ГОСТ Р 53956-2010. Фрукты быстрозамороженные. Общие технические условия /
Общероссийский классификатор стандартов → ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ → Фрукты. Овощи *Включая консервы, сухие и быстрозамороженные фрукты и овощи *Фруктовые и овощные соки и нектары см. 67.160.20 → Фрукты и продукты их переработки *Включая орехи
ГОСТ Р 53956-2010. Фрукты быстрозамороженные. Общие технические условия
Настоящий стандарт распространяется на быстрозамороженные фрукты (целые и резанные), предназначенные для реализации через розничную торговую сеть, предприятия общественного питания и для промышленной переработки
| Название на англ.: | Quick-frozen fruits. General specifications |
| Тип документа: | стандарт |
| Статус документа: | действующий |
| Число страниц: | 24 |
| Дата актуализации текста: | 01.08.2013 |
| Дата актуализации описания: | 01.08.2013 |
| Дата издания: | 06.12.2011 |
| Дата введения в действие: | 01.01.2012 |
| Дата последнего изменения: | 22.05.2013 |
ГОСТ 7190-2013 Изделия ликероводочные. Общие технические условия (с Поправкой, с Изменением N 1), ГОСТ от 28 июня 2013 года №7190-2013
ГОСТ 7190-2013
Группа Н74
МКС 67.160.10
Дата введения 2014-07-01
Предисловие
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»
Сведения о стандарте
1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом пищевой биотехнологии Россельхозакадемии (ГНУ ВНИИПБТ Россельхозакадемии)
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт)
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 7 июня 2013 г. N 43)
За принятие проголосовали:
Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | Код страны по | Сокращенное наименование национального органа по стандартизации |
Армения | AM | Минэкономики Республики Армения |
Казахстан | KZ | Госстандарт Республики Казахстан |
Киргизия | KG | Кыргызстандарт |
Молдова | MD | Молдова-Стандарт |
Россия | RU | Росстандарт |
Таджикистан | TJ | Таджикстандарт |
Узбекистан | UZ | Узстандарт |
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 28 июня 2013 г. N 341-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 7190-2013 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2014 г.
5 Настоящий стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 52192-2003
6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
7 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Июнь 2014 г.
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет
ВНЕСЕНА поправка*, опубликованная в ИУС N 8, 2015 год
_________________________
* См. ярлык «Примечания».
Поправка внесена изготовителем базы данных
ВНЕСЕНО Изменение N 1, утвержденное и введенное в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 21.12.2016 N 2055-ст c 01.07.2017
Изменение N 1 внесено изготовителем базы данных по тексту ИУС N 3, 2017 год
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на ликероводочные изделия: наливки, пунши, настойки сладкие, настойки полусладкие, настойки горькие, напитки десертные, напитки спиртные газированные и негазированные, аперитивы, бальзамы, коктейли и джины.
Требования безопасности продукции изложены в 5.1.7, к качеству продукции — в 5.1.2-5.1.4, 5.1.6, к упаковке и маркировке — в 5.3.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия
ГОСТ 5194-91* Патока крахмальная. Технические условия
_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52060-2003 «Патока крахмальная. Общие технические условия».
ГОСТ 5962-2013 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия
ГОСТ 8050-85 Двуокись углерода газообразная и жидкая. Технические условия
ГОСТ 12290-89 Картон фильтровальный для пищевых жидкостей. Технические условия
ГОСТ 12712-2013 Водки и водки особые. Общие технические условия
ГОСТ 19792-2001** Мед натуральный. Технические условия
_______________
** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 54644-2011 «Мед натуральный. Технические условия».
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 28539-90 Соки плодово-ягодные спиртованные. Технические условия
ГОСТ 29187-91*** Плоды и ягоды быстрозамороженные. Общие технические условия
_______________
*** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 53956-2010 «Фрукты быстрозамороженные. Общие технические условия».
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
ГОСТ 31266-2004* Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51766-2001 «Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка».
ГОСТ 31493-2012 Дистиллят винный. Технические условия
ГОСТ 31711-2012 Пиво. Общие технические условия
ГОСТ 31726-2012 Добавки пищевые. Кислота лимонная безводная Е330. Технические условия
ГОСТ 31728-2014 Дистилляты коньячные. Технические условия
ГОСТ 31732-2014 Коньяк. Общие технические условия
ГОСТ 32027-2013 Виноматериалы фруктовые (плодовые) сброженные и сброженно-спиртованные. Технические условия
ГОСТ 32030-2013 Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия
ГОСТ 32037-2013 Напитки безалкогольные и слабоалкогольные, квасы. Метод определения двуокиси углерода
ГОСТ 32071-2013 Продукция алкогольная. Ликеры. Общие технические условия
ГОСТ 32080-2013 Изделия ликероводочные. Правила приемки и методы анализа
ГОСТ 32098-2013 Водки и водки особые, изделия ликероводочные и ликеры. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 32102-2013 Консервы. Продукция соковая. Соки фруктовые концентрированные. Общие технические условия
ГОСТ 32116-2013 Экстракты дубовые. Технические условия
ГОСТ 32160-2013 Дистиллят фруктовый (плодовый). Технические условия
ГОСТ 32715-2014 Вина ликерные, вина ликерные защищенных географических указаний, вина ликерные защищенных наименований места происхождения. Общие технические условия
ГОСТ 32777-2014 Добавки пищевые. Натрия бензоат Е 211. Технические условия
ГОСТ 32782-2014 Спирт фруктовый (плодовый). Технические условия
ГОСТ 33222-2015 Сахар белый. Технические условия
ГОСТ 33281-2015 Виски. Технические условия
ГОСТ 33458-2015 Ром. Технические условия
ГОСТ 33833-2016 Напитки спиртные. Газохроматографический метод определения объемной доли метилового спирта
ГОСТ 33880-2016 Напитки спиртные. Термