не возвращает ошибок, artisan не работает, он не работает, когда я использую —no-scripts, и все еще не компилируется после того, как я использовал —no-scripts … PHP не возвращает никаких ошибок или зарегистрируйте любые ошибки. Я не знаю, что еще делать. Я перепробовал все, что мог придумать, и все, что смог найти в Интернете. Все, что я хотел, это установить простой пакет, а не столкнуться с этим огромным беспорядком.

Я не решаюсь продолжать работу над этим проектом, пока эта проблема не будет решена, но мне нужно вернуться к работе над ней, используя мою все еще работающую версию laravel (к счастью, у меня были резервные копии файлов / vendor; их не было » t добавляется в мой репозиторий на github).

Но любая помощь по этому поводу будет принята с благодарностью, потому что мне действительно нужно использовать эти пакеты, и я знаю, что у меня возникнут проблемы в будущем, если я попытаюсь выполнить обновление снова.

РЕДАКТИРОВАТЬ: И обратите внимание, один из распространенных ответов, которые я видел на множество вопросов, — это удалить bootstrap / compiled.php. Ну, независимо от того, что я даже не видел, чтобы файл был сгенерирован, не говоря уже о возможности его удаления.

Я даже попытался запустить команды artisan вручную (результат был пустой), но файл так и не сгенерировался.

Особенности и правила перегонки зернового сусла. Пять рецептов ячменного пюре для виски и самогона

ГОСТ Р 55799-2013

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ДИСТИЛЛЯТ ЗЕРНОВЫЙ

Технические условия

Дистилляты зерновые. Технические условия

OKS 67.160.10
OKP 91 8240

Дата введения 01.07.2015

Предисловие

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии РАСХН ( ГНУ ВНИИПБТ Росс. 22, 2013 N 1610-st

4 ВВЕДЕН В ПЕРВЫЙ РАЗ

Правила применения этого стандарта изложены в ГОСТ Р 1.0-2012 (раздел 8). Информация об изменениях в настоящий стандарт публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений и дополнений публикуется в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в следующем выпуске информационного указателя «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомления и тексты также размещаются в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (гост.ru)

1 область использования

1 область использования

Настоящий стандарт распространяется на зерновые дистилляты, предназначенные для производства алкогольных напитков.

Требования, обеспечивающие безопасность продукции, изложены в 4.1.5, по качеству — в 4.1.3, 4.1.4, по маркировке — в 4.4.

2 Нормативные ссылки

В этом стандарте используются нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 9218-86 Цистерны для пищевых жидкостей, устанавливаемые на транспортных средствах. Общие технические условия

ГОСТ 13195-73 Вина, виноматериалы, коньяки, коньячные спирты.Крепленые фруктовые и ягодные соки. Метод определения железа.

ГОСТ 13634-90 Кукуруза. Требования к закупке и доставке

ГОСТ 14192-96 Маркировка товаров

ГОСТ 19433-88 Грузы опасные. Классификация и маркировка

ГОСТ 26319-84 Грузы опасные. Пакет

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

GOST 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Базовые приготовления.Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения содержания свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия

ГОСТ 28672-90 Ячмень. Требования к закупке и поставке

ГОСТ 29294-92 Солод ячменный. Технические условия

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые.Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Метод определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и сырье пищевое. Зачистной вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка.

ГОСТ 32036-2013 Спирт этиловый из пищевого сырья. Правила приемки и методы анализа

ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и сырье пищевое.Зачистные вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты питания. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 51823-2001 Продукция алкогольная и сырье для их производства. Метод вольтамперометрического определения содержания кадмия, свинца, цинка, меди, мышьяка, ртути, железа и общего диоксида серы

ГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой.Технические условия.

ГОСТ Р 52554-2006 Пшеница. Технические условия

ГОСТ Р 52673-2006 Спирт этиловый из пищевого сырья. Термины и определения

ГОСТ Р 53049-2008 Рожь. Технические условия

ГОСТ Р 55313-2012 Спирт этиловый из пищевого сырья и алкогольных напитков. Методы органолептического анализа

Примечание — При использовании данного стандарта рекомендуется проверять действительность стандартных образцов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по годовой информационный указатель «Национальные стандарты», который публикуется по состоянию на 1 января текущего года, и выпуски ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год.Если ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, заменяется, рекомендуется использовать текущую версию этого стандарта с учетом любых изменений, внесенных в эту версию. Если ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, заменяется, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, вносятся изменения, влияющие на положение, на которое сделана ссылка, то рекомендуется применять это положение без учета этого изменения.Если ссылочный стандарт отменяется без замены, то положение, в котором дается ссылка на него, рекомендуется применять в той части, которая не влияет на эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте используются термины по ГОСТ Р 52673, а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 Дистиллят зерна : Алкогольная продукция крепостью не более 94,8%, полученного путем однократной или многократной перегонки (перегонки) сброженного сусла из зерен зерновых: ржи, ячменя, кукурузы, пшеницы или их смеси и / или изготовленного из нее солода, имеющего вкус и аромат, сырье, не выдержанное или находится в постоянном контакте с древесиной дуба.

3,2 зерновой дистиллят, необработанный: Дистиллят, не контактирующий с древесиной дуба.

3,3 Дистиллят выдержанного зерна: Дистиллят, который находился в постоянном контакте с древесиной дуба в течение всего периода выдержки в течение не менее 6 месяцев.

3,4 Дистиллят виски: Зерновой дистиллят выдержанный в дубовых бочках емкостью не более 700 дм3 не менее трех лет.

4 Технические требования

4.1 Характеристики

4.1.1 В зависимости от выдержки зерновые дистилляты делятся на выдержанные и не выдержанные.

4.1.2 Зерновые дистилляты производятся в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции, с соблюдением требований.

4.1.3 Зерновые дистилляты по органолептическим характеристикам должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

4.1.4 По физико-химическим параметрам зерновые дистилляты должны соответствовать значениям, указанным в таблице 2.

таблица 2

4.1.5 Показатели безопасности зерновых дистиллятов должны соответствовать требованиям, установленным в.

4.2 Требования к сырью и материалам

4.2.1 Для приготовления зерновых дистиллятов используют:

— вода питьевая жесткостью до 1 ° F для природной воды и до 0,2 ° F для исправленной воды;

— рожь по ГОСТ Р 53049;

— ячмень по ГОСТ 28672;

— кукуруза по ГОСТ 13634;

— пшеница по ГОСТ Р 52554;

— солод ячменный ГОСТ 29294;

— солод ржаной по ГОСТ Р 52061.

4.2.2 Допускается использование вспомогательных материалов, допущенных к применению в алкогольной и ликероводочной промышленности.

