единственный фермент, способный качественно расщепить лактозу (молочный сахар). Невозможность расщепления и нормального усвоения молока приводит к череде проблем, среди них:

  • акне, аллергическая сыпь;
  • снижение функциональности органов пищеварения;
  • нарушения работы кишечника;
  • боль в брюшной полости;
  • внутренние воспалительные процессы.

В состав животного молока входят гормоны, которые вырабатываются скотом, и антибиотики, которые поставляет сам человек. Эта проблема касается не только молочных, но и молочнокислых продуктов. Благотворное воздействие бактерий не может перекрыть вред молока и его ферментов.

Ученые обнаружили в сыре специфическое химическое вещество, состав которого очень похож на морфин. Выяснилось, что в формировании наркотического компонента задействованы сами коровы. В их печени вырабатывается морфин и кодеин, которые попадают в молоко и в продукты из него. Именно поэтому нам так сложно удержать себя и съесть маленький кусочек сыра – рука непроизвольно тянется за добавкой. Чаще всего это заканчивается перееданием и дальнейшими проблемами не только с ЖКТ, но и всем организмом.

Факт: 50 грамм сыра содержит от 50 до 70% суточной нормы жиров. Злоупотребление продуктом чревато увеличением концентрации холестерина, заболеваниями сердца и сосудов.

Более того, некоторые разновидности курта не проходят тщательную термическую обработку, что делает его опасным для беременных женщин. Сырой курут может содержать листерии (Listeria monocyotogenes). Это бактерии, провоцирующие листериоз – заболевание, которое может привести к выкидышу или задержкам в развитии малыша. Именно поэтому беременным лучше всего отказаться от сыров или свести потребление к минимальному.

Еще один аргумент против употребления сыра – триптофан. Это аминокислота, которая накапливается в человеческом организме и провоцирует головные боли, мигрень, бессонницу.

Курт изобилует солью, в который выкатывают шарики. Как это отразиться на человеческом организме? Соль провоцирует задержку жидкостей, что приводит к повышению артериального давления. Цепочка продолжается гипертонией, сердечной недостаточностью и инсультом.

Факт: в центре питания Всемирной организации здравоохранения доказали, что снижение употребления соли на 5 грамм в сутки минимизирует риск инфаркта на 23%, а заболеваний сердца/сосудов – на 17%.

Соль влияет на когнитивные функции человека и является основой причиной отечности. Также вещество в несколько раз повышает риск развития язвы. Соль раздражает слизистую оболочку органа, негативно влияет на ее функциональность и приводит к болезни. В Национальном институте рака в США официально признали переизбыток соли в рационе одной из причин рака желудка.

Важно: натрий оказывает колоссальную нагрузку на почки. Жидкость, которая окружает клетки, увеличивает объем крови в кровотоке, повышает давление и нагрузку на сердце – это приводит к поражению почек.

Польза и вред

Курут в большом количестве содержит витамин D и кальций, поэтому полезен для костей, зубов. Его потребление в период беременности поможет предотвратить развитие рахита у ребенка. Полезен он для пожилых людей, содержание кальция в организме которых уменьшается, что увеличивает риск получения переломов. Если после травм и переломов костей употреблять этот вид сыра, то восстановление костной системы пройдет быстрее.

Курут не только помогает насытиться, но и отлично утоляет жажду. Питательная ценность, как и прочие целебные свойства в большей степени обусловлены присутствием в куруте кисломолочных стрептококков и нутриентов. Курут в процессе приготовления обогащается особыми микроорганизмами, которые улучшают усвояемость продукта.

Несмотря на то что он получается весьма концентрированным, организм полностью усваивает его.

Азиатский сыр полезен для пищеварительных органов. Обладая антибактериальным свойством, он подавляет патогенную микрофлору кишечника, способствуя развитию полезной. В результате человек не только избавляется от плохого пищеварения и его последствий, но и повышает свою защиту против кишечных инфекций.

Продукт обладает способностью снимать приступы тошноты, что может быть полезно при некоторых заболеваниях, во время путешествий, при беременности. Восточные знахари рекомендовали сыр при истощении, анемии. Полезен он окажется при повышенных физических, в том числе спортивных, нагрузках, интеллектуальном переутомлении.

Он богат белками, поэтому поможет нарастить мышечную массу, окажет положительное воздействие на состояние костной системы, зубов, волос.

Витаминный состав представлен витамином А, участвующим в продуцировании половых гормонов, способствующим улучшению состояния органов зрения. Совместно с витамином Е он участвует в обновлении клеточных структур, отвечает за насыщение их кислородом, снижает скорость возрастных изменений клеток. Аскорбиновая кислота оказывает иммуностимулирующее действие, повышает устойчивость организма к факторам внешней среды, простудам, инфекциям. Это очень важно, так как недостаток витамина С влечет за собой апатию, повышенную утомляемость, проблемы с сосудами.

Высоко содержание витаминов группы В, что делает курт полезным для нервной системы, кожи. Он помогает укрепить нервы, снимает тревожность, избавляет от бессонницы. Минеральный состав, помимо кальция, включает железо, медь, натрий, калий, магний, фосфор. Продукт полезен при артритах и прочих суставных заболеваниях, которые влекут за собой тугоподвижность. Наличие белков, цинка и витаминов группы В делает продукт ценным для мужского здоровья. Повышается содержание тестостерона в крови, улучшается качество спермы, что влияет на репродуктивность.

При потреблении следует помнить, что казахский, как и всякий курут, является довольно калорийным. Энергетическая ценность составляет 260 ккал на 100 гр продукта. При этом продукт богат жирами – 100 г покрывает до 50-70% суточной потребности организма в жирах. Потреблять блюдо следует с осторожностью, особенно при ожирении, сахарном диабете. Чрезмерное употребление может вызвать проблемы с органами ЖКТ – боли в животе, тошноту, рвоту, диарею.

От продукта следует отказаться при непереносимости лактозы. Насыщенность жирами приводит к повышению холестерина, поэтому курут не рекомендован людям, страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы, атеросклерозом.

Беременность не является противопоказанием к приему сыра, но есть его следует с осторожностью, уменьшив дозировку.

Предпочтение следует отдавать разновидностям, прошедшим термическую обработку. В сыром куруте могут сохраняться опасные бактерии листерии. Они провоцируют заболевания, которые могут привести к выкидышу и гибели плода.

В период лактации от продукта лучше отказаться – высока вероятность развития аллергических реакций у грудничка. Высокое содержание соли делает данный сыр опасным при проблемах с печенью и почками, гипертонии. Но даже здоровый человек не должен злоупотреблять курутом, насыщенном натрием. Это провоцирует отеки, ухудшение работы всех систем организма.

Применение в кулинарии

Курт – блюдо достаточно универсальное. Такой молочный продукт можно сочетать практически с любыми ингредиентами. Курт может использоваться как отдельное блюдо или для приготовления различных супов, салатов. С мясом и рыбой сыр курт тоже неплохо сочетается. На его основе готовят различные заправки и соусы.

Если развести водой (горячей) курт, то так можно сварить густой суп. Этот сыр очень вкусно есть с хлебом. Также его можно использовать как приправу к овощному салату. Добавляя курт, можно не солить кушанья. Также прекрасно подходит к пиву.

Башкирская кухня, блюда, рецепты, история

История

Башкирская кухня – национальная кухня башкир, получившая достаточно широкое распространение на территории Южного Урала.

История башкирской кухни берет свое начало в те времена, когда башкиры вели кочевой и полукочевой (с зимовками в деревнях) скотоводческий образ жизни. Отсюда и схожесть башкирской кухни с кухнями других кочевых народов.

Помимо кочевого образа жизни, сильное влияние на формирование башкирской кухни оказал Ислам.

Современная башкирская кухня также формировалась под влиянием кухонь соседних регионов. Так, например, многие блюда пересекаются с татарской кухней.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Башкирская кухня славится большим количеством продуктов растительного происхождения, среди которых разнообразная зелень, ягоды, коренья.

Талкан – молотые зерна ячменя или пшеницы. Бывают разного калибра, от мелкого, похожего на муку, до крупного помола. В башкирской кухне талкан часто добавляют в блюда или десерты, смешивая с медом, маслом или сметаной.

Мясо и рыба

Мясо является очень важной частью башкирской кухни. Практически ни одно блюдо не обходится без мяса. Самое популярное мясо — это баранина, второе по популярности — говядина. Свинину же, в связи с мусульманскими традициями, в башкирской кухне не встретить. Также ранее башкиры, будучи искусными охотниками, добывали много мяса диких животных, среди которых были зайцы, олени, лоси и даже медведи.

Помимо этого, большую часть башкирской кухни составляют блюда с мясом птицы. Из домашней птицы чаще всего башкиры разводили гусей. Помимо домашней птицы, башкиры также добывали много дичи, в основном, это были — глухарь, куропатка и дикая утка.

Башкиры были и отличными рыбаками, что также оказало влияние на формирование башкирской кухни. Однако не всю рыбу могли есть башкиры – существовал запрет на употребление в пищу рыбы, не имеющей чешуи.

Молочные продукты

Молочные продукты, как и мясо, играют очень важную роль в рационе башкирской кухни. В основном, это различные виды творога и сыров.

Кумыс – молочный продукт, изготавливаемый из кобыльего молока. Кумыс является одной из визитных карточек башкирской кухни, сохранившихся до сих пор.

Айран – традиционный кисломолочный напиток.

Сюзьма – кисломолочный продукт, который получают после отделения сыворотки от айрана или катыка. В итоге получается густой продукт, похожий на творог или масло. 

Корот – кисломолочный продукт в виде сухих белых шариков  размером с апельсин. Корот обычно получают из сюзьмы, добавляя в нее соль и скатывая в шарики. Их высушивают на солнце и затем добавляют в бульон. Благодаря высушиванию, корот может очень долго храниться.

Кызыл эремсек – традиционный башкирский творог красноватого цвета. Отсюда и название, которое в переводе с башкирского означает «красный творог». Готовят его из молока с добавлением масла, сахара или меда. Эремсек часто добавляют в блюда в качестве начинки.

Каймак – жирная сметана, похожая на густые сливки, которую получают, пропуская свежее молоко через сепаратор. Каймак обычно мажут на хлеб с медом или вареньем и подают к чаю.

Сейэле хары май – топленое масло с вишней, часто делают в деревнях. Также бывают варианты приготовления топленого масла с брусникой или черемухой.

Специи

А вот специи не получили широкого распространения в башкирской кухне. Практически единственными приправами, которые можно встретить в башкирской кухне, являются красный и черный перец.

Традиционные блюда

Хлеб

Таба икмэк – лепешки из муки и творога.

Колсэ – жареные на сковороде лепешки. Их обычно подают к чаю и едят со сливочным маслом или каймаком.

Супы

Тукмас – суп из мяса птицы (курица, гусь или утка) с домашней тонко нарезанной яичной лапшой.

Улюш – суп из крупно нарезанного мяса с картошкой и луком.

Куллама – жирный наваристый суп из мяса с салмой, морковью и луком.

