Гост 9511 80 изделия хлебобулочные слоеные технические условия: ГОСТ 9511-80 Изделия хлебобулочные слоеные. Технические условия — RC74 — интернет-магазин радиоуправляемых моделей

Содержание

ГОСТ 9511-80 Изделия хлебобулочные слоеные. Технические условия

ГОСТ 9511-80

Группа Н32

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ СЛОЕНЫЕ

Технические условия

Puff-pastry bakery products. Specifications

МКС 67.060

ОКП 91 1500

Дата введения 1981-01-01

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством пищевой промышленности СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 11.06.80 N 2717

3. ВЗАМЕН ГОСТ 9511-60

4. ГОСТ 9511-80 унифицирован с УСТ 394-61

5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ


Обозначение НТД, на который дана ссылка	Номер пункта
ГОСТ 5667-65	2.1, 3.1
ГОСТ 5670-96	3. 2
ГОСТ 5672-68	3.2
ГОСТ 8227-56	1.8, 4.1
ГОСТ 8273-75	1.8
ГОСТ 21094-75	3.2
ГОСТ 26927-86	3.2
ГОСТ 26930-86 — ГОСТ 26934-86	3.2

6. Ограничение срока действия снято по протоколу N 5-94 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-12-94)

7. ИЗДАНИЕ (декабрь 2008 г.) с Изменениями N 1, 2, 3, 4, утвержденными в декабре 1985 г., феврале 1989 г., мае 1989 г., марте 1995 г. (ИУС 4-86, 5-89, 8-89, 6-95)

Обязательные требования, направленные на обеспечение безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в пп.1.6; 1.9-1.10; 2.2; 3.2.

(Введен дополнительно, Изм. N 4).

1.

ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Слоеные изделия должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта из пшеничной муки высшего сорта и другого сырья с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 4).

1.2. (Исключен, Изм. N 1).

1.3. Слоеные изделия должны вырабатываться следующих наименований и массы в килограммах:

булочки слоеные — 0,05 и 0,1;

слойка детская — 0,07;

слойка кондитерская — 0,1;

слойка свердловская — 0,1;

конвертики слоеные с повидлом — 0,075;

розанчики слоеные с вареньем — 0,1.

Отклонение массы каждого изделия и средней массы 10 изделий в меньшую сторону в конце срока максимальной их выдержки на предприятии после выемки из печи не должно превышать соответственно 5 и 3% установленной массы одного изделия.

Отклонение массы изделия в большую сторону от установленной массы не ограничено.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 3, 4).

1.4. По органолептическим показателям слоеные изделия должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Таблица 1


Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид:
форма	Нерасплывчатая. Булочки слоеной — квадратная с притисками, округлая или треугольная; слойки детской — продолговатая, с видимыми слоями и рельефами, образующимися при разделке изделий, допускаются боковые притиски; слойки кондитерской — квадратная или округлая; слойки свердловской — квадратная или прямоугольная с притисками; конвертика слоеного с повидлом — продолговато-овальная с одним или двумя боковыми притисками, розанчика слоеного с вареньем — округлая.
поверхность	Булочек слоеных, конвертиков слоеных с повидлом, слойки детской, кондитерской и свердловской, розанчиков слоеных с вареньем — смазанная яйцом
	Отделана: у слойки детской и булочек слоеных — сахарной пудрой, у слойки свердловской и розанчиков слоеных с вареньем — отделочной крошкой, у конвертиков слоеных с повидлом — рубленым орехом. Между скрепленными концами конвертика может быть видно повидло. Допускается выработка слоеных булочек без отделки
Цвет	От светло-коричневого до коричневого, с боковых сторон и в местах надрезов или складок более светлый
Состояние мякиша:
пропеченность	Хорошо пропеченный, без уплотнений
промес	Без комочков и следов непромеса
структура	С легко отделимыми друг от друга отдельными слоями
Вкус	Сладковатый, свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса
Запах	Свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2, 3).

1.5. По физико-химическим показателям слоеные изделия должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.

1.6. В изделиях не допускаются посторонние включения, хруст от минеральной примеси, признаки болезней и плесени.

1.7. Срок максимальной выдержки слоеных изделий на предприятии после выемки из печи — не более 6 ч.

(Измененная редакция, Изм. N 2, 3).

1.8. Укладывание слоеных изделий — по ГОСТ 8227. Лотки должны быть выстланы бумагой по ГОСТ 8273.

(Введен дополнительно, Изм. N 3).

Таблица 2


Наименование изделия	Показатели и нормы
	Влажность мякиша, %, не более	Кислотность мякиша, град, не более	Массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество, %
Булочки слоеные	35,0	2,5	20,0±2,0
Слойка детская	35,0	2,5	11,5±2,0
Слойка кондитерская	33,0	2,5	17,0±2,0
Слойка свердловская	35,0	2,5	16,5±2,0
Конвертики слоеные с повидлом	35,0	2,5	16,5±2,0
Розанчики слоеные с вареньем	35,0	2,5	9,5±1,0

Примечание. Превышение верхнего предела по массовой доле сахара допускается.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

1.9. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в слоеных изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденными Минздравом СССР N 5061 от 01.08.89.