4.3 Упаковка

Упаковка — по ГОСТ 26319. Зерновой дистиллят разливают в транспортную тару из материалов, использование которых при контакте с зерновым дистиллятом обеспечивает сохранение его качества и безопасности.

4.4 Маркировка

Маркировка транспортной тары — по ГОСТ 14192, ГОСТ 19433.

5 Правила приемки

5.1 Правила приемки — по ГОСТ 32036.

5.2 Порядок и периодичность контроля показателей безопасности зерновых дистиллятов устанавливаются производителем в программе производственного контроля.

6 Методы контроля

6.1 Отбор проб — по ГОСТ 32036.

6.2 Методы анализа:

— определение органолептических показателей — по ГОСТ Р 55313;

— определение объемной доли этилового спирта — по ГОСТ 32036;

— определение объемной доли метилового спирта — по ГОСТ 32036;

— определение массовой концентрации альдегидов — по ГОСТ 32036;

— определение массовой концентрации сивушного масла — по ГОСТ 32036;

— определение массовой концентрации сложных эфиров — по ГОСТ 32036;

— определение массовой концентрации фурфурола — по ГОСТ 32036;

— определение массовой концентрации железа — по ГОСТ Р 51823, ГОСТ 13195;

— определение содержания токсичных элементов:

свинец — по

Давайте сделаем небольшой перерыв в истории дистилляции и перенесемся в прошлое.

15 век. Начинать. В те времена в России начали производить хлебное вино (полубар), а в Шотландии — ячменный виски. В качестве сырья для сусла использовалось зерно (пшеница, рожь, ячмень, овес, кукуруза). Зерно перемалывали, осахаривали солодом и ферментировали. Далее сусло подвергалось многократной сублимации на медных кубах (аламбикс) с последующим доведением дистиллята до питьевого состояния. На первом этапе (ферментация и дистилляция) технологический процесс изготовления полугара и виски ничем не отличался.Скажем так, незрелый продукт перегонки был таким же по качеству и составу высших спиртов, сивушных масел. Однако дальнейшие манипуляции с полученным зерновым дистиллятом были совершенно другими. Полугар подвергали разного рода многоступенчатой ​​очистке (уголь, яичный белок, молоко и др.), И виски «чужие» дистилляторы, как и французские виноделы, стали разливать в дубовые бочки, тем самым скрашивая неприятные ароматы экстрактами ароматических веществ из древесина дуба и продукты окисления самогона с насыщенным зерном (альдегиды).По сути, получается, что ползерна — это зерновой дистиллят, максимально очищенный от сивушных масел, а виски — это продукт, сохраняющий все вещества, придающие напитку аромат, и дополнительно очищенный дубовыми лангинами.

В мире существует более ста зерновых дистиллятов разного вкуса, и не зря мы начали этот пост с обзора отличительных качеств полубара и виски. Яркий пример того, как из одного исходного материала можно получить совершенно другой конечный продукт.

Используя в качестве сырья разные виды зерновых культур, отработав технологию созревания дистиллята, Вы со временем определитесь со вкусом ВАШЕГО напитка, и, поверьте, качество ВАШЕГО зернового самогона ни в коем случае не будет хуже магазинного продукция с мировым брендом. Далее поговорим о классическом способе забивания зернового сусла.

Приготовление затора.

Итак, у нас есть зерновой отвар. Неважно, как вы его получили — холодным осахариванием (дрожжи коджи) или горячим способом — ферментами, солодом, выдержкой температурных пауз.

Если в вашем распоряжении обычный куб с внешним или внутренним источником нагрева, то во избежание пригорания желательно отфильтровать смывку зерна (отделить жидкую фракцию от твердой). Твердая фракция называется ДРОБИНА. Грубо говоря — остатки сырья.

Этот процесс можно значительно упростить, если использовать мешок для белья с мелкой сеткой в ​​качестве фильтра (чтобы зерно задерживалось). Все очень просто — всю жидкую фракцию выливаем из бродильного чана, а отработанное зерно складываем в мешок и максимально отжимаем.

Некоторые дистилляторы замачивают отжатые зерна небольшим количеством воды и снова отжимают для максимального извлечения спиртов.

Если ваше технологическое оборудование состоит из ПВК (пароводяной котел) или ПГ (парогенератора), то зерновая промывка заливается в куб вместе с отработанным зерном. Это оборудование предназначено для перегонки густого сусла (зерна, фруктов).

Как показывает практика, отработанное зерно перебродившей зерновой промывки на ТЭНах не горит.Единственное условие — средняя степень нагрева куба.

При нагревании куба индукционной плитой или газом можно положить на дно толстую ткань. Это также предотвратит подгорание зерна на дне перегонного куба.

Заливка сусла в куб.

Из-за того, что зерновое сусло содержит много кислот, велика вероятность вспенивания при нагревании. Поэтому рекомендуется заливать зерновой смыв не до горлышка (как сахар), а оставлять в кубике свободное пространство около 15 см.Отличным решением для контроля пенообразования и процесса начала испарения является диоптрий — стеклянный миникарг, устанавливаемый непосредственно на выходе из куба.

Первый рейс.

Задача первой перегонки — извлечь из домашнего пива все, кроме воды. Этот процесс осуществляется в режиме горшок (без дефлегматора, без разного рода форсунок и засыпок в царе).

По вашим словам, пар свободно поднимается по короткой стороне и конденсируется.Несмотря на то, что этот метод называется «быстрой перегонкой сусла в спирт-сырец», мы рекомендуем средний режим нагрева. В процессе работы в этом режиме вы сами будете определять скорость выбора, потому что на нее влияют технические характеристики конкретного устройства (объем куба, объем затора, мощность нагрева, спиртовой затор). Главное, чтобы не было заплевывания (плевания) продукта, помутнения в выделении, перегрева холодильника, сильного шума в кубе.

Самогон бодро течет тонкой струйкой, вы наслаждаетесь стабильностью работы и следите за температурой в системе. Как только температура в кубе или в царе приблизилась к 99 градусам. С выбором сырого алкоголя можно остановиться.

Спирт-сырец (SS).

Ну вот и получено исходное сырье для дальнейшей переработки в полноценный продукт. Это вещество состоит из огромного количества веществ (спиртов, кислот). Этиловый спирт, конечно, преобладает, но, в отличие от сахарного сусла, зерно содержит во много раз больше так называемых высших спиртов (хвостовая фракция).В кругу самогонщиков их называют страшным словом — ИЗИКИ. Изики (изоамиловый спирт, изобутиловый спирт) во много раз токсичнее этанола. Но это в чистом виде, а в общем объеме спирта-сырца их вроде бы немного. Самое главное, что вкус и аромат конечному продукту придают именно изики. Некоторые из них даже используются в пищевой промышленности в качестве ароматизаторов. Поэтому наша задача во второй фракционной перегонке — извлечь этиловый спирт и часть изиков.Именно та часть, которая нам понадобится.