Шурпа – крепкий бульон из жирного мяса (обычно баранины) с луком, часто в шурпу добавляют также картофель и мелко нарезанную лапшу. Подают обычно с рубленой зеленью.

Умач – суп из курицы и овощей с особой домашней лапшой, которая готовится путем перетирания теста руками.

Главные блюда

Бишмармак – традиционное башкирское блюдо из мелко нарезанного отварного мяса с большим количеством лука и со специальной лапшой, нарезанной в виде квадратов, которая называется салма. Едят это блюдо обычно руками, отсюда и название бишбармак, что в переводе в башкирского означает «пять пальцев».

Тутырган тавык – популярное башкирское праздничное блюдо из курицы, которой по специальной технологии вводят под кожу омлетную смесь и отваривают.

Зур балиш – традиционный большой пирог с начинкой из мяса с картошкой.

Эсэк-каранлы балиш – башкирский пирог с потрохами (кишки) и картошкой.

Бэрэнге термесе / тэкэсэ (буке / букены) – пирожки с картошкой

Кабак тэкэсэ – пирожки с тыквой, рисом и изюмом.

Кыстыбый – традиционное башкирское блюдо из сложенного пополам тонкого теста с начинкой из картофельного пюре или пшенной каши.

Беремес – открытый пирог из пресного теста. В качестве начинки обычно использовали картофельное пюре с луком или творог / эремсек.

Каклаган каз – вяленый гусь. Сначала гуся вымачивают в соленом растворе, а затем высушивают в течение нескольких недель в подвешенном виде.

Перемяч – круглые пирожки, жаренные в масле. Обычно их делают с начинкой из мяса или мяса с картошкой.

Салаты и закуски

Казылык – знаковая для башкирской кухни вяленая колбаса из конины.

Тултырма – колбаса из субпродуктов.

Бастырма – сыровяленная колбаса из конины или говядины. Мясо натирают солью с чесноком и выдерживают под прессом в течение 10 дней. После этого мясо сушат и едят. Название колбасы происходит от башкирского слова бастырыу, что означает «давить».

Десерты

Мед – самая популярная и любимая сладость в башкирской кухне.

Баурсак – традиционный башкирский десерт из полосок теста, обжаренных во фритюре и пропитанных медом или сахарным сиропом. Баурсак обычно собирают в виде горки и подают к чаю.

Йыуаса – десерт, популярный в башкирской кухне, который обычно подают к чаю. Йыуаса представляют собой куски теста, обжаренные в масле или нутряном жире.

Губадия – сладкие круглые пироги с начинкой из эремсека (творога) с рисом, изюмом и яйцами. Губадия считается праздничным блюдом в башкирской кухне.

Баланлы бэлеш – традиционный башкирский пирог с калиной.

Коштэле – изделия из теста, обжаренные во фритюре, похожие на хворост. Название переводится с башкирского как «птичьи языки».

Кабартма – пончики из дрожжевого теста, обычно с начинкой из повидла в середине.

Кагы – тонкая пастила, которая делается из ягодного пюре, высушенного тонким слоем. Затем пастилу сворачивают в трубочку, заворачивают в бумагу и убирают на хранение.

Напитки

Самый популярный напиток башкирской кухни – черный чай. Согласно традициям чай обычно пьют с молоком или медом.

Кызыл катык – кисломолочный напиток из сквашенного молока с добавлением отварной свеклы. Свекла придает напитку красивый розовый цвет.

Талкандан эсемлек – традиционный башкирский питательный коктейль, приготовленный из талкана с кефиром или катыком.

Напиток из калины.

Алкоголь

Буза – традиционный для башкирской кухни слабоалкогольный напиток из ячменя или овса.

Во времена Советского Союза были очень популярны башкирские бальзамы «Агидель» и «Иремель».

Сервировка и этикет

Чай в башкирской кухне имеет особое значение. Это не только напиток, но и целый ритуал. Приглашение попить чай будет означать церемонию чаепития с медом, традиционной выпечкой, пирогами и другими угощениями.

Рецепты

Опубликовано: 29.09.2019

  Перемяч с мясом – национальные татарские и башкирские пирожки, обычно жаренные в масле. Традиционный перемяч с мясом делают круглой формы с характерным отверстием в центре. В качестве начинки используют жирную говядину или баранину с луком. Также иногда добавляют картофель. Небольшое количество картофеля сделает начинку нежнее, а добавление в фарш лука…

Read More

Опубликовано: 14.10.2019

  Тутырган тавык или тутырган тауык – национальное башкирское праздничное блюдо. Тутырган тавык представляет собой курицу, начиненную яичной смесью. Вся сложность в том, что начинка вводится не в брюшную полость, как это бывает обычно, а под кожу курицы. Поэтому при приготовлении тутырган тавык крайне важно брать целую курицу без повреждений, чтобы…

Read More

Опубликовано: 14.10.2019

  Каклаган каз – старинное блюдо татарской и башкирской кухонь. Каклаган каз представляет собой вяленого в течение нескольких месяцев гуся. Это очень вкусное и необычное блюдо, которое всегда станет изюминкой праздничного стола. Гуся для каклаган каз лучше брать деревенского, крупного и жирного. Ингредиенты – Каклаган каз: Гусь – 1 шт., соль крупная,…

Read More

Опубликовано: 30.10.2019

  Кыстыбый – традиционное башкирское и татарское блюдо. Кыстыбый представляет собой лепешки, свернутые пополам и начиненные пшенной кашей. Кыстыбый также готовят с картофельным пюре, с рисом и изюмом, с тыквой или с морковью и изюмом. Традиционно кыстыбый обжариваются на сухой сковороде и смазываются сливочным маслом. Кыстыбый можно подавать как в горячем,…

Read More

Опубликовано: 04.11.2019

  Кыстыбый с картошкой – любимое блюдо татарской и башкирской кухонь. Кыстыбый готовят из пресного теста, раскатанного в виде тонких круглых лепешек и обжаренного на сухой сковороде. Кыстыбый чаще всего наполняют картофельным пюре или пшенной кашей, но также допустимы любые другие начинки на ваш вкус. В наши дни появляются современные…

Read More

Опубликовано: 09.01.2020

  Умач – традиционный башкирский суп с лапшой. Суп умач назван так именно по названию лапши, которая готовится путем перетирания руками теста. Получаются маленькие комочки, которые еще называют «затируха». Ниже мы приводим традиционный башкирский рецепт супа умач. Ингредиенты – Умач: Курица – 500-600 гр., мука – 150 г, картофель –…

Read More

Опубликовано: 16.02.2020

  Балан бэлэше или балан балиш – традиционный пирог с калиной, популярный в татарской и башкирской кухнях. Балан бэлеше готовят как из дрожжевого теста, так и без дрожжей. Например, из песочного теста. В начинку для балан бэлеше, помимо калины, можно добавить другие фрукты или ягоды, например, яблоки. Есть рецепты балан бэлеше,…

Read More

Опубликовано: 29.02.2020

  Тутырма – традиционная татарская домашняя колбаса. Тутырма готовится из мясного фарша с крупой и луком. Из мяса обычно берут жирную говядину или баранину. Также можно использовать субпродукты: сердце, легкие, печень, язык. Тутырма типична и для башкирской кухни. Башкирская тутырма чаще готовится из конины. Название тутырма переводится с татарского как «фаршированный» или «начиненный». Также…

Read More

Опубликовано: 09.03.2020

  Зур бэлиш (также его называют зур балиш или зур бэлеш) – традиционный татарский большой пирог с мясом и картошкой. Зур бэлиш в татарских деревнях готовили к приходу гостей, к праздничному обеду или к большим семейным посиделкам. Традиционно готовили зур бэлиш из гуся или утки, позже стали распространены начинки с…

Read More

Опубликовано: 26.05.2020

  Сюзьма – традиционный башкирский кисломолочный продукт, похожий на мягкий творог. Сюзьму получают из айрана или катыка путем отделения сыворотки. Для этого наливают катык или айран в мешок из плотной хлопчатобумажной ткани и вывешивают в прохладное место на два-три дня. Ниже мы приводим традиционный башкирский рецепт сюзьмы. Готовую сюзьму можно…

Read More

Опубликовано: 04.06.2020

  Куллама – национальный башкирский суп. Традиционно башкирская куллама готовится из жирного мяса с добавлением лапши салма и овощей (морковь и лук).  Подается куллама непременно в горячем виде с большим количеством свежей зелени. Ниже мы приводим традиционный башкирский рецепт кулламы. Из мяса лучше выбрать баранину, говядину или конину. Ингредиенты – Куллама: Жирное…

Read More

Опубликовано: 07.09.2021

  Салма или халма – традиционное блюдо башкирской, татарской и казахской кухонь. Салма представляет собой лапшу в виде прямоугольных кусочков тонкого теста, которое готовится только из муки, воды и яйца. Салма подается как горячее блюдо, в виде супа, а также в составе некоторых блюд, таких как бишбармак или куллама. Для приготовления бульона…

Read More

 

Башкирская национальная кухня — Национальный акцент

Башкиры — народ, населяющий достаточно большую территорию на Южном Урале. В древности он вел полукочевой образ жизни, перемещаясь в теплое время за отарами овец и табунами лошадей с пастбища на пастбище, а в холодное — устраивая зимовки в деревнях. Естественно, образ жизни наложил отпечаток на национальный уклад: фольклор, развитие ремесел и, конечно, кулинарные пристрастия. 

Лук от семи недуг

В повседневном рационе башкир много мясных, молочных, крупяных и мучных блюд. Из мяса особенно популярна баранина и конина, чуть реже — говядина. Свинину башкиры не едят. И вовсе не из религиозных убеждений, а лишь потому, что с древности привыкли к тому мясу, которое перемещалось по горам и лугам вместе с ними.

Основные требования к повседневным блюдам: питательность, высокая калорийность и простота. Для того, чтобы весь день провести в седле, нужно много сил и энергии. Готовить еду необходимо быстро на коротких стоянках, а сохранять — долго и во время пути, и длинной зимой.

Еще одна отличительная особенность башкирской национальной кухни — малое использование специй. Изредка в блюдах можно встретить черный или красный перец, а также чеснок. Зато много трав: как дикорастущих, так и привычных, культурных: укроп, петрушка. Традиционно едят здесь много лука, но в сыром виде. Именно таким, не вареным и не жаренным, он сохраняет все свои полезные свойства: убивает простудные бактерии, нормализует кровяное давление, улучшает пищеварение, а также восполняет нехватку витамина С. Мелко нашинкованный, его обязательно подают к мясу, вместе с солью, непременно добавляют в супы, но уже в самом конце варки.

Мяса башкиры едят очень много, в основном вареного, тушеного, сушеного и вяленого. Очень любима жирная конская колбаса — казы. Подается она с кисломолочными напитками, айраном, курутом или кумысом, чтобы нейтрализовать действие на желудок такой тяжелой пищи. Многие блюда являются универсальными, представляя собой одновременно и первое и второе: куллама, элеш и, конечно, знаменитый бешбармак.

Основной гарнир — картофель, пришедший сюда в конце XIX века, реже другие овощи — капуста или морковь. 