________________________

На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078-2001.

1.10. Сырье, применяемое при изготовлении слоеных изделий, должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации, Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденным Минздравом СССР N 5061 от 01.08.89.

________________________

На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078-2001.

1.9, 1.10. (Введены дополнительно, Изм. N 4).

2.

ПРИЕМКА

2.1. Правила приемки — по ГОСТ 5667. В товарно-транспортной накладной проставляют штамп на соответствие партии изделий требованиям настоящего стандарта и время выемки изделий из печи.

2.2. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в слоеных изделиях осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами Госкомсанэпиднадзора и гарантирующим безопасность продукции.

2.3. Массовую долю сахара определяют по требованию потребителя.

Разд.2. (Измененная редакция, Изм. N 4).

3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

3.1. Отбор образцов по ГОСТ 5667.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

3.2. Методы анализа по ГОСТ 5670, ГОСТ 5672, ГОСТ 21094. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26934, микотоксинов и пестицидов — по методам, утвержденным органами Госкомсанэпиднадзора.

(Измененная редакция, Изм. N 3, 4).

4.

ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ

4.1. Хранение и транспортирование слоеных изделий — по ГОСТ 8227.

4.2. Срок реализации слоеных изделий в розничной торговой сети с момента выемки их из печи — 16 ч.

4.1; 4.2. (Измененная редакция, Изм. N 3).

4.3. Реализация слоеных изделий в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информационных сведений об энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов в 100 г изделий.

Предприятием-изготовителем указанная информация в виде информационных листков сообщается предприятиям торговли, которые доводят ее до потребителя.

(Измененная редакция, Изм. N 4).

Электронный текст документа

и сверен по:

Хлебобулочные изделия.

Технические условия: Сб. ГОСТов. —

, 2009

О закреплении документов национальной системы стандартизации за техническим комитетом по стандартизации «Хлебобулочные и макаронные изделия» (ТК 003)

В целях реализации положений пункта 17 статьи 9 Федерального закона от 29 июня 2015 г. N 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации»

приказываю:

1. Закрепить за техническим комитетом по стандартизации «Хлебобулочные и макаронные изделия» (ТК 003) (далее — технический комитет) документы национальной системы стандартизации согласно приложению к настоящему приказу.

2. Техническому комитету осуществлять работу по актуализации закрепленных за техническим комитетом документов национальной системы стандартизации в порядке, установленном в основополагающих национальных стандартах.

3. Федеральному государственному бюджетному учреждению «Российский институт стандартизации» осуществлять учет сведений о закреплении документов национальной системы стандартизации за техническим комитетом в Федеральном информационном фонде стандартов.

4. Контроль за исполнением настоящего приказа оставляю за собой.

А.П.Шалаев

Приложение
к приказу Федерального
агентства по техническому
регулированию и метрологии
от 11 июля 2022 года N 1695