Приготовление зернового СС.

Как упоминалось выше, зерновой сусло улавливает много кислот. Также они кислые на вкус. Самые опасные из них — карбоновые кислоты. Мы рекомендуем подщелачивание спирта-сырца как вариант утилизации перед второй перегонкой.

На каждый литр SS (в пересчете на 40% спирта) непосредственно перед переправой положите одну чайную ложку пищевой соды. Можно использовать мел, но дозировка в 2 раза выше и требует удаления осадка и осадка, а затем на перегонку.

Что он делает?

Кислоты в сырье реагируют с щелочью. В результате образуются соединения (оксиды) с очень высокой температурой кипения. Когда сырье перегоняется, все эти соединения останутся в кубе.

Подщелачивание — на ваше усмотрение! Попробуйте то и это.

Что касается разбавления спирта-сырца перед дистилляцией, мы лично не разбавляем сырой спирт. Мы не подвергаем его дополнительным реакциям дегидратации, тем самым смещая начало испарения на более низкую температуру.

Вторая фракционная перегонка.

Дистилляция будет проводиться на обычной пленочной колонне, в конструкции которой установлен обратный холодильник на восходящем царе. Для получения классического зернового дистиллята мы рекомендуем длину выдвижного ящика не более 40-50 см. Поверьте, если вы хотите получить вкусный, ароматный зерновой дистиллят, то длинные метровые выдвижные ящики вам не понадобятся. Никакого суперсиления, никакого подбора тела по каплям.

Если вы хотите получить зерновой безалкогольный с крепостью 94-95%, с минимумом ароматических углеводородов и сивушных масел, то используется совершенно другая технология перегонки.Недостаточная коррекция при отборе проб жидкости.

Но об этом в следующих статьях.

Если ваш аппарат изготовлен из нержавеющей стали, мы настоятельно рекомендуем заполнить сторону ящика медными наполнителями (РПН, СПН). На стадии сублимации медь дополнительно очистит пары от сероводородных включений, образующихся при брожении. Это очень летучие фракции, которые легко могут испортить вкус вашего будущего напитка. Если ваша восходящая царьга медная, то хватит пары, трех неплотно установленных медных насадок в царе.

Итак, мы собрали колонку. Проверено на герметичность. Включили нагрев на полную мощность и ждем начала первых капель. Начало этого процесса можно определить по нагреванию царя, запотеванию диоптрии, температуре в кубе и легкому запаху ацетона. Это ацетон. Кочаны злаков очень неприятны на запах, и, в отличие от плодовых кочанов, в этих кочанах нет ничего, кроме вредного. Ушли первые капли. Запускаем охлаждение в систему (конденсатор орошения и холодильник).Уменьшаем скорость нагрева почти до минимума (примерно 30-40%) и, регулируя скорость подачи воды в дефлегматор, добиваемся покапельного сбора головок — 2-3 капли в секунду. В этом режиме нам нужно взять не менее 10% головной фракции. Даже когда запах спирта исчез, следует удалить 10% кочанов.

Некоторые самогонщики, не жадные до алкоголя, выстреливают 15% головы. Но решать только вам.

Выбор кузова.

После выбора кочанов переходим к выбору питьевой части нашего будущего зернового самогона.

Меняем емкость, увеличиваем нагрев кубика. При необходимости отключите давление воды в обратном конденсаторе с помощью игольчатого клапана. Наша задача — добиться крепости выбранного продукта в районе 85% алкоголя. Температура в верхней точке сейчас для нас не особенно важна. Периодически мы измеряем потребление алкоголя, регулируя его нагреванием куба (большая или меньшая мощность) и скоростью подачи воды в обратный конденсатор. Через короткое время работа вашего оборудования стабилизируется, и вам останется только следить за силой выбора.

При повышении температуры в кубе (из-за уменьшения объема спирта) выбор спирта будет падать. Вы просто увеличиваете охлаждение орошающего конденсатора, сохраняя при этом 85% мощности экстракции.

При втором запуске критическая температура в кубе 94-95 гр. C. Именно от этой температуры в кубе начинают испаряться очень ядовитые ISIKI. По верхнему пункту не рекомендуется выбирать зерновой самогон при температуре более 85 грамм.C. При условии короткого царя у вас будет что-то вроде этого. На этом можно остановить выбор питьевой части будущего виски, полубара или бурбона. Эта фракция будет содержать этанол, полное отсутствие головной части и ИСИКИ, несущие аромат зернового сырья. Все «непьющие» остались в кубе.

Можно перекрыть подачу воды к дефлегматору и вынести хвостовую часть в отдельную емкость.

Переработка зерновых дистиллятов.

Полученный продукт еще не пригоден для питья. Поскольку тема переработки зерновых дистиллятов очень обширна, мы приведем некоторые методы.

1) Отдых в стакане (не менее недели)

2) Переливание в бочку (48-50%. Минимум 20 суток)

3) Очистка углем (проход через угольную колонну)

4) Настой на дубовой стружке (2 грамма на литр, 20 дней)

5) Оттенок сахарного цвета (Придает коньячный цвет)

6) Настой чернослива (2-3 ягоды с косточкой на литр)

7) Утечка или аэрация (окисление спирта, насыщение

альдегидов).

От себя добавляем: зерновые дистилляты содержат значительное количество сивушных масел, альдегидов, высших спиртов. именно эти вещества делают их такими вкусными, маслянистыми и благородными. Слишком большое количество алкоголя может вызвать легкое похмелье. Поэтому только умеренно выпитая доза зернового дистиллята согреет вас изнутри.

Вкусные напитки для всех и только во благо!

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ

МЕЖДУГОСУДАРСТВЕННЫЙ ДОМ

СТАНДАРТ

ЗЕРНОВЫЙ ДИСТИЛЛЯТ

Технические условия

Официальное издание

Стенд rtmnform 2016

ГОСТ 33723-2016

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-2015 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения »и ГОСТ 1.2-2015« Система межгосударственной стандартизации. Межгосударственные стандарты. правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены »

Информация о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии — филиал Федерального государственного бюджетного учреждения науки Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищевых продуктов

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 27 июля 2016 г.89-П)

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 19 августа 2016 г. № 924-ст с 1 июля 2017 г. введен в действие межгосударственный стандарт ГОСТ 33723-2016 как национальный стандарт Российской Федерации.