Секреты кумыса

Не обходится никак башкирская кухня и без кумыса. Он очень удобен в транспортировке, что важно при кочевании, и сохраняет свои вкусовые качества даже в знойный летний полдень. Старая башкирская история повествует, что кумыс появился именно в результате того, что емкость с молоком кобылицы была привязана к седлу и болталась там целый день. Рецепты приготовления напитка ценятся чрезвычайно и передаются из поколения в поколение. Есть даже мнение, что для вкусного кумыса нужны определенные породы лошадей. Однако истинные мастера его не подтверждают. Но вот лечебные свойства кумыса ни у кого сомнений не вызывают: он укрепляет иммунитет, оказывает благотворное влияние на нервную систему, способствует сохранению молодости кожи и всего организма в целом.

Вообще башкирские молочные блюда чрезвычайно разнообразны. С топленого молока снимают сливки и употребляют их к чаю или как приправу к супам и похлебкам. Из сметаны взбивают масло. Из заквашенного молока делают красный творог (эремсек). Свежеотжатый творог, смешанный с медом, считается изысканным лакомством.

Распространен сухой сыр — корот. Его заготавливали осенью на всю зиму: творог хорошо отжимали, сушили на солнце, а затем еще коптили в дыму. Корот очень питателен и, в случае необходимости, заменял и хлеб, и белковые продукты. Растертый в порошок, его подмешивали в чай и в бульоны, для придания особого вкуса и аромата. 

Лапша — она разная

В большом почете у башкиров мучные блюда, для которых в основном используется пресное тесто (как для лапши). Готовить его быстро и просто, оно хорошо сохраняется в высушенном виде. Сама же лапша, по-башкирски салма, очень разнообразна по форме. Для супов это небольшие шарики, продавленные в серединке (нечто вроде привычных для русской кухни ушек). Для бешбармака — тонко раскатанные ромбики, для кулламы — квадратики, для тукмача — мелкая стружка. 

Чай не пьешь? Где силы берешь!

Стоит сказать несколько слов о башкирской традиции чаепития. Если вы получили здесь приглашение попить чаю, готовьтесь к долгой и обильной трапезе. К чаю непременно подается вареное мясо, колбасы, пироги, ватрушки, чак-чак, ягодная пастила, называемая как. Ее тоже в большом количестве запасали на зиму. Свежие ягоды протирали через сито, образовавшееся пюре равномерно распределяли на гладких деревянных досках, предварительно намазанных маслом или сметаной. Выставляли на солнце. Через 2-3 дня высохший как сворачивали в рулоны и хранили в холщовых мешочках.

С чаем заваривают травы: зверобой, душицу, мяту, смородиновый лист. А пьют его обязательно с молоком. Наливать гостю в чай молоко или нет, такого вопроса не возникает. Но вот когда наливать? До чая или после? Тут частенько в разных районах республики имеется противоположное мнение. 

Остерегайтесь подделок!

И, разумеется, не обходится чаепитие без знаменитого башкирского меда. О нем стоит поговорить отдельно. Он составляет предмет законной национальной гордости. Бортничество процветает на территории современного Башкортостана с глубокой древности. Об этом говорят находки в Бирском могильнике, возраст которого 1 500 лет. Среди прочей утвари там было обнаружено полное снаряжение бортника (добытчика дикого меда). Да и наскальные рисунки в пещерах Бурзянского района свидетельствуют о том, что мед в этих местах добывали еще первобытные люди.

И, между прочим, с 2005 г. Башкирский научно-исследовательский центр по пчеловодству и апитерапии является единственным учреждением на территории России, имеющим право использовать словосочетание «башкирский мед» для наименования своей продукции.

Из башкирского меда и уже упомянутого пресного теста готовят еще одно национальное блюдо — чак-чак, без которого не обходится ни одна свадьба. После церемонии бракосочетания невеста лично кладет кусочки лакомства в рот каждому гостю.

А еще на праздничном, особенно свадебном столе обязательно присутствуют кейеу-билмэне, мелкие пельмени, которые готовят специально для жениха и его гостей. Особую очень тонкую лапшу — килен-тукмасы, делает невеста, чтобы наглядно продемонстрировать свое кулинарное мастерство и домовитость. 

Школа оригинального рецепта

Чтобы почувствовать вкус и аромат национальной башкирской кухни приготовьте

Бешбармак

Название блюда переводится как 5 пальцев, поскольку ели его раньше руками.

Нам потребуется: полкило баранины, 200- 300 г картофеля, 2 луковицы, стакан муки, 1 яйцо, 2-3 столовые ложки воды. 

Баранину, лучше жирную реберную часть, порубить на куски. Отварить в небольшом количестве воды с добавлением соли и перца.

Из муки, яйца и воды замесить крутое пресное тесто. Оно должно быть тугим, но эластичным, хорошо отставать от рук и легко раскатываться. Если в процессе замешивания тесто рассыпается на отдельные комочки, добавьте воды. Получается клеклым — муки.

Раскатайте тонкий плат и оставьте его на столе примерно минут на 30, ничем не накрывая, для подсушивания. Затем нарежьте пласт на тонике полоски. Шириной примерно 3 см, а полоски, в свою очередь, на ромбики. Выньте из бульона мясо, отварите там ромбики.  Лапша готова, когда всплывет на поверхность бульона. Выньте ее шумовкой и смажьте сливочным маслом. Отдельно отварите картошку «в мундире». Очистите и нарежьте кружочками толщиной примерно 1,5 см, на тарелку блюдо выкладываем слоями: ромбики, картошку, мясо, мелко нашинкованный сырой репчатый лук, зелень. Заливаем все бульоном.

А вот как это можно было есть руками, не понятно…

Тэги

Кисломолочные продукты Курт (куру́т, коро́т) — «На Амазоне он стоит десятки долларов. В странах Средней Азии — копейки. Культовый кисломолочный продукт из сушеной сузьмы.»

Помню, когда только прилетела в первый раз в Ташкент, то муж вечером купил себе баночку пива и достал «это», назвав шарик странным словом «курт». Я сразу насторожилась, подумала, что это какая-то очередная «шляпа». Но попробовать одну штучку взяла.

Мне не понравилась. Воняло какой-то козой, ну просто «бее». Сразу начала критиковать, мол как «это» можно есть.

Но курт меня преследовал) То в кафе его кто-то закажет и моя рука невольно потянется за этим шариком, то увижу его необычной формы на базаре и куплю. Итак, примерно за год я всей душой полюбила этот кисломолочный продукт.

 

Курт – блюдо, без которого нельзя представить себе традиционную кухню многих среднеазиатских стран, таких как Казахстан, Узбекистан, Монголия. Встречается он даже в Грузии и Армении. Неудивительно, что и называют этот сыр в каждом регионе по-разному: курут, хуруд, корот или хорт. Термин можно перевести с тюркского как “сушеный”, ведь сыр получается в результате сушки на солнце.

 

Традиционно курт брали с собой путники, паломники, воины, пастухи и путешественники в дальний долгий путь по пустынной местности, и он их никогда не подводил…

Спутать курт с чем-то другим достаточно сложно. Он представляет собой круглый шарик в большинстве случаев. Но бывает и квадратный курт, и овальной формы. На рынке видела курт просто гигантских размеров. Я такой никогда не покупала, потому что не понимаю как его можно есть)

Курт

Также мне нравится курт с различными добавками. Покупаю иногда с базиликом или красным перцем. Привозила курт друзьям/родственником в Россию, никто не оценил и не понял вкус продукта) Сказали больше не привозить)

 

Состав и полезные свойства.

 

Знаете, когда ешь курт уже сто пятый раз, интуитивно понимаешь, что он полезный.

В состав курута входят такие нужные для нашего здоровья вещества, как:

  • витамин А – сохраняет зрение, усиливает защитные силы организма и способствует обновлению клеток;
  • витамин Е – замедляет процессы старения и насыщает клетки кислородом;
  • витамин Д – заряжает энергией, борется с остеопорозом;
  • витамин C – повышает иммунитет;
  • кальций – укрепляет кости, зубы и нормализует обмен веществ.

Кстати, его часто ем, когда голодна и нет возможности нормально перекусить. Это и намного эстетичнее, чем идти и есть гамбургер по пути. Плюс утолить голод можно буквально двумя–тремя штучками курта. Это на первых порах для меня было открытием, если честно, что не нужно есть много, чтобы насытиться. Но не думайте, что этот продукт есть только в Средней Азии, он также распространен в других регионах планеты.

Курт

Готовят этот кисломолочный продукт в Закарпатье, Армении, Грузии, Индии, Иране, Афганистане; его знают практически все народы, которые занимаются отгонным скотоводством, даже бессарабские цыгане, венгры и бедуины.

Я его еще пробовала в Армении.

 

Из чего готовят курт. Где купить.

 

У каждого народа за долгую историю блюда сформировались свои рецепты его изготовления, но в их основе лежит общий принцип.

Курт делают из овечьего, козьего или коровьего молока. Сначала готовится простокваша, которую кладут в марлевый мешочек и подвешивают на пару дней, давая сыворотке стечь.

В итоге получается продукт, похожий на творог. Его солят и скатывают в небольшие шарики, диаметром не более 5 сантиметров. Затем сыр выкладывают на ровную поверхность и оставляют сушиться на солнце.

Если говорить про мой вкус, то мне больше всего нравиться из козьего молока. Но на вкус и цвет как говорится товарищей нет) Причем, люблю свежий курт, а не тот, который пролежал месяц-другой на прилавке.

Курт

В Ташкенте курт можно купить в любом магазине, там он продается цивилизованно — в упаковках. На рынках (например, Чорсу, Мирабадском, Алайском базаре) его можно приобрести на развес. Но опять же, продавцу придется верить на слово, сколько этот курт тут уже находится. Также данный кисломолочный продукт можно купить в различных интернет-магазинах, даже на Амазоне. В Москве его также запросто достать на рынках, где торгуют узбеки/киргизы. Сама видела.

 

Интересный факт: казахский и башкирский курт может готовиться из конского молока. Обычно он имеет больший размер, примерно 10 сантиметров в диаметре, и не специалисты могут даже спутать его с камнем.

 

Вред курта.

 

Я лично не могу съесть за раз больше пятидесяти граммов курта. Продукт достаточно соленый. В этом и заключается его вред. Если у вас есть проблемы с почками или сердечно-сосудистой системой, то курт нельзя употреблять в больших количествах. Да и, помните, что это достаточно калорийный продукт, можно поправиться запросто)

Курт

Калорийность сыра Курт составляет 260 ккал на 100 грамм продукта.

 

Но если вы вегетарианец, который ест молочку, то советую обязательно попробовать курт. Необычно, вкусно, полезно)

Определение коротких продаж

: что такое короткие продажи акций?

Что такое короткие продажи?

Короткие продажи — это инвестиционная или торговая стратегия, предполагающая спекуляцию на снижении цены акции или другой ценной бумаги. Это продвинутая стратегия, которую должны применять только опытные трейдеры и инвесторы.