N п/п	Обозначение стандарта	Наименование стандарта
1	ГОСТ 15. 015-90	Система разработки и постановки продукции на производство. Хлеб и хлебобулочные изделия
2	ГОСТ 686-83	Сухари армейские. Технические условия
3	ГОСТ 2077-84	Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Технические условия
4	ГОСТ 5667-65	Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий
5	ГОСТ 5668-68	Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли жира
6	ГОСТ 5669-96	Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости
7	ГОСТ 5670-96	Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности
8	ГОСТ 5672-68	Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли сахара
9	ГОСТ 5698-51	Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли поваренной соли
10	ГОСТ 7128-91	Изделия хлебобулочные бараночные. Технические условия
11	ГОСТ 8227-56	Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование
12	ГОСТ 8494-96	Сухари сдобные пшеничные. Технические условия
13	ГОСТ 9511-80	Изделия хлебобулочные слоеные. Технические условия
14	ГОСТ 9713-95	Изделия хлебобулочные любительские. Технические условия
15	ГОСТ 9846-88	Хлебцы хрустящие. Технические условия
16	ГОСТ 11270-88	Изделия хлебобулочные. Соломка. Общие технические условия
17	ГОСТ 12582-67	Хлеб ржаной простой и ржано-пшеничный простой для длительного хранения, консервированный спиртом. Технические условия
18	ГОСТ 12583-67	Хлеб ржаной простой для длительного хранения, консервированный с применением тепловой ступенчатой стерилизации. Технические условия
19	ГОСТ 12584-67	Батоны нарезные для длительного хранения, консервированные спиртом. Технические условия
20	ГОСТ 13657-68	Хлеб ржаной и ржано-пшеничный краткосрочного хранения, консервированный спиртом. Технические условия
21	ГОСТ 21094-75	Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности
22	ГОСТ 24298-80	Изделия хлебобулочные мелкоштучные. Общие технические условия
23	ГОСТ 24557-89	Изделия хлебобулочные сдобные. Технические условия
24	ГОСТ 25832-89	Изделия хлебобулочные диетические. Технические условия
25	ГОСТ 26982-86	Хлеб любительский. Технические условия
26	ГОСТ 26983-2015	Хлеб дарницкий. Технические условия
27	ГОСТ 26984-86	Хлеб столичный. Технические условия
28	ГОСТ 26985-86	Хлеб российский. Технические условия
29	ГОСТ 26986-86	Хлеб деликатесный. Технические условия
30	ГОСТ 26987-86	Хлеб белый из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов. Технические условия
31	ГОСТ 27844-88	Изделия булочные. Технические условия
32	ГОСТ 28402-89	Сухари панировочные. Общие технические условия
33	ГОСТ 28881-90	Палочки хлебные. Общие технические условия
34	ГОСТ 31743-2017	Изделия макаронные. Общие технические условия
35	ГОСТ 31749-2012	Изделия макаронные быстрого приготовления. Общие технические условия
36	ГОСТ 31750-2012	Изделия макаронные. Методы идентификации
37	ГОСТ 31751-2012	Изделия хлебобулочные жареные. Общие технические условия
38	ГОСТ 31752-2012	Изделия хлебобулочные в упаковке. Технические условия
39	ГОСТ 31805-2018	Изделия хлебобулочные из пшеничной хлебопекарной муки. Общие технические условия
40	ГОСТ 31806-2012	Полуфабрикаты хлебобулочные замороженные и охлажденные. Общие технические условия
41	ГОСТ 31807-2018	Изделия хлебобулочные из ржаной хлебопекарной и смеси ржаной и пшеничной хлебопекарной муки. Общие технические условия
42	ГОСТ 31808-2012	Полуфабрикат макаронных изделий. Общие технические условия
43	ГОСТ 31964-2012	Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества
44	ГОСТ 32124-2013	Изделия хлебобулочные бараночные. Общие технические условия
45	ГОСТ 32196-2013	Изделия макаронные безглютеновые. Иммуноферментный метод определения глютена
46	ГОСТ 32197-2013	Изделия макаронные. Методы определения цвета и потемнения на трехкоординатном колориметре
47	ГОСТ 32677-2014	Изделия хлебобулочные. Термины и определения
48	ГОСТ 32908-2014	Изделия макаронные безглютеновые. Общие технические условия
49	ГОСТ 33838-2016	Продукты переработки зерна. Иммуноферментный метод определения глютена
50	ГОСТ Р 52000-2010	Изделия макаронные. Термины и определения
51	ГОСТ Р 54645-2011	Изделия хлебобулочные сухарные. Общие технические условия
52	ГОСТ Р 54656-2011	Изделия макаронные с обогащающими добавками. Общие технические условия
53	ГОСТ Р 55295-2012	Изделия макаронные инстантные. Общие технические условия
54	ГОСТ Р 55296-2012	Изделия макаронные низкобелковые. Общие технические условия
55	ГОСТ Р 55972-2014	Изделия хлебобулочные. Рецептура и технологическая инструкция. Общие требования к оформлению, построению и содержанию
56	ГОСТ Р 56575-2015	Лапша домашняя. Технические условия
57	ГОСТ Р 56576-2015	Мука для производства макаронных изделий. Метод определения желтого пигмента
58	ГОСТ Р 56630-2015	Изделия хлебобулочные из ржаной хлебопекарной и смеси ржаной хлебопекарной и пшеничной хлебопекарной муки. Общие технические условия
59	ГОСТ Р 56631-2015	Изделия хлебобулочные из пшеничной хлебопекарной муки. Общие технические условия
60	ГОСТ Р 56632-2015	Изделия хлебобулочные пониженной влажности. Соломка. Общие технические условия
61	ГОСТ Р 57607-2017	Изделие хлебобулочное из пшеничной муки. Хлеб сдобный в упаковке. Технические условия
62	ГОСТ Р 57609-2017	Изделие булочное ржано-пшеничное сдобное. Лепешка «Ржаная». Технические условия
63	ГОСТ Р 57610-2017	Изделие хлебобулочное пшенично-ржаное. Хлеб «Карельский». Технические условия
64	ГОСТ Р 57935-2017	Изделие булочное из пшеничной муки сдобное. Categories Разное alexxlab Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт Навигация по записям Previous ReadingМалогабаритные трансформаторы тока: Малогабаритные измерительные трансформаторы тока для счетчиков электроэнергии и систем контроля качества Next ReadingTda1517P схема: TDA1517P. , , TDA1517P Рубрики Прост Радио Разное Своими руками Советы Схем Схемы Транзист Транзисторы Электрон Электроника Внимание! Внешний вид товара, комплектация и характеристики могут изменяться производителем без предварительных уведомлений. Данный интернет-сайт носит исключительно информационный характер и ни при каких условиях не является публичной офертой, определяемой положениями Статьи 437 (2) Гражданского кодекса Российской Федерации. 2024 © Все права защищены.