5 ВНЕДРЕНИЕ ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях настоящего стандарта публикуется в ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и дополнений публикуется в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты».В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомления и тексты также размещаются в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет ()

© Стандартинформ. 2016 год

В Российской Федерации данный стандарт не может быть воспроизведен полностью или частично. тиражируется и распространяется как официальное издание без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

ГОСТ 33723-2016

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ЗЕРНОВЫЙ ДИСТИЛЛЯТ Технические характеристики Грамм дистиллята.Спецификация

Дата введения — 01.07.2017

1 область использования

Настоящий стандарт распространяется на нестаревшие и выдержанные зерновые дистилляты для производства алкогольных напитков.

В этом стандарте используются нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 247-58 Клепка бочек для вина, коньячного спирта, соков и морсов. Технические условия ГОСТ 9218-86 Цистерны для пищевых жидкостей, устанавливаемые на автотранспорт. Общие технические условия

ГОСТ 9353-90 * Пшеница.Требования при закупке и поставке ГОСТ 13634-90 Кукуруза. Требования к закупке и поставке ГОСТ 14192-96 Маркировка товаров

ГОСТ 15846-2002 Отгрузка продукции в районы Крайнего Севера и приравненные к ним территории. Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение ГОСТ 16990-88 ** Рожь. Требования к закупке и поставке ГОСТ 16991-71 Рожь для переработки в солод ГОСТ 19433-88 Грузы опасные. Классификация и маркировка ГОСТ 26319-84 Опасные нагрузки. Упаковка ГОСТ 26928-86 Продукты пищевые.Метод определения железа ГОСТ 27850-88 Рожь пищевая на экспорт. Технические условия ГОСТ 28672-90 Ячмень. Требования к закупке и поставке ГОСТ 29272-92 *** Солод ржаной сухой. Технические условия ГОСТ 29294-2014 Солод пивоваренный. Технические условия

ГОСТ 32036-2013 Спирт этиловый из пищевого сырья. Правила приемки и методы анализа ГОСТ 32930-2014 Спирт этиловый из пищевого сырья, алкогольных напитков. Электрофотометрический метод определения содержания массовой концентрации фурфурола

«8 ГОСТ Р С25С4-2006» Пшеница.Технические условия «в силе». 8 РФ ГОСТ Р 53049-2006 «Рожь. Технические условия».

В Российской Федерации действует ГОСТ Р 52061-2003.

Официальное издание

ГОСТ 33723-2016

Примечание — При использовании этого стандарта рекомендуется проверять действительность эталонов в публичной информационной системе — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно публикуемому индексу «Национальный Стандарты », опубликованного по состоянию на 1 января текущего года, и согласно соответствующим ежемесячным информационным знакам, опубликованным в текущем году.Если эталонный стандарт заменен (изменен), то при использовании этого стандарта следует следовать заменяющему (измененному) стандарту. Если ссылочный стандарт отменяется без замены, то положение, в котором дается ссылка на него, применяется в той части, которая не влияет на ссылку.

3 Термины и определения

В этом стандарте используются следующие термины и определения:

Дистиллят 3,1 зерна: Дистиллят, крепость от 52,0% об. до 94.8% об., Полученного однократной или многократной перегонкой сброженного зерна или солодового сусла из зерен злаков, имеющего вкус и аромат сырья, которое постоянно контактировало с древесиной дуба в течение всего периода выдержки или не находилось в постоянном контакте из древесины дуба …

3,2 нестареющий зерновой дистиллят Зерновой дистиллят, не контактировавший с дубовой древесиной

Зерновой дистиллят 3,3 созревшего зерна, находившийся в постоянном контакте с древесиной дуба на протяжении всего периода выдержки

4 Технические требования

4.1 Характеристики

4.1.1 Дистиллят зерновой производится в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, с соблюдением требований или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

4.1.2 Органолептические характеристики зернового дистиллята должны соответствовать требованиям. указанные в таблице 1.

Стол 1

4.1.3 По физико-химическим параметрам зерновой дистиллят должен соответствовать значениям.указано в таблице 2.

стол 2

ГОСТ 33723-2016

Конец таблицы 2

4.1.4 Показатель безопасности зернового дистиллята (спирта метилового) должен соответствовать требованиям * или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

4.2 Требования к сырью и технологическим вспомогательным средствам

4.2.1 Для приготовления зернового дистиллята используют:

Рожь по ГОСТ 16990, ГОСТ 16991. ГОСТ 27850:

Ячмень по ГОСТ 28672:

Кукуруза по ГОСТ 13634;

Пшеница по ГОСТ 9353;

Солод ячменный ГОСТ 29294;

Солод ржаной ГОСТ 29272;

Тритикале в соответствии с нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт;

Другие виды зернового сырья и солода в соответствии с действующими нормативными документами государства, принявшего стандарт.

4.2.2 Сырье и технологические добавки, используемые для производства зернового дистиллята, должны соответствовать требованиям (1J- или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

4.2.3 Для выдержки зерновых дистиллятов используются дубовые бочки, дубовые окурки, дубовая клепка по ГОСТ 247.

4.3 Упаковка

4.3.1 Упаковка зернового дистиллята должна соответствовать требованиям или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, и ГОСТ 26319.

4.3.2 Зерновой дистиллят разливают в транспортную тару из материалов, использование которых при контакте с зерновым дистиллятом обеспечивает сохранение его качества и безопасности.

4.3.3 Упаковка зернового дистиллята, отправляемого на Крайний Север и приравненные к нему территории — по ГОСТ 15846.

4.4 Маркировка

4.4.1 Маркировка транспортной упаковки — в соответствии с требованиями или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.ГОСТ 14192. ГОСТ 19433.

4.4.2 Маркировка зернового дистиллята, отправляемого на Крайний Север и приравненные к нему территории. — по ГОСТ 15846.

5 Правила приемки

5.1 Правила приемки — в соответствии с ГОСТ 32036 или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

5.2 Порядок и периодичность контроля показателей безопасности в зерновом дистилляте устанавливается производителем в программе производственного контроля с учетом требований законодательства государства-производителя.

6 по ТР ТС 021/2011 [Приложение 3 (Напитки)), метиловый спирт должен быть не более 0,05% об. в пересчете на безводный спирт.

ГОСТ 33723-2016

6 Методы анализа

6.1 Отбор и подготовка проб к анализу — в соответствии с ГОСТ 32036 или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

6.2 Определение органолептических показателей — согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт *.

6.3 Определение объемной доли этилового спирта, объемной доли метилового спирта, массовой концентрации альдегидов, сивушного масла, сложных эфиров — по ГОСТ 32036 или нормативным документам *, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

6.4 Определение массовой концентрации фурфурола — по ГОСТ 32930.

6.5 Определение массовой концентрации железа — по ГОСТ 26928.

7 Транспортировка и хранение

7.1 Зерновой дистиллят транспортируют железнодорожным транспортом в крытых транспортных средствах и специальных железнодорожных цистернах, а также водным транспортом, автомобильным транспортом в транспортной таре или в автоцистернах по ГОСТ 9218 в соответствии с требованиями или нормативными правовыми актами, действующими на территории Российской Федерации. государство, принявшее стандарт. и правила перевозки грузов, действующие на данном виде транспорта.

7.2 Емкости должны быть эмалированными или изготовленными из нержавеющей стали, чтобы гарантировать качество и безопасность зернового дистиллята.Допускается перевозка зернового дистиллята в емкостях с другим защитным покрытием или из других материалов, использование которых обеспечивает сохранение качества и сохранность зернового дистиллята.

7.3 Зерновой дистиллят хранят в проветриваемых помещениях без запаха, в цистернах или в другой транспортной таре, изготовленной из материалов, использование которых обеспечивает сохранение качества и безопасность зернового дистиллята.

7.4 Срок годности зернового дистиллята не ограничен.

* В Российской Федерации действует ГОСТ Р 55313-2012 «Спирт этиловый из пищевого сырья и алкогольных напитков. Методы органолептического анализа ».

ГОСТ 33723-2016

Библиография

J1J TR CU 21/2011

(2) ТРЦ 015/2011

(3) ТРЦ 029/2012

(4 | ТРЦ 005/2011 (5) ТРЦ 022/2011

Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевых продуктов» Технический регламент Таможенного союза «О безопасности зерна»

Технический регламент Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических добавок».

Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки»

Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки»

ГОСТ 33723-2016

УДК 663.5: 006.354 МКС 67.160.10

Ключевые слова: зерновой дистиллят, необработанный, выдержанный

Редактор Л.П. Шдандвпь Технический редактор 8.Н. Прусакова Корректор О.В. Лазарева Компьютерный макет А. Золо / пареои

Завершено 2Э.08.2013г. Подписано и проштамповано 25 июня 2013 г.Шрифт Ариап.

Uel. печать l. 0,93. Уч.-ед. л. 0,78. Тираж 44 ЕЭК. Зак. 1992.

Подготовлено на основе электронной версии, предоставленной разработчиком стандарта

Издается и печатается ФГУП «СТАНДАРТНАЯ ФОРМА СРОКОВ». 123995 Москва. Гранатовый лер .. 4.www.90stinfo.1u

Самогон из зерна высшего качества. Кстати, по ГОСТ Р 56368-2015 самогон — это алкогольный напиток, при изготовлении которого используется сусло зерновое , тогда дистиллят имеет аромат используемого сырья.Никаких других вариантов не предусмотрено!

Чаще других используют:

• пшеница. При этом дистиллят мягкий и слегка сладкий;
• рожь придает сильный хлебный вкус;
• Ячменный самогон напоминает виски, а когда его настаивают в дубовой бочке, он практически неотличим по вкусу от своего ирландско-шотландского аналога;
• бурбон сделан из кукурузы.

По органолептическим показателям зерновой самогон превосходит самогон сахарный: он более приятен для питья, имеет ярко выраженный вкус, не имеет запаха сивуши (см. Др.).

Сахар скрыт в зернах злаков, и его достаточно, это всего лишь в виде крахмала , который дрожжи не могут напрямую перерабатывать в спирт.

Есть еще один способ — добавить в промывку зерна кристаллический сахар и дрожжи. Но этот метод спорен: вы получите дистиллят, и он будет даже иметь легкий зернистый оттенок (в зависимости от используемой крупы), однако сахар в зернах не будет участвовать в создании спирта. То есть такой дистиллят будет не так хорош, как полученный из натурального солода.

Внимание! Нет необходимости проращивать все зерно, предназначенное для завязки сусла. Практика показывает, что из 1 кг солода можно осахарить 3-4 кг сухого зерна.

Однако сторонники органического самогона предпочитают проращивать все зерна, выбирая для этого только продукт со всхожестью 90 и более процентов.

В Moonshine используется зеленый или сушеный солод.

Ссылка. Зеленый солод — это свежепророщенное зерно, измельченное (можно на мясорубке) вместе с проростками.Сушеные — после сушки удаляются только зерна, ростки и корни. Сделать это можно строительным миксером.

Перегонка зернового сусла

Зерновой отвар рекомендуется дважды перегонять. Первый раз — без деления на фракции. Второй раз, разбавляя полученный спирт-сырец до 20 °, с выделением головы-тела-хвоста в отдельные емкости. Причем количество голов определяется максимальным — до 100-120 мл из 1 литра абсолютного спирта.

Расчет абсолютного спирта (в котором условно 100% этилен, чего в природе не бывает, но так удобнее думать) производится по формуле. Количество полученного спирта-сырца, пересчитанное в миллилитры, делят на 100, а затем умножают на реальную крепость.

Например, у вас есть 6 литров дистиллята спирта 45 °. 6000: 100×45 = 2700. То есть у вас 2,7 литра абсолютного спирта. Технология производства:

1. Головки брать от 270-300 мл.Следите за термометром на перегонном кубе. Когда температура достигнет 68 ° C, убавьте огонь и следите за первыми каплями дистиллята. Это головы, наполненные ацетоном — вреднейшими метиловым и амиловым спиртами. Их следует принимать по капле, избегая струи.

Внимание. Опытные дистилляторы предпочитают отбирать половину от общего количества головок уже при первом запуске.

1. При достижении температуры 78 ° С начинается испарение нужного нам этилового спирта.добавить немного, чтобы пошла тонкая струйка, и снимать дистиллят, пока крепость в струе не достигнет 40 °. Чтобы не ошибиться, используются следующие методы:

• попугай использовать … Его можно купить или самоделить, но лучше использовать электронный градусник, который показывает реальную прочность с учетом температуры дистиллята. Биметаллические или стеклянные немного покрутятся, так как самогон обычно течет теплее эталонных 20 ° С;
• поджог в ложку … Собрать ложкой капающий дистиллят. Примерно сумма отмечается и поджигается. Если половинка выгорела и погасла, это крепость около 40 °;
• цвет пламени … Для этого подожгите лист бумаги (например, сложенную вчетверо полосу газеты, пропитанную струей самогона. При крепости дистиллята 60-70 градусов , цвет пламени синий, огонь сильный и высокий, при 40 ° в пламени появляется много красных отблесков, оно горит недолго.Если ниже 30 ° — мигает красным и гаснет.