Трейдеры могут использовать короткие продажи как спекуляцию, а инвесторы или управляющие портфелем могут использовать это в качестве хеджирования против риска снижения длинной позиции по той же или связанной ценной бумаге.Спекуляция несет в себе возможность значительного риска и является передовым методом торговли. Хеджирование — более распространенная операция, включающая размещение зачетной позиции для снижения подверженности риску.

При коротких продажах позиция открывается путем заимствования акций или других активов, стоимость которых, по мнению инвестора, снизится. Затем инвестор продает эти заемные акции покупателям, готовым заплатить рыночную цену. Прежде чем заимствованные акции должны быть возвращены, трейдер делает ставку на то, что цена продолжит снижаться, и он сможет купить их по более низкой цене.Риск потери при короткой продаже теоретически неограничен, так как цена любого актива может взлететь до бесконечности.

Ключевые выводы

  • Короткая продажа происходит, когда инвестор занимает ценную бумагу и продает ее на открытом рынке, планируя выкупить ее позже за меньшие деньги.
  • Продавцы в шорт делают ставки и получают прибыль от падения цены ценной бумаги. Это можно контрастировать с длинными инвесторами, которые хотят, чтобы цена выросла.
  • Короткие продажи имеют высокое соотношение риска и прибыли: они могут принести большую прибыль, но убытки могут расти быстро и бесконечно из-за требований маржи.

Общие сведения о коротких продажах

При короткой продаже продавец открывает короткую позицию, занимая акции, обычно у брокера-дилера, надеясь выкупить их обратно с прибылью, если цена упадет. Акции необходимо брать в долг, потому что вы можете продавать несуществующие акции. Чтобы закрыть короткую позицию, трейдер выкупает акции обратно на рынке — надеюсь, по цене ниже той, на которую они заняли актив, — и возвращает их кредитору или брокеру. Трейдеры должны учитывать любые проценты, взимаемые брокером, или комиссии, взимаемые по сделкам.

Чтобы открыть короткую позицию, трейдер должен иметь маржинальный счет и обычно должен будет платить проценты на стоимость заимствованных акций, пока позиция открыта. Кроме того, Управление по регулированию финансовой отрасли, Inc. (FINRA), которое обеспечивает соблюдение правил и положений, регулирующих деятельность зарегистрированных брокеров и брокерско-дилерских фирм в Соединенных Штатах, Нью-Йоркской фондовой бирже (NYSE) и Федеральной резервной системе, установило минимальные значения. для суммы, которую должен поддерживать маржинальный счет, известной как поддерживаемая маржа.Если стоимость счета инвестора падает ниже поддерживаемой маржи, требуется больше средств, или позиция может быть продана брокером.

Процесс поиска акций, которые можно взять в долг и их возврата в конце сделки, выполняется брокером за кулисами. Открытие и закрытие сделки можно осуществить через обычные торговые платформы у большинства брокеров. Однако каждый брокер должен иметь квалификацию, которой должен соответствовать торговый счет, прежде чем он разрешит маржинальную торговлю.

Зачем продавать в шорт?

Наиболее частыми причинами коротких продаж являются спекуляции и хеджирование. Спекулянт делает чистую ставку на то, что в будущем она снизится. Если они ошибаются, им придется выкупить акции выше в убыток. Из-за дополнительных рисков коротких продаж из-за использования маржи, они обычно проводятся на меньшем временном горизонте и, следовательно, с большей вероятностью будут спекулятивными.

Люди также могут продавать короткие позиции, чтобы хеджировать длинную позицию.Например, если у вас есть опционы колл (которые представляют собой длинные позиции), вы можете продать короткую позицию по этой позиции, чтобы зафиксировать прибыль. Или, если вы хотите ограничить убытки от убытков, не выходя из длинной позиции по акциям, вы можете продать короткую позицию по акциям, которые тесно связаны или сильно коррелируют с ними.

Пример короткой продажи с прибылью

Представьте себе трейдера, который считает, что акции XYZ, которые сейчас торгуются по 50 долларов, упадут в цене в следующие три месяца. Они занимают 100 акций и продают их другому инвестору.У трейдера сейчас «шорт» 100 акций, поскольку они продали то, чем не владели, но взяли взаймы. Короткая продажа стала возможной только за счет заимствования акций, которые не всегда могут быть доступны, если акции уже сильно сокращены другими трейдерами.

Через неделю компания, акции которой были сокращены, сообщает о мрачных финансовых результатах за квартал, и ее акции упали до 40 долларов. Трейдер решает закрыть короткую позицию и покупает 100 акций за 40 долларов на открытом рынке взамен заимствованных акций.Прибыль трейдера от короткой продажи без учета комиссий и процентов на маржинальном счете составляет 1000 долларов: (50-40 долларов = 10 долларов х 100 акций = 1000 долларов).

Пример короткой продажи за убыток

Используя описанный выше сценарий, давайте теперь предположим, что трейдер не закрыл короткую позицию по цене 40 долларов, а решил оставить ее открытой, чтобы извлечь выгоду из дальнейшего снижения цены. Однако конкурент набрасывается на приобретение компании с предложением о поглощении по 65 долларов за акцию, и ее акции стремительно растут.Если трейдер решит закрыть короткую позицию по цене 65 долларов, убыток от короткой продажи составит 1500 долларов: (50 — 65 долларов = отрицательные 15 долларов х 100 акций = 1500 долларов убытков). Здесь трейдеру пришлось выкупить акции по значительно более высокой цене, чтобы покрыть свою позицию.

Пример короткой продажи в качестве хеджирования

Помимо спекуляций, короткие продажи имеют еще одну полезную цель — хеджирование, которое часто воспринимается как менее рискованный и более респектабельный аватар для коротких продаж. Основная цель хеджирования — защита, в отличие от чистой прибыли спекуляций.Хеджирование проводится для защиты прибылей или уменьшения потерь в портфеле, но, поскольку оно сопряжено со значительными затратами, подавляющее большинство розничных инвесторов не рассматривают его в обычное время.

Затраты на хеджирование двоякие. Есть реальная стоимость хеджирования, такая как расходы, связанные с короткими продажами, или премии, уплачиваемые за защитные опционные контракты. Кроме того, существует альтернативная стоимость, ограничивающая потенциал роста портфеля, если рынки продолжат расти.В качестве простого примера, если 50% портфеля, который имеет тесную корреляцию с индексом S&P 500 (S&P 500), хеджируется, и индекс поднимется на 15% в течение следующих 12 месяцев, портфель будет записывать только примерно половину этого прирост или 7,5%.

Плюсы и минусы коротких продаж

Короткие продажи могут быть дорогостоящими, если продавец неправильно догадывается о движении цены. Трейдер, купивший акцию, может потерять 100% своих затрат только в том случае, если акция упадет до нуля.

Однако трейдер, который закрыл акции, может потерять гораздо больше, чем 100% своих первоначальных инвестиций.Риск возникает из-за того, что для цены акции нет потолка, она может расти «до бесконечности и выше», как сказал другой комический персонаж, Базз Лайтер. Кроме того, в то время как запасы были в наличии, трейдер должен был пополнить маржинальный счет. Даже если все идет хорошо, трейдеры должны учитывать стоимость маржинальных процентов при расчете своей прибыли.

Плюсы
  • Возможность получения высокой прибыли

  • Требуется небольшой начальный капитал

  • Возможны инвестиции с привлечением заемных средств

  • Хеджирование от других активов

Когда приходит время закрыть позицию, продавец, торгующий в короткую позицию, может иметь проблемы с поиском достаточного количества акций для покупки — если многие другие трейдеры также продают акцию в короткую или если акция торгуется вяло.И наоборот, продавцы могут попасть в короткую петлю сжатия, если рынок или конкретная акция начнет стремительно расти.

С другой стороны, стратегии, предполагающие высокий риск, также предлагают высокую доходность. Короткие продажи — не исключение. Если продавец правильно прогнозирует движение цены, он может получить хорошую окупаемость инвестиций (ROI), в первую очередь, если они используют маржу для начала торговли. Использование маржи обеспечивает кредитное плечо, что означает, что трейдеру не нужно вкладывать большую часть своего капитала в качестве первоначальных инвестиций.Если все сделано осторожно, короткие продажи могут быть недорогим способом хеджирования, обеспечивая противовес другим активам портфеля.

Начинающим инвесторам, как правило, следует избегать коротких продаж, пока они не получат за плечами больше торгового опыта. При этом короткие продажи через ETF являются несколько более безопасной стратегией из-за меньшего риска короткого сжатия.

Дополнительные соображения при коротких продажах

Помимо вышеупомянутого риска потерять деньги в сделке из-за роста цены акции, короткие продажи сопряжены с дополнительными рисками, которые следует учитывать инвесторам.

Продажа заемных средств

Короткие продажи известны как маржинальная торговля. При коротких продажах вы открываете маржинальный счет, который позволяет вам занимать деньги у брокерской фирмы, используя ваши инвестиции в качестве обеспечения. Точно так же, как когда вы открываете длинную позицию с маржой, убытки легко выйти из-под контроля, потому что вы должны соответствовать минимальному требованию обслуживания в 25%. Если ваша учетная запись опускается ниже этого уровня, вам будет предъявлено требование о внесении залога и вы будете вынуждены вложить больше денег или ликвидировать свою позицию.

Неправильное время

Даже несмотря на то, что компания переоценена, вероятно, потребуется некоторое время, чтобы цена ее акций снизилась. В то же время вы уязвимы для процентов, требований о внесении залога и отозваний.

Короткое сжатие

Если акция активно сокращается с высоким коротким плаванием и соотношением дней к покрытию, она также подвержена риску короткого сжатия. Короткое сжатие происходит, когда акция начинает расти, и продавцы закрывают свои сделки, выкупая свои короткие позиции.Эта покупка может превратиться в петлю обратной связи. Спрос на акции привлекает больше покупателей, что толкает акции вверх, заставляя еще больше продавцов в короткие сроки выкупить или закрыть свои позиции.

Нормативные риски

Регулирующие органы могут иногда вводить запреты на короткие продажи в определенном секторе или даже на широком рынке, чтобы избежать паники и необоснованного давления со стороны продавцов. Такие действия могут вызвать внезапный скачок цен на акции, вынуждая продавца коротких позиций покрывать короткие позиции с огромными убытками.

Против тренда

История показала, что в целом акции имеют тенденцию к росту. В долгосрочной перспективе большинство акций дорожают. В этом отношении, даже если компания с годами практически не улучшается, инфляция или темпы роста цен в экономике должны несколько поднять курс ее акций. Это означает, что шорт делает ставку против общего направления рынка.

Издержки коротких продаж

В отличие от покупки и хранения акций или инвестиций, короткие продажи сопряжены со значительными расходами в дополнение к обычным торговым комиссиям, которые должны выплачиваться брокерам.Некоторые из затрат включают:

Маржинальный процент

Маржинальные проценты могут быть значительными расходами при торговле акциями с маржой. Поскольку короткие продажи могут осуществляться только через маржинальные счета, проценты, выплачиваемые по коротким сделкам, могут со временем увеличиваться, особенно если короткие позиции остаются открытыми в течение длительного периода.

Затраты по займам

Акции, которые трудно получить в долг — из-за высокой процентной ставки, ограниченного обращения или по любой другой причине — имеют комиссию за «трудные для заимствования», которая может быть весьма значительной.Комиссия основана на годовой ставке, которая может варьироваться от небольшой доли процента до более чем 100% стоимости короткой сделки и пропорциональна количеству дней, в течение которых открыта короткая сделка.

Поскольку ставка для труднодоступных кредитов может существенно колебаться изо дня в день и даже в течение дня, точная сумма комиссии может быть неизвестна заранее. Комиссия обычно начисляется брокером-дилером на счет клиента либо в конце месяца, либо при закрытии короткой сделки, и, если она довольно велика, может сильно повлиять на прибыльность короткой сделки или усугубить убытки на Это.

Дивиденды и прочие выплаты

Короткий продавец несет ответственность за выплату дивидендов по коротким акциям компании, у которой эти акции были заимствованы. Короткий продавец также находится на крючке для осуществления платежей в связи с другими событиями, связанными с короткими акциями, такими как дробление акций, выделение и выпуск бонусных акций, все из которых являются непредсказуемыми событиями.

Показатели коротких продаж

Для отслеживания активности коротких продаж по акциям используются два показателя:

  1. Коэффициент короткой процентной ставки (SIR) — также известный как короткое размещение — измеряет соотношение акций, которые в настоящее время сокращены, по сравнению с количеством акций, доступных или «плавающих» на рынке.Очень высокий SIR связан с акциями, которые падают, или с акциями, которые кажутся переоцененными.
  2. Отношение интереса к короткой позиции к объему — также известное как отношение дней к покрытию — общее количество удерживаемых коротких позиций по акциям, деленное на средний дневной объем торгов акциями. Высокое значение отношения дней к покрытию также является медвежьим признаком для акции.

Оба показателя коротких продаж помогают инвесторам понять, являются ли общие настроения в отношении акций бычими или медвежьими.

Например, после того, как в 2014 году цены на нефть упали, General Electric Co.Подразделения энергетики (GE) начали тормозить работу всей компании. Коэффициент краткосрочной процентной ставки подскочил с менее чем 1% до более чем 3,5% в конце 2015 года, поскольку продавцы коротких позиций начали ожидать снижения акций. К середине 2016 года цена акций GE превысила 33 доллара за акцию и начала снижаться. К февралю 2019 года стоимость акций GE упала до 10 долларов за акцию, что привело бы к прибыли в 23 доллара за акцию для любых коротких продавцов, которым посчастливилось шортить акции вблизи пика в июле 2016 года.

Идеальные условия для коротких продаж

Когда дело доходит до коротких продаж, решающее значение имеет выбор времени.Акции обычно падают намного быстрее, чем растут, и значительный прирост акций может быть сведен на нет в течение нескольких дней или недель из-за отсутствия прибыли или другого медвежьего развития. Таким образом, продавец в короткую позицию должен довести короткую сделку до идеального времени. Слишком позднее вступление в сделку может привести к огромным упущенным издержкам в виде упущенной выгоды, поскольку основная часть падения акций, возможно, уже произошла.

С другой стороны, слишком ранний вход в сделку может затруднить удержание короткой позиции из-за связанных с этим затрат и потенциальных убытков, которые резко возрастут, если акции будут быстро расти.

Бывают случаи, когда шансы на успешную продажу увеличиваются, например:

Во время медвежьего рынка

Доминирующая тенденция на фондовом рынке или в секторе — это нисходящий тренд во время медвежьего рынка. Таким образом, трейдеры, которые считают, что «тренд — ваш друг», имеют больше шансов совершить прибыльные короткие продажи во время укоренившегося медвежьего рынка, чем во время сильной бычьей фазы. Короткие продавцы упиваются в условиях, когда падение рынка является быстрым, широким и глубоким — например, глобальный медвежий рынок 2008–2009 годов — потому что в такие времена они могут получить непредвиденную прибыль.

Когда фондовые или рыночные фундаментальные показатели ухудшаются

Базовые показатели акций могут ухудшиться по любому количеству причин — замедлению роста доходов или прибыли, усложнению задач для бизнеса, увеличению производственных затрат, которые оказывают давление на рентабельность, и так далее. Для широкого рынка ухудшение фундаментальных показателей может означать серию более слабых данных, которые указывают на возможное замедление экономического роста, неблагоприятные геополитические события, такие как угроза войны, или медвежьи технические сигналы, такие как достижение новых максимумов при уменьшении объема, уменьшение ширины рынка.

Опытные продавцы на понижение могут предпочесть дождаться подтверждения медвежьего тренда, прежде чем открывать короткие сделки, чем делать это в ожидании нисходящего движения. Это связано с риском того, что акция или рынок могут иметь тенденцию к повышению в течение недель или месяцев перед лицом ухудшающихся фундаментальных показателей, как это обычно бывает на заключительных стадиях бычьего рынка.

Технические индикаторы

подтверждают медвежий тренд

Короткие продажи также могут иметь более высокую вероятность успеха, если медвежий тренд подтверждается несколькими техническими индикаторами.Эти индикаторы могут включать в себя прорыв ниже ключевого долгосрочного уровня поддержки или пересечение медвежьей скользящей средней, такое как «крест смерти». Пример пересечения медвежьей скользящей средней происходит, когда 50-дневная скользящая средняя акции падает ниже ее 200-дневной скользящей средней. Скользящее среднее — это просто среднее значение цены акции за определенный период времени. Если текущая цена пробивает среднее значение, вниз или вверх, это может сигнализировать о новом ценовом тренде.

Оценка достигла высокого уровня на фоне безудержного оптимизма

Иногда оценки некоторых секторов или рынка в целом могут достигать очень высоких уровней на фоне безудержного оптимизма в отношении долгосрочных перспектив таких секторов или экономики в целом.Профессионалы рынка называют эту фазу инвестиционного цикла «оценкой совершенства», поскольку инвесторы неизменно будут разочарованы в какой-то момент, когда их завышенные ожидания не оправдаются. Вместо того, чтобы торопиться на короткой стороне, опытные продавцы могут подождать, пока рынок или сектор не развернется и не начнет свою нисходящую фазу.

Джон Мейнард Кейнс был влиятельным британским экономистом, поэтому его экономические теории используются до сих пор. Однако процитировали слова Кейнса: «Рынок может оставаться иррациональным дольше, чем вы можете оставаться платежеспособным», что особенно подходит для коротких продаж.Оптимальное время для коротких продаж — это совпадение вышеперечисленных факторов.

Репутация коротких продаж

Иногда короткие продажи подвергаются критике, а участники коротких продаж рассматриваются как безжалостные операторы, стремящиеся уничтожить компании. Однако реальность такова, что короткие продажи обеспечивают рынкам ликвидность, то есть достаточное количество продавцов и покупателей, и могут помочь предотвратить рост плохих акций на фоне ажиотажа и чрезмерного оптимизма. Свидетельство этой выгоды можно увидеть в пузырях активов, которые разрушают рынок.Активы, которые приводят к пузырям, такие как рынок ценных бумаг с ипотечным покрытием до финансового кризиса 2008 года, часто трудно или почти невозможно продать.

Короткие продажи являются законным источником информации о настроениях рынка и спросе на акции. Без этой информации инвесторов могут застать врасплох негативные фундаментальные тенденции или неожиданные новости.

К сожалению, короткие продажи имеют плохую репутацию из-за практики, применяемой неэтичными спекулянтами.Эти недобросовестные типы использовали стратегии коротких продаж и деривативы для искусственного снижения цен и проведения «медвежьих рейдов» на уязвимые акции. Большинство подобных манипуляций на рынке незаконны в США, но периодически они происходят.

Опционы пут

представляют собой отличную альтернативу коротким продажам, позволяя получать прибыль от падения цены акции без необходимости использования маржи или кредитного плеча. Если вы новичок в торговле опционами, курс «Варианты для начинающих» от Investopedia дает исчерпывающее введение в мир опционов.Пять часов видео по запросу, упражнения и интерактивный контент предлагают реальные стратегии для повышения стабильности доходов и повышения шансов в пользу инвестора.

Реальный пример коротких продаж

Неожиданные новостные события могут вызвать короткое сжатие, которое может вынудить продавцов коротких позиций покупать по любой цене, чтобы покрыть свои маржинальные требования. Например, в октябре 2008 года Volkswagen ненадолго стал самой дорогой публично торгуемой компанией в мире во время невероятно короткого кризиса.

В 2008 году инвесторы знали, что Porsche пытается создать позицию в Volkswagen и получить контрольный пакет акций. Продавцы в короткие позиции ожидали, что, как только Porsche получит контроль над компанией, ее акции, вероятно, упадут в цене, поэтому они резко сократили акции. Однако в неожиданном сообщении Porsche сообщила, что они тайно приобрели более 70% компании с использованием деривативов, что вызвало массовую обратную связь, когда участники коротких продаж покупали акции для закрытия своей позиции.

Короткие продавцы оказались в невыгодном положении, потому что 20% акций Volkswagen принадлежало государственному предприятию, которое не было заинтересовано в продаже, а Porsche контролировала еще 70%, поэтому на рынке было очень мало акций, которые можно было бы выкупить. По сути, как процентная ставка, так и отношение дней к покрытию резко выросли за ночь, что привело к скачку акций с низких 200 евро до более чем 1000 евро.

Характерной чертой кратковременного сжатия является то, что они имеют тенденцию быстро исчезать, и в течение нескольких месяцев акции Volkswagen вернулись в нормальный диапазон.

Почему это называется короткой продажей?

Короткая позиция — это позиция, в которой делается ставка против рынка, получающая прибыль при снижении цен. Короткая продажа означает принятие такой ставки. Это противоположно длинной позиции, которая предполагает покупку актива в надежде, что цена вырастет.

Почему короткие продавцы должны занимать акции?

Вы не можете продать то, чего не существует. Поскольку компания имеет ограниченное количество акций в обращении, короткий продавец должен сначала найти некоторые из этих акций, чтобы продать их.Таким образом, продавец короткой позиции заимствует эти акции у существующей длинной позиции и выплачивает проценты кредитору. Этот процесс часто осуществляется за кулисами брокером. Если для короткой продажи доступно не так много акций (то есть их трудно заимствовать), тогда процентные расходы на короткую продажу будут выше.

Плохо ли короткие продажи?

В то время как некоторые люди считают неэтичным делать ставки против рынка, большинство экономистов и финансовых профессионалов согласны с тем, что короткие продажи обеспечивают ликвидность и определение цены на рынке, делая его более эффективным.

Могу ли я продать шорт на своем брокерском счете?

Многие брокеры разрешают короткие продажи на индивидуальных счетах, но сначала вы должны подать заявку на открытие маржинального счета.

Что такое короткое сжатие?

Поскольку короткие продажи продаются с маржой, относительно небольшие убытки могут привести к еще большим маржинальным требованиям. Если требование о марже не может быть выполнено, участники короткой позиции должны выкупить свои акции по еще более высоким ценам. Это работает для того, чтобы цена акций была еще выше.

Короткая (короткая позиция) Определение

Что такое короткая (или короткая позиция)

Короткая или короткая позиция создается, когда трейдер сначала продает ценную бумагу с намерением выкупить ее или покрыть позже по более низкой цене.Трейдер может принять решение о короткой продаже ценной бумаги, если он считает, что цена этой ценной бумаги, вероятно, снизится в ближайшем будущем. Есть два типа коротких позиций: голые и закрытые. Голая короткая позиция — это когда трейдер продает ценную бумагу, не владея ею.

Однако такая практика незаконна в США для акций. Покрытая короткая позиция — это когда трейдер одалживает акции у отдела ссуды на акции; взамен трейдер выплачивает ставку по займу в течение времени, пока остается короткая позиция.

На фьючерсном или валютном рынке короткие позиции могут быть созданы в любое время.

Ключевые выводы

  • Короткая позиция — это метод торговли, при котором инвестор продает ценную бумагу с планами купить ее позже.
  • Короткие продажи — это стратегия, используемая, когда инвестор ожидает, что цена ценной бумаги упадет в краткосрочной перспективе.
  • В обычной практике короткие продавцы берут в долг акции у инвестиционного банка или другого финансового учреждения, платя комиссию за заимствование акций, пока остается короткая позиция.

Общие сведения о коротких позициях

Создавая короткую позицию, нужно понимать, что трейдер имеет конечный потенциал для получения прибыли и бесконечный потенциал для убытков. Это потому, что потенциал прибыли ограничен расстоянием между акциями до нуля. Тем не менее, акция потенциально может расти в течение многих лет, делая серию более высоких максимумов. Один из самых опасных аспектов короткой позиции — это возможность короткого сжатия.

Короткое сжатие — это когда сильно закорченная акция внезапно начинает расти в цене, когда трейдеры, у которых короткие позиции, начинают покрывать эту акцию.Одно известное сокращение коротких позиций произошло в октябре 2008 года, когда акции Volkswagen взлетели вверх, поскольку участники коротких продаж пытались покрыть свои акции. Во время короткого сжатия цена акций выросла примерно с 200 до 1000 евро чуть более чем за месяц.

Изображение Сабрины Цзян © Investopedia 2020

Пример из реального мира

Трейдер думает, что акции Amazon вот-вот упадут после того, как он представит квартальные результаты. Чтобы воспользоваться этой возможностью, трейдер берет в долг 1000 акций в своем отделе кредитования акций с намерением сократить акции.Затем трейдер уходит и продает 1000 акций за 1500 долларов. В следующие недели компания отчитается о более слабой, чем ожидалось, выручке и прогнозирует более слабый, чем ожидалось, будущий квартал. В результате акция падает до 1300 долларов, после чего трейдер покупает, чтобы закрыть короткую позицию. Сделка приносит прибыль в 200 долларов на акцию или 200 000 долларов.

Основы продажи акций

Короткие продажи по акциям — популярный метод торговли для инвесторов с большим опытом, включая менеджеров хедж-фондов.Это может принести большую прибыль. Но это также связано с возможностью потерять много денег.

Короткая продажа акций, также известная как «короткие продажи», включает продажу акций, которыми продавец не владеет или которые были взяты в кредит у брокера. Инвесторы, которые продают акции, должны быть готовы взять на себя риск того, что их игра может не сработать.

Ключевые выводы

  • Короткие сделки по акциям происходят, потому что продавцы считают, что цена акции движется вниз.
  • Короткие продажи включают продажу партий акций с целью получения прибыли с последующим их дешевым выкупом, когда цена снижается.
  • Цены на акции могут быть нестабильными, и вы не всегда можете выкупить акции по более низкой цене, когда захотите.
  • Продажа акций в продажу подчиняется собственному набору правил, которые отличаются от обычного инвестирования в акции.

Зачем продавать в шорт?

Обычно вы открываете короткую позицию, потому что считаете, что цена акции движется вниз. Идея состоит в том, что если вы продадите акции сегодня, вы сможете выкупить их обратно по более низкой цене в ближайшем будущем.

Если эта стратегия работает, вы можете получить прибыль за счет разницы между ценой при продаже и ценой при покупке.У вас все равно останется то же количество акций, что и у вас изначально.

Некоторые трейдеры проводят короткие продажи исключительно для спекуляции. Другие хотят застраховать или защитить свой риск, если у них длинная позиция.

Длинная позиция может заключаться в прямом владении акциями той же или связанной акции.

Как работает продажа запасов

Обычно, когда вы продаете акции в шорт, вы торгуете акциями, которыми вы не владеете.

Например, если вы считаете, что цена акции переоценена, вы можете принять решение взять в долг 10 акций ABC у вашего брокера.Если вы продадите их по 50 долларов за штуку, вы сможете получить 500 долларов наличными.

На этом этапе у вас есть 500 долларов наличными, но вам также необходимо в ближайшее время купить и вернуть 10 акций вашему брокеру. Если цена акции упадет до 25 долларов за акцию, вы можете снова купить 10 акций всего за 250 долларов.

Ваша общая прибыль составит 250 долларов: прибыль в 500 долларов, которую вы получили вначале, минус 250 долларов, которые вы потратили на обратный выкуп акций. Но если цена вырастет выше 50 долларов, вы потеряете деньги. Вам придется заплатить более высокую цену, чтобы выкупить акции и вернуть их на счет брокера.

Например, если цена акции вырастет до 250 долларов за акцию, вам придется потратить 2500 долларов на выкуп 10 акций, которые вы должны брокеру. Вы все равно сохраните первоначальные 500 долларов, так что ваш чистый убыток составит 2000 долларов.

Расчет прибыли при короткой продаже немного сложнее. Вы заплатите небольшую комиссию за сделку, которая будет зависеть от вашей прибыли. В зависимости от времени вам, возможно, также придется выплатить дивиденды покупателю ваших акций.

Каковы риски коротких продаж?

Когда вы открываете короткую позицию по акции, вы подвергаете себя большому финансовому риску.

Один из известных примеров потери денег из-за продажи акций — это Северный Тихоокеанский угол 1901 года. Акции Северной Тихоокеанской железной дороги взлетели до 1000 долларов. Некоторые из самых богатых людей в Соединенных Штатах обанкротились, пытаясь выкупить акции и вернуть их кредиторам, у которых они взяли их в долг.

Если вы хотите продать акции в короткие сроки, не думайте, что вы всегда сможете выкупить их, когда захотите, по желаемой цене. Цены на акции могут быть нестабильными.

При инвестировании никогда не следует предполагать, что для того, чтобы акция перешла от цены A к цене C, она должна пройти через цену B. Рынок для данной акции должен существовать. Вы можете потерять значительные деньги, если:

  • Акции никто не продает.
  • Слишком много покупателей, потому что другие короткие продавцы также пытаются закрыть свои позиции.

Чем короткие продажи отличаются от обычных инвестиций?

Короткие продажи акций имеют свой собственный набор правил, которые отличаются от обычного инвестирования в акции, в том числе правило, предназначенное для ограничения коротких продаж от дальнейшего снижения цены акции, которая упала более чем на 10% за один день по сравнению с предыдущим. цена закрытия дня.

Теоретически риск потерь при короткой продаже бесконечен. Цена акций может продолжать расти без ограничений. Тактику коротких продаж лучше всего использовать опытные трейдеры, которые знают и понимают риски.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Как долго я могу шортить акцию?

Теоретически вы можете продавать акцию столько, сколько захотите. На практике короткая продажа акций включает в себя заимствование акций у вашего брокера, и ваш брокер, скорее всего, будет взимать комиссию, пока вы не погасите свой долг.Следовательно, вы можете продавать акции до тех пор, пока можете позволить себе расходы по займу.

Что противоположно продаже акций?

Противоположность короткой позиции по акции — это «длинная позиция». Вот как трейдеры относятся к открытию позиции с помощью ордера на покупку, а не ордера на продажу. Другими словами, покупка акции противоположна короткой продаже.

Снижает ли цена короткую продажу акций?

Маловероятно, что физическое лицо повлияет на цену с помощью одного ордера на короткую продажу.Тем не менее, все продажи оказывают понижательное давление на цены акций, независимо от того, продает ли это в короткую позицию или инвестор, который покупает и удерживает, наконец, решив продать после десятилетий владения акциями. Если достаточное количество людей продают сразу, независимо от того, идет ли речь о коротких продажах или нет, это может снизить курс акций.

Как получить прибыль от падающей компании, не сокращая акции?

Двумя наиболее распространенными способами получить прибыль от падения акций без короткой продажи являются опционы и обратные ETF.Покупка опциона пут дает вам право продать акцию по заданной «цене исполнения», поэтому покупатель надеется, что акция упадет, и он сможет заработать больше денег, продав по цене исполнения. Обратные ETF содержат свопы и контракты, которые эффективно воспроизводят короткую позицию. Например, SQQQ — это обратный ETF, который движется в направлении, противоположном QQQ. Если вы считаете, что цена акций QQQ снизится, то короткая продажа QQQ, покупка опциона пут на QQQ и покупка акций в SQQQ — все это позволит вам получить прибыль от движения вниз.

Что такое короткое сжатие?

Если вы обратили внимание на действие этого года в GameStop (GME), вы, несомненно, слышали слова «короткое сжатие».

Если вы не подписались на GameStop, вам следует наверстать упущенное, исключительно ради развлечения. В Голливуде уже собираются снять фильм о торговых действиях в эпическом движении акций.

GameStop — испытывающая трудности розничная сеть по продаже видеоигр и аксессуаров — выросла на целых 2464% на пике короткого дефицита в 2021 году в январе.Даже сейчас, после нескольких рывков и откатов, он продолжает расти после значительного отката, он остается на уровне 1070%. Это значительная прибыль на десятилетия менее чем за год.

Неплохо, если получится!

Учитывая, что короткое сжатие может привести к таким ярким возвратам, стоит рассмотреть, что же такое короткое сжатие. А для этого нам нужно пересмотреть, что такое короткие продажи.

Основы коротких продаж

Короткие продажи — или короткие продажи — делают ставку на снижение стоимости акции.Для этого вы берете в долг акции у другого инвестора, а затем продаете их. (Ваш брокер делает это за вас за кулисами.)

Но помните: эти акции не ваши, чтобы продавать. Вы их одолжили. Это означает, что вы обязаны выкупить акции обратно, чтобы вы могли вернуть их первоначальному владельцу.

Есть старая поговорка, приписываемая Дэниелу Дрю, легендарному спекулянту конца 1800-х годов:

«Тот, кто продает то, что ему не принадлежит, должен выкупить это или пойти в тюрьму».

Они больше не сажают в тюрьму обанкротившихся продавцов, но обязательство выкупить акции обратно вполне реально.И здесь в игру вступают короткие сжатия.

Что такое короткое сжатие?

Предположим, что короткая сделка переполнилась. У вас много коротких продавцов, все из которых взяли в долг акции, и все они в конечном итоге должны их вернуть. Это пороховая бочка в ожидании спички.