1. Хвосты доводятся до прочности 20 °. В дальнейшем их можно будет добавить в следующую стирку во время первого цикла, что увеличит выход спирта-сырца. Но многие предпочитают их вообще не забирать, считая это пустой тратой сил и энергии.

Осторожно. Для получения зернового самогона ректификационные колонны не применяют, так как вместе с сивушными маслами они отбирают у самогона естественный запах и вкус зерновой основы, для чего все и положено.

Сахарное пюре

Такое сусло не требует закупки или создания солода, но дает самогон с приятным зерновым послевкусием, а в аромате также есть зерновые нотки. Попробуйте сделать кашу на разроде (закваске).

Вам понадобится:

• 5 кг зерна (пшеницы, ячменя, ржи или смеси в любых пропорциях).
• 5 кг сахара.
• 22-25 литров воды.

Разделите приготовление сусла на несколько этапов:

1. Выбор зерна не должен быть таким тщательным, как для солода, поскольку его не нужно проращивать.Главное, чтобы он не обрабатывался какими-либо составами, так как может не получиться путаница. Подойдет и корм, его несколько раз тщательно промойте и удалите плавающий мусор.
2. Добавьте к зерну 1 кг сахара. Залейте водой так, чтобы уровень был на 1-2 см выше слоя зерна. Если вода впиталась, добавьте еще до того же уровня. На этом этапе из общего количества уйдет до 5 литров воды.
3. Оставить в открытой емкости (накрыть марлей от насекомых) на 3-5 дней.За это время должен появиться запах брожения, а при встряхивании появится пена.
4. Добавьте оставшийся сахар и воду по рецепту. Оставить в теплом месте (желательно под гидрозатвором) на 7-15 дней. Желательно перемешивать каждые 2 дня. Во время брожения большая часть зерна будет плавать. Об окончании брожения свидетельствует оседание зерен (не всех) и осветление сусла.
5. Попробуйте затор. Если он горький и сахар совсем не чувствуется, можно аккуратно удалить его с осадка, процедить через сито (марлю) и отогнать.

Осторожно. Не рекомендуется осветлять зерновую промывку бентонитом, так как он уносит аромат.

На обычные спиртовые или пекарские дрожжи также можно поставить сахарное пюре с добавлением зерна, используя обычные пропорции: на каждый килограмм сахара — 100 г сырых или 20-25 г сухих дрожжей. Но в этом случае зерновой привкус будет менее выраженным.

Примечание. Прелесть этого рецепта в том, что отличное заторное масло получается 2-3 раза, если сразу на процеженные остатки положить новое заторное.Но не более 4 раз!

Брага ячменная — подготовка к приготовлению

Ячмень — один из самых популярных домашних алкогольных зерен. Причем самогон можно приготовить без добавления сахара и промышленных дрожжей.

Роль сахаров, необходимых для производства спирта, берет на себя крахмал, который превращается в форму, которую дрожжи могут абсорбировать, используя солод и солодируя затор.

Солод

Готовый солод проще всего купить в специализированном магазине.Но вполне посильная задача — приготовить его самостоятельно. Для этого:

1. Выбирайте качественный ячмень. С момента сбора должно пройти не менее 4 месяцев, но не старше 2 лет. Проверьте всхожесть: замочите 100 семян, затем подсчитайте количество проросших семян. При 95 и более — всхожесть отличная, при менее 80 — и не обманывайте себя, результат неудовлетворительный. Купите еще один ячмень.
2. Промойте и удалите всю всплывающую шелуху.
3. Залить водой на 3-4 см выше зерна.Меняйте воду 3 раза в течение дня.
4. Полностью слейте воду и разложите влажное зерно слоем до 10 см. Сверху накрыть влажной марлей и оставить при 12-20 ° C.
5. Ежедневно аккуратно помешивайте зерна руками. Это необходимо для удаления углекислого газа, который может привести к появлению плесени. Высушенное зерно опрыскать из пульверизатора.
6. Прорастание продолжается от 6 до 10 дней. За это время ростки должны начать запутываться. Прокусите зерно. Он становится мягким, слегка горьковатым и имеет аромат огурца.
7. Это зеленый солод. И для него есть два пути:

• использовать в этой форме. Измельчите зерно вместе с ростками на мясорубке и получите солодовое молоко, которое необходимо сразу использовать, так как длительное хранение такого продукта не предусмотрено;
• сушка при 40 ° С с последующим отделением ростков. Так получится сухой солод. Чтобы использовать его в дальнейшем, измельчите зерно с помощью специальной солодовой мельницы.

Закваска

Чтобы не использовать промышленные дрожжи, которые могут придать готовому продукту неприятное послевкусие, лучше использовать дикие дрожжи, присутствующие на оболочке зерна.То есть сделать закваску, благодаря которой будет происходить спиртовое брожение солода:

• Около 200 г ячменя промыть и выложить слоем до 3 см на дно банки;
• залить теплой водой на пару сантиметров выше ячменя;
• накройте емкость тканью и оставьте в шкафу в комнате;
• Когда зерна вылупятся, добавьте 100 г сахара.
• через 5 дней или неделю появятся признаки брожения: закваска будет шипеть и пахнуть.Готова заправить месиво.

Рецепты пюре из ячменя

Брага на ячмене требует большего внимания , чем сахар, однако результат порадует вас гораздо больше. При правильном приготовлении она значительно превосходит по вкусовым качествам как другие виды домашнего алкоголя, так и элитные сорта водки.

Ячмень и сахар на закваске

Вам понадобится:

• 4 кг зерен ячменя или крупы;
• 1 кг зеленого солода
• 1 кг сахара;
• 21 литр воды;
• 50 г сухих дрожжей или 500 г закваски (по рецепту выше).

Если брать зерно, его нужно перемолоть (желательно поменьше) и осахарить. То есть превращать крахмал в простые сахара. Для этого:

• Проращивайте 1 кг ячменя.
• Нагрейте воду до 55 ° C из расчета 4,5 литра на каждый килограмм крупы.
• Осторожно всыпать в нее крупу, помешивая, чтобы не было комочков. В крайнем случае используйте миксер.
• Нагрейте смесь до 58 ° C, накройте крышкой и оставьте на 15 минут.
• Разогреть до 65 ° C, выдержать еще 15 минут.
• Доведите до кипения и варите 2 часа, периодически помешивая. В конце масса должна получиться гладкой и однородной.
• Охладите до 65 ° C.
• Пока смесь остывает, приготовьте солодовое молоко. Измельчить зеленый солод на мелкоячеистой мясорубке и добавить 3 литра воды с температурой 27-28 ° С.
• В остывшую «кашу» добавить солодовое молоко при постоянном помешивании.
• Инкубируйте 2 часа при температуре 58-65 ° С. Можно нагревать, но — помешивая и не давая подняться до 70 ° С, иначе солодовые ферменты могут погибнуть и соложения не произойдет.
• Готовое к брожению сусло должно быть сладким.
• Быстро охладите его на бане с холодной водой (желательно в холодильнике) до 27-28 ° C.
• Добавьте закваску (дрожжи) и поместите в теплое брожение под гидрозатвор (медицинская перчатка).