Если что-то — что-нибудь — заставит акцию расти, это может быстро превратиться в безумие покупателя, когда продавцы в короткую позицию спотыкаются друг о друге, чтобы купить акции, чтобы сократить свои потери и выйти из сделки.Чем выше цена акций, тем больше продавцов в короткие позиции вынуждены сокращать свои убытки, выкупая проданные ими акции. А их неистовые покупки еще больше поднимают цену, вынуждая более коротких продавцов последовать их примеру.

Панические покупки порождают новые панические покупки, подстрекаемые спекулянтами, которые знают ситуацию, в которой находятся короткие продавцы, и активно пытаются ввернуть гайки в них. Это кратковременное сжатие в действии.

И это именно то, что произошло в акциях GameStop.

Как избежать короткого сжатия

Короткие продажи рискованны, потому что имеют ограниченный потенциал роста, но неограниченный недостаток.

Если вы открываете короткую позицию по акции по цене 10 долларов, она не может опуститься ниже нуля, поэтому вы не можете заработать больше 10 долларов за акцию в сделке. Но потолка по акции нет. Вы можете продать его за 10 долларов, а затем вы будете вынуждены выкупить его обратно за 20 долларов… или 200 долларов… или 2 миллиона долларов. Теоретического предела того, как высоко может подняться акция, не существует.

Первый способ избежать защемления — просто избежать короткого замыкания.Но если вы все же решите открыть короткую позицию, убедитесь, что размер ваших позиций скромен, и постарайтесь сократить убытки на раннем этапе, если сделка пойдет не так.

Возможно, самое главное, остерегайтесь акций, которые сильно сокращены. Короткое сжатие происходит только тогда, когда много трейдеров закрывают одну и ту же акцию. Итак, избегайте акций с высоким коротким интересом.

Когда дело доходит до коротких продаж и коротких сжатий, необходимо отслеживать несколько важных точек данных.

Есть «короткий процент от плавающего» — это процент акций, доступных для торговли, которые в настоящее время удерживаются в короткой позиции.Все, что выше 10%, заслуживает как минимум внимания. В какой-то момент более 100% акций GameStop было продано в короткую позицию — чрезмерно большое число означает, что каждая доступная акция была заимствована хотя бы один раз для короткой продажи, , но некоторые из них были заимствованы несколько раз .

Другой полезный показатель здесь — это «коэффициент короткой позиции» или «количество дней до покрытия», то есть количество дней нормальной торговли, которое потребуется для создания достаточного торгового объема для выкупа всех акций, проданных в короткую. Здесь нет жесткого правила, и мнения сильно разнятся, но хорошее практическое правило — 10 дней.Десять дней или больше, чтобы закрыть сделку, могут указывать на переполненную сделку, и вы можете избегать того, чтобы вас не стесняли.

Что такое короткие продажи и как короткие продажи акций

Короткая продажа — Что такое короткие продажи?

Термин «короткие продажи» возник на фондовом рынке. Некоторое время назад человек одолжил акции у своего брокера, чтобы продать их, и попытался таким образом получить прибыль. Таким образом, «короткие продажи» или «короткие продажи», по сути, означали продажу актива (акций или товаров), которого вам как инвестору «не хватало».То есть актив, которым вы не владеете. Идея заключалась в том, что базовый актив в настоящее время считался дорогим, и ожидалось, что он будет доступен по более доступной цене в будущем. Сегодня термин «открытие коротких позиций» или просто «продажа в шорт» стал принят в мире трейдинга и означает продажу инструмента. Соответственно, покупка инструмента называется «Длинная позиция» или просто «Длинная позиция».

Как продать акцию

Как объяснялось, короткие продажи относятся к заимствованию акций (обычно у вашего брокера), чтобы продать их по преобладающим рыночным ценам, с надеждой купить их по более низкой цене в будущем, чтобы «вернуть» их.Прибыль от коротких продаж от падающих цен по своей сути является рискованной стратегией, которую следует применять на рынках. Это связано с тем, что теоретически цены на акции имеют неограниченный потенциал роста, поэтому они могут расти до бесконечного уровня, тогда как они могут упасть только до нуля (ограниченное снижение). Практически это означает, что продавец в короткую позицию несет неограниченные убытки, но с ограниченным потенциалом прибыли. Это означает, что инвестор должен быть действительно уверен в гибели актива, чтобы его продать. Однако, как мы видели в случае с GameStop, с акцией, которая считалась хорошей, все может измениться, и всегда есть риск.В этом случае это была группа розничных трейдеров, которые собрались на форуме, чтобы обсудить акции и повысить их спрос и, следовательно, цену, купив их как группу. Это означало, что инвесторы с Уолл-стрит, такие как хедж-фонды, которые закрыли эту акцию, внезапно остались с завышенной ценой акций, что принесло им огромные убытки, когда им пришлось выкупить акции для выполнения контракта.

Сила коротких продаж

Несмотря на споры, короткие продажи очень важны для создания эффективных рынков.Короткие позиции по акциям создают ликвидность на рынках, гарантируя, что всегда будет достаточно продавцов для закрытия длинных позиций, чтобы можно было эффективно закрыть их. Короткие продажи также способствуют выявлению справедливой цены базового актива и могут также помочь инвесторам эффективно распределить капитал в своих портфелях. Без коротких продаж рынки легко были бы подвержены финансовым пузырям, в то время как массовая мошенническая деятельность не была бы раскрыта. Это связано с тем, что продавец в короткую позицию очень критически смотрит на базовую акцию, чтобы выявить негативные фундаментальные факторы.Напротив, инвестору, открывшему длинную позицию в акции, легко провести тусклое исследование или даже быть ослепленным оптимизмом и эйфорией.

Спекулятивные короткие продажи и короткие продажи как хедж

Короткие продажи могут применяться либо как спекулятивная деятельность, либо как стратегия хеджирования. Как спекулятивная деятельность, трейдеры надеются, что огромная прибыль будет зафиксирована, когда цена базовых акций упадет. Но большинство инвесторов используют короткие продажи для хеджирования своих длинных позиций по базовым акциям.При хеджировании инвесторы, по сути, открывают компенсационную позицию, чтобы минимизировать свою подверженность риску на рынке. Конечно, хеджирование снижает риск, но также ограничивает прибыльность. Когда цены на базовую акцию подскакивают выше, позиция хеджирования несет убытки, но исходная длинная позиция приносит прибыль. И наоборот, если цены упадут, позиция хеджирования будет приносить прибыль, но исходная длинная позиция приведет к убыткам. Исходя из этого, в качестве стратегии хеджирования короткие продажи являются эффективным способом защиты вашего капитала на рынках.Это похоже на одну из основных причин, по которой инвесторы покупают пут-контракты на рынке опционов. То есть, чтобы компенсировать риски, связанные с их длинной позицией на основном фондовом рынке.

Несмотря на практические преимущества коротких продаж, они по-прежнему не одобряются. Критика в значительной степени зависит от морали, когда участники коротких продаж празднуют, когда определенные секторы экономики переживают плохой момент. Когда вы открываете короткую позицию по акции, вы делаете ставку вопреки мнению большинства инвесторов и явно ожидаете и желаете, чтобы базовая компания работала плохо.Также известно, что короткие продажи повышают уровень паники и беспокойства среди инвесторов, что фактически ухудшает периоды распродажи на рынках. Это одна из причин, почему на различных биржах всегда существует строгое регулирование коротких продаж.

В частности, именно «голые» короткие продажи назывались главным ускорителем рыночных спадов. В то время как типичная короткая продажа включает продажу заемных акций; чистая короткая продажа влечет за собой короткую продажу акций, которыми вы не владеете, не брали взаймы или положительно определили, что они существуют.Это может означать, что продавец может не доставить акции будущему покупателю, и это может привести к искажению рынка. В худшем случае чистые короткие продажи могут даже привести к рыночной рецессии. В частности, в США SEC (Комиссия по ценным бумагам и биржам) продолжала жестко регулировать активность коротких продаж, особенно после мирового финансового кризиса 2008 года.

Несмотря на некоторые опасения, короткие продажи предоставляют инвесторам интересные возможности как для получения прибыли в жестких рыночных условиях, так и для смягчения присущих рынку опасностей.Короткие продажи могут быть очень прибыльными, но, как и любая инвестиционная деятельность, они также сопряжены с большим риском. Для начала, для коротких продаж требуется маржинальный счет. Это означает, что трейдерам просто нужно разместить небольшую сумму авансом, чтобы коротко продать гораздо большую позицию на рынке. Это, очевидно, увеличивает их потенциальную прибыль, если базовая акция теряет стоимость, но также может увеличивать убытки, если цены на базовую акцию продолжают расти все выше и выше.

Чтобы представить это в контексте, представьте, что инвестор, сразу же покупающий акции, может потерять все свои инвестиции, если цена базовых акций упадет; но продавец в короткую может потерять больше, чем его первоначальные инвестиции, если цены будут продолжать дрейфовать все выше и выше, потому что теоретически запасы могут расти до неограниченного уровня.Другой серьезный рыночный риск для коротких продаж — это короткое сжатие . Короткое сжатие происходит, когда цена базовой акции резко подскакивает вверх, и продавцы, продающие короткие, пытаются закрыть свои позиции, чтобы предотвратить любые дальнейшие убытки или подверженность риску. Поскольку короткие продавцы стремятся покрыть свои позиции, базовый актив испытывает все больший и больший спрос, а базовый актив продолжает испытывать попутный ветер, который толкает цены вверх.

Как упоминалось ранее, один пример короткого сжатия произошел в январе 2021 года с акциями GameStop, розничной сети, продающей видеоигры.У компании были слабые основы, потому что она управляет физическими магазинами, которые продают видеоигры в цифровую эпоху. Но обсуждение на онлайн-форуме Reddit вызвало массовый приток капитала розничных инвесторов, который был полон решимости наказать крупные хедж-фонды, которые продали акции GameStop в шорт. В результате цены подскочили с жалких 6 долларов в сентябре 2020 года до более чем 450 долларов к январю 2021 года. Это наглядная иллюстрация того, что даже если продавец в короткую позицию прав с точки зрения фундаментальных исследований, существуют некоторые непредвиденные риски коротких продаж, которые могут привести к массовым продажам. убытки на рынке.

Еще один риск коротких продаж заключается в том, что акции обычно двигаются вверх в течение длительного периода. Это означает, что стратегии коротких продаж не могут быть реализованы в течение длительного времени, а рынок, как правило, очень непредсказуем в течение коротких периодов. Существует также риск, связанный с законодательством, поскольку регулирующие органы в разных юрисдикциях неодобрительно относятся к коротким продажам. Вполне возможно, что любой соответствующий регулирующий орган может запретить короткие продажи акций в определенном секторе или даже на всем рынке, чтобы предотвратить нарастание давления со стороны продавцов.Это может привести к беспрецедентному росту затронутых акций, что может привести к большим убыткам для коротких продавцов.