Ферментация, в зависимости от условий и активности дрожжей) длится от 4 до 10 дней. Когда бульканье прекращается (перчатка отваливается), варево созрело. Самый простой способ определить паром — попробовать отвар.Вкус ячменного сусла должен быть горько-кислым без сладкого послевкусия.

Домашний ячменный виски

Чтобы приготовить настоящий домашний виски, вам понадобится:

• 5 кг солода;
• 15 литров воды + 5 литров на промывку;
• 25 г сухих дрожжей.

Требуется затирка солода с температурными перерывами.

1. Измельчите солод в специальной мельнице или блендере.

Внимание. Солод не следует перемалывать слишком мелко, это затруднит фильтрацию.

1. Нагрейте воду до градусов Цельсия и постепенно добавляйте солод, чтобы не было комков.
2. Накройте и заверните сковороду, чтобы поддерживать температуру 65 ° C в течение 80-90 минут.
3. Тест на йод: на белой тарелке смешайте каплю йода и каплю сусла. Если цвет не изменился, все в порядке. Посинел? Также необходимо нагреть сусло до 65 ° C, изолировать его на полчаса, а затем снова протестировать.
4. Нагрейте осахаренное сусло до 72 ° C и выдержите 15 минут. В нем остановится брожение.
5. Снова нагреть до 78 ° C, выдержать пару минут и профильтровать.

Консультации. Сделайте специальный мешок (например, из нейлона), который опускают в воду и наливают в него солод. После паузы в заторе и температуре снимите мешок, и готовое сусло останется.

1. Нагрейте 5 литров воды до 80 ° C и всыпьте оставшиеся дробленые зерна.Этот процесс называется ополаскиванием и помогает удалить из солода оставшийся сахар. Перемешать, профильтровать.
2. Объедините жидкости. Охладите до 27-28 ° C, добавьте дрожжи и заквашивайте под гидрозатвором.

Ячмень для самогона с ферментами

Из ячменной крупы без солода можно приготовить самогон с использованием ферментов глюкваморин (G) и амилосубтилин (A):

1. Паровая ячменная крупа в кипящей воде (4 литра на 1 кг) и обернуть для 1 час.
2. Добавить фермент А в смесь с температурой 70 ° С (разбавленную теплой водой из расчета 2 г на 1 кг крупы).
3. Через час добавить фермент D, разведенный из расчета 3 г на 1 кг крупы.
4. Инкубируйте в течение часа при 62 ° C, перемешивая каждые 20 минут.
5. После охлаждения до оптимальной температуры добавьте дрожжи.

Ячмень без дрожжей

Вам понадобится:

• 2,5 кг зерна ячменя с хорошей всхожестью;
• 4 кг сахара;
• 22-23 литра воды.

Проращивайте зерно, как описано выше, но только до появления первых всходов.Просушить в духовке и измельчить. Влейте горячую воду, перемешайте до однородности и нагрейте на сильном огне до 70 ° С. При этом солод должен опуститься на дно, а жидкость сверху станет прозрачной.

Охладите естественным путем до тепла, растворите сахар в сусле и ферментируйте под водяным замком.

Ячмень проросший и сахар

На 25 литров воды возьмите 5 кг качественного ячменя и 6,5 кг сахара. В 30-литровую емкость для брожения выложить слой промытого ячменя, добавить 1.5 кг сахара и воды, чтобы покрыть зерно на 5 см. Поместить в прохладное и темное место на 7 дней.

Расскажу еще немного о своем хобби — домашняя дистилляция. В прошлый раз я говорил о морсах, теперь немного затрону широкую тему каш.

В этой области у меня сравнительно небольшой опыт — я занялся зерновыми дистиллятами только в этом году из-за фатального неурожая. Но результат поразил меня сразу и навсегда — достаточно было попробовать простейший пшеничный дистиллят, и я понял, почему водка — наш национальный напиток.Я узнал, какой должна быть пшеничная водка и какой она была до промышленного производства алкоголя. Это такой мягкий, вкусный, ароматный напиток, что с тех пор я с грустным смехом смотрю в сторону водочных отделов. Я хочу сказать: « Люди, вас жестоко обманули! Вы платите деньги за тупое безвкусное дерьмо, которое могут выпить только те, кто не пробовал настоящую пшеницу! По возрасту, поверьте, я пил много всяких водок и мне действительно есть с чем сравнивать.

В общем настолько воодушевился, что сразу купил себе зерновую мельницу *:

… и начал экспериментировать с зерном.

На сегодняшний день в моем ассортименте зерновых дистиллятов:

1. Рисовая водка (не Maotai, конечно, , а …)

2. Пшеничная водка

3. Ржаная полугара

4. Ячменный односолодовый виски

6. Бурбон классический

О последней расскажу сегодня.

Для моих, отнюдь не промышленных объемов, источником кукурузы является… супермаркет. Обычная кукурузная крупа для каши — это кукуруза самого высокого качества, которую можно получить в наших краях. То, что растет в нашей климатической зоне и продается в мешках на рынке, — это фураж, из которого получается менее вкусный напиток.

Кукурузная крупа продается по нынешним гребаным законам дерьмового маркетинга в упаковках по 800 граммов, поэтому для стандартного 6-килограммового пюре требуется 8 упаковок. Пачка недорогой крупы стоит 20 рублей **, так что это, в принципе, недорогой напиток.

Засыпаю кукурузную крупу в сороклитровую банку:

… и заварить — то есть залить кипятком.

Вот небольшое отступление. Классический бурбон, в отличие от Corn. Виски , который я также люблю за его мягкую сладость, сделан не только из кукурузы. Собственно, кукурузы там должно быть не менее 51%. Я предпочитаю этот состав:

6,5 кг крупы кукурузной;

1 кг крупы пшеничной;

солода ячменного 3 кг;

25 литров воды;

Ячмень и пшеница придают напитку оттенок вкуса или что-то в этом роде…

Итак, возвращаясь к процессу — нужно сразу добавить 300 грамм молотого солода, пшеничную крупу тоже. (Солод, благодаря своим ферментам, разжижает затор и облегчает его перемешивание.) Я сразу же измельчаю остаток солода и сохраняю его на потом.

Самостоятельное изготовление солода несложно, но хлопотно и требует много производственной площади, которой у меня нет. Поэтому я просто покупаю его в готовом виде. Самый простой и дешевый светлый пивной солод — бурбон:

Мешок курского солода 25 кг стоит около тысячи рублей.Итак, к стоимости крупы (160 руб. Кукуруза, 20 руб. Пшеница) добавляем цену 3 кг солода — 125 руб., Если брать в мешке, а не по килограмму. В общей сложности сырье вышло около 300 руб. Забегая вперед, скажу, что из такого количества сырья, все-таки всех процессов, выходит три литра качественного бурбона. Сто рублей за литр *** , для любителей любой экономии. Слегка шокирует, да?

Итак, я заливаю кашу кипятком в количестве примерно половины от всей необходимой воды.Еще одно лирическое отступление — об оборудовании.

Я занимаюсь дистилляцией много лет, поэтому в моем оборудовании полная эклектика. Некоторые остались от тех времен, когда все собирали из того, что из этого получилось, или они были тайно изготовлены в тех же мастерских, где и ракеты, а некоторые — самые дорогие специализированные приблуды, изобретенные техноманьяками-дистилляторами в наше время. Итак, здесь я опишу один комплект, который я сделал сам специально для работы с зерновым суслом.Он не идеален, но чтобы заменить его на заводской, нужно 50 тысяч рублей, так что пока я так заточу.

Итак, его основная составляющая — это 40-литровая алюминиевая банка, серьезно модифицированная под мои задачи. Для начала в него врезан кран и градусник:

Затем обматываем во всех плоскостях термокабелем:

Затем покрывается алюминиевой липкой лентой для отражения тепла внутрь и оклеивается в несколько слоев термоизоляцией.

Это одновременно резервуар для затора, котел для сусла и кубический барботер.

Для использования автоматики к нему еще приклеивается термопастой электрический термодатчик:

Внутри установлен съемный паровой барботер:

Также самодельный, полученный путем разрезания нержавеющей полудюймовой гофрированной трубы (газопровод):

(заводской стоит около 2000 рублей).

Итак, заварив крупу кипятком, собираю производственный зерновой набор «Паровоз Черепанов»:

Стоит слева на индукционной плите парогенератор — его роль играет мой главный дистилляционный куб на 25 литров, просто вместо дистиллятора к нему подключается паропровод — обратный клапан и гофрированная трубка в тепловом изоляция.Когда вода в кубике закипает, на банке открывается кран и пар начинает нагревать приготовленную на пару крупу. Это позволяет избежать налипания липкого сусла, что почти неизбежно при прямом нагревании.

Вот как я готовлю кашу в течение двух часов. За это время он размягчается для облегчения доступа ферментов к крахмалу. Часть воды переходит из парогенератора в котел за счет конденсации пара, и ее становится больше.

Через два часа парогенератор отключается, и я доливаю в котел оставшуюся холодную воду и перемешиваю затор строительным миксером.Температура снижается примерно до необходимой для осахаривания — 60-65 градусов. Здесь в котел наливают оставшийся молотый солод:

… и все это тщательно перемешано. Если в результате температура высокая, ее понижают, бросив в котел полтора куска замерзшей воды, а если низкая — поднимают парогенератором. Точность должна составлять 65 градусов. Это «температурная пауза», во время которой ферменты, содержащиеся в солоде, работают оптимально, превращая крахмал в мальтозу — солодовый сахар.Температурную паузу необходимо выдерживать 2-2,5 часа, и делается это за счет электрического нагрева бака через самодельный блок тепловой автоматики:

Электроника поддерживает температуру в заданном коридоре теплового гистерезиса, когда вы можете делать что-то еще.

По истечении времени затор нужно охладить до 30 градусов и добавить дрожжи. Можно использовать дорогой «чиллер» (кулер), можно закинуть полторы тарелки со льдом, а можно просто оставить до утра, выставив желаемую температуру на регулирующем термостате.Я использую винные дрожжи, но, мол, любой универсальный «саф-левюр» тоже дает достойный результат.

Брожение происходит прямо в этой же банке, для удобства контроля на нее сверху помещен гидрозатвор:

Зерновое сусло ферментируется быстро и интенсивно, за 3-5 дней. Его нужно раз в сутки перемешивать, я это делаю, не открывая емкость, просто сильно встряхивая банку. Как только бульканье в воротах прекратилось, ставим обратно наш «Черепановский паровоз», только теперь вместо гидрозатвора к выходу бака подключен простой медный охладитель:

Густая зернистая стирка гоняется паром, не придавливая плечевой ремень буквально «до воды» — то есть до кубической температуры 100 градусов, поскольку зерно не хочет отказываться от спирта.

В результате получаем, в терминологии их курения виски, low wine, в нашей — «первач». Мутная жидкость крепостью 30 градусов.

Она немедленно идет на вторую перегонку на небольшом аппарате с тщательным разделением головок и хвостов.

Я обязательно расскажу об этом устройстве как-нибудь, но не в этот раз — думаю, половина из них не читала до сих пор, это было слишком долго.

В общем, остался последний этап — выдержка в бочке, а вот бочки и все, что с ними связано, это совсем другая история.

Процесс приготовления домашнего бурбона довольно запутанный, но, поверьте, оно того стоит. Даже напиток короткой выдержки не уступает по вкусу большинству бурбонов средней ценовой категории, которые можно купить в магазине, и намного лучше всех бюджетных. Что будет при более длительной выдержке, я расскажу через год-два 🙂

Между тем впереди еще целая дорога к совершенству!

* На заметку хозяйке : специальная солодовая дробилка специальные магазины для самогонщиков стоит 12000 рублей и управляется ручкой, как старинная мясорубка.Измельчитель зерна Фермер стоит 2500 рублей, он электрический. Тот же результат для зерновых дистиллятов (пивовары говорят, что есть разница).

** Записка хозяйки 2 : Мне встречались хлопья, которые в два-три раза дороже. Итак — это точно так же. Это глупый развод с бабушкой.

** На заметку хозяйке 3 : в этой цене много лукавства — без учета энергозатрат (очень приличная), логистики (например, правильную воду гоняю на 60 км), стоимость оборудования, которое чертовски дорого и находится в вечном обновлении, и, конечно же, затраты энергии и времени.

Целое число 445641223

Факторизация 445641223

Сумма всех делителей числа 445641223, включая его самого

Сумма всех делителей числа 445641223, без самого себя

Написание 445641223

Число 445641223 в различных системах счисления

Другие хеш-Algos: хэш.