Преимущества коротких продаж

Короткие продажи имеют множество преимуществ, которые привлекают множество трейдеров, как новых, так и опытных:

  • Короткие продажи предоставляют трейдерам доступ к инструментам, которыми они в противном случае не смогли бы торговать. Если кто-то хочет получить выгоду от снижения стоимости инструмента, он может сделать это, не владея им.
  • Открытие короткой позиции по инструменту, то есть открытие позиции на продажу на платформе, позволяет трейдерам получать выгоду, даже когда рынки падают, как будет объяснено в примере ниже.
  • Короткая продажа сводит к минимуму риск трейдера. Нет необходимости покупать и продавать инструменты «в реальной жизни», лучше торговать ими в электронном виде и получать прибыль от колебаний. Более того, если человек владеет сырой нефтью, и ее цена резко и внезапно падает, у человека остается товар, который бесполезен с момента его покупки, и без потенциальных покупателей.
  • При коротких продажах можно отслеживать и контролировать свои инвестиции с помощью различных рыночных ордеров, стоп-лоссов и прочего.Это может оказаться критическим при коротких продажах.
  • Так же, как и в длинной позиции, можно использовать кредитное плечо при коротких продажах и открывать позиции, превышающие его капитал.

Недостатки коротких продаж

Вот некоторые из недостатков коротких продаж на рынке:

  • Короткие продажи подразумевают заимствование акций для продажи по текущим рыночным ценам. За «заимствование» таких акций взимается плата, что увеличивает общие торговые издержки инвестора.
  • Короткие продажи проводятся на основе маржинальной торговли, что открывает для инвесторов риск требований о внесении маржи, а также маржинальные проценты, возникающие при проведении торгов в течение длительного периода времени.
  • Множество других факторов определяют рост цен на акции, помимо реальных фундаментальных показателей компании. Такие ситуации, как короткое сжатие, делают короткие продажи изначально рискованной стратегией.
  • Заемные акции могут быть отозваны соответствующим брокером, если инвесторы не могут контролировать цены, преобладающие на рынке.Это подвергает инвесторов опасности продавать акции по цене, с которой они не согласны.

Пример короткой продажи

Возвращаясь к любимому инструменту этой статьи — сырой нефти.

  • Скажите, что его цена при открытии рынков в понедельник составляет 44,50 доллара.
  • При обычной торговле, если трейдер считает, что цена вырастет, он откроет позицию на покупку, и если цена поднялась до 45,50 долларов, его прибыль составляет 1 доллар за каждую проданную единицу.
  • При коротких продажах трейдер может действовать как продавец; если ожидается, что цена упадет, он откроет позицию на продажу этого инструмента.
  • Если цена достигла 43,50 доллара, его прибыль составит 1 доллар, и теперь он может закрыть позицию, что означает, что он «покупает» инструмент по более выгодной цене.

Короткие продажи при размещении ставок на спред

Та же концепция коротких продаж в обычной торговле применяется и к ставкам на спред. Если кто-то полагает, что стоимость определенного инструмента вырастет, он может разместить, например, 10 фунтов стерлингов на каждый пункт, по которому цена будет двигаться. Однако, если ожидается, что стоимость инструмента снизится, он может разместить те же 10 фунтов стерлингов на каждую точку, на которую он падает, и получить такую ​​же прибыль.

Короткие продажи с AvaTrade

Короткие продажи — это общепринятый метод торговли, который может применяться ко всем типам инструментов, независимо от того, торгуете ли вы на валютном рынке, в торговле сырьевыми товарами, акциями, облигациями и т. Д. Поскольку это позволяет вам торговать и получать выгоду даже при падении рынков, важно найти брокера CFD с хорошо зарекомендовавшим себя торговым опытом, который поможет вам решить, следует ли вам открывать длинную позицию (покупка) или короткая позиция (продажа). . Это, в сочетании с комбинацией из более чем 250 инструментов, которые AvaTrade предлагает своим клиентам, предоставляет бесчисленные торговые возможности и высокий потенциал прибыли.

Короткие продажи Основные часто задаваемые вопросы

  • Как вы можете управлять риском короткой продажи?

    Поскольку потенциальные убытки при короткой продаже неограниченны, критически важно, чтобы трейдеры работали над упреждающим управлением этим риском. Есть несколько способов сделать это, включая использование стоп-приказа на покупку для защиты от слишком сильного роста цены базового актива. Альтернативой является размещение скользящего стоп-приказа на покупку, который будет следовать за ценой базового актива на указанную вами сумму и срабатывать только в том случае, если цена пойдет против вас.Это позволяет вам позволить вашим выигрышным коротким сделкам работать.

  • Почему я должен продавать в шорт?

    Большинство людей стремятся покупать активы, когда цена растет, но избегают извлечения прибыли из падающей цены путем коротких продаж. Однако нет ничего плохого в том, чтобы получать прибыль от падающей цены, когда вы настроены по-медвежьи и считаете, что цена продолжит падать. Это особенно верно для коротких продаж с CFD, когда вы фактически не продаете базовый актив, а вместо этого спекулируете только на изменяющейся цене.

  • Что такое голые короткие продажи?

    Голая короткая продажа — это незаконная практика короткой продажи акций, которой не существует. Обычно при короткой продаже трейдер должен сначала занять акции, чтобы продать их в короткую. Но при открытой короткой продаже нет заимствованных акций, и поэтому короткая продажа оказывает более сильное давление на акции, которое может быть больше, чем доступные торгуемые акции. Открытые короткие продажи были объявлены незаконными после финансового кризиса 2008 года, но иногда они все еще происходят из-за пробелов в правилах и различий между электронными и бумажными торговыми системами.

Что это такое, почему это рискованно и как происходит «выдавливание»

Эйми Дилгер | SOPA Images | LightRocket | Getty Images

Возможно, вы уже слышали, что целой армии розничных инвесторов удалось использовать против них одну из обычных инвестиционных стратегий хедж-фондов.

То есть короткие продажи. Обычно это включает продажу заемных акций с уверенностью, что цена упадет, и в этот момент вы купите акции по более низкой цене, чтобы погасить то, что вы взяли в долг (подробнее ниже).И это не прерогатива хедж-фондов или других крупных инвестиционных организаций. Индивидуальные инвесторы — к лучшему или к худшему — тоже могут использовать это, если их брокерская компания одобряет это.

«Для моих клиентов, которые хотят продавать акции, я говорю им, что это, как правило, не очень хорошая идея», — сказал сертифицированный специалист по финансовому планированию Айвори Джонсон, основатель Delancey Wealth Management в Вашингтоне.

Больше от Personal Finance:
Вот руководство по пенсионному планированию от десятилетия к десятилетию
Почему следует проявлять осторожность, прежде чем инвестировать в криптовалюту
Вот 12-месячная дорожная карта финансового благополучия

Розничные инвесторы во главе с теми, кто в WallStreetBets в чате Reddit накапливают акции Gamestop, AMC Entertainment и других компаний, на снижение которых рассчитывали хедж-фонды.

В двух словах: все покупки привели к росту цен, а это означало, что ставки фондов были ошибочными, и они потеряли миллиарды долларов. По данным S3 Research, с начала года только для коротких продавцов GameStop убыток составляет не менее 5 миллиардов долларов.

«Эти инвесторы имеют доступ к информации, они знают, какие компании сильно сокращены, и общаются друг с другом», — сказал Джонсон. «Не удивлюсь, если они продолжат это делать… это как« Захвати Уолл-стрит, часть 2 »».

В то время как эта группа демонстрирует, как розничные инвесторы могут ударить по хедж-фондам там, где им больно, продолжающаяся битва также показывает, насколько рискованна короткая продажа.

Обычно вы покупаете акции с мыслью, что они вырастут в цене, и вы получите прибыль, продав их.

При коротких продажах конечной целью остается прибыль. Тем не менее, сделка основана на вашем мнении о том, что акции переоценены и, следовательно, упадут в цене.

Общий процесс: вы заимствуете акции у своего брокера и продаете их по текущей рыночной цене (которая, опять же, как вы думаете, упадет). В идеале ваше мнение верное, и когда цена упадет, вы покупаете акции по более низкой цене, чтобы вернуть те, которые вы взяли в долг.Упрощенная иллюстрация: вы продаете акцию за 7 долларов в шорт. Он скользит в цене, и вы покупаете его за 2 доллара. Ваша прибыль 5 долларов.

Однако, если цена вырастет, в какой-то момент вам все равно придется завершить транзакцию, то есть вам придется купить эту акцию, чтобы возместить брокерские услуги. Итак, если эта акция за 7 долларов начнет расти, и вы купите ее по 10 долларов, чтобы покрыть свою короткую позицию, вы потеряете 3 доллара.

Некоторые люди собираются заработать много денег. Но будут люди, которые… войдут и потеряют рубашку.«

Айвори Джонсон

Основатель Delancey Wealth Management

« Большинство инвесторов думают, что риск только в обратном направлении », — сказал CFP Мэтт Канин, старший стратег по управлению благосостоянием East Paces Group в Атланте.« Когда вы покупаете акции сразу же. , ваши потери конечны — если вы покупаете по 100 долларов, а цена упадет до нуля, вы потеряете 100 долларов.

«Но если вы сделаете короткую позицию, и она вырастет до 200, 300, 400 долларов и так далее, ваши убытки увеличатся», — сказал Канин. «Риск роста цен не ограничен.»

Когда акция сильно сокращена, и инвесторы покупают акции — что толкает цену вверх — короткие продавцы начинают покупать, чтобы покрыть свою позицию и минимизировать убытки, поскольку цена продолжает расти.

Это может создать» короткое сжатие «: Короткие продавцы продолжают покупать акции, подталкивая цену все выше и выше (это то, что произошло с короткими акциями, на которые нацелена толпа инвесторов Reddit). маржинальный счет.По сути, это ссуда от вашего брокера, которая взимает с вас проценты и требует от вас поддерживать определенный уровень средств на этом счете.

Когда значение упадет ниже этого порога, ваш брокер потребует от вас пополнения счета. Ваш брокер также может попросить вас закрыть вашу короткую позицию, когда цена повысится.

Что касается того, чем закончится эпопея между инвесторами Reddit и хедж-фондами?

«Некоторые люди собираются заработать много денег», — сказал Джонсон из Delancey Wealth Management.«Но будут люди, которые… войдут и потеряют рубашку».

Что означает КОРОТКИЙ? Бесплатный словарь

Николай был невысокого роста, с кудрявыми волосами и открытым выражением лица. Те читатели, которые имеют с ним одно лицо, возможно, подумают, что в этой короткой главе содержится много материала; в то время как другие, вероятно, могут пожелать, короче говоря, чтобы он был полностью избавлен от него как неуместного для основного проекта, что, я полагаю, они заключают, чтобы привести мистера Джонса к виселице или, если возможно, к более прискорбной катастрофе.Когда мы поженились, меня хитро посоветовали принести ему тот маленький запас, который у меня был, и дать ему понять, что его больше нет; но в этом была необходимость, поэтому однажды, когда мы были одни, я воспользовался возможностью, чтобы вступить с ним в короткий диалог об этом. Таким образом, сумерки уже сгущались, когда они свернули с тропы к двери придорожный трактир, все же в двенадцати милях от Портсмута. Шар за мячом перелетел, упал или забил песок в ограде, но им пришлось стрелять так высоко, что выстрел упал замертво и погрузился в мягкий песок.

alexxlab

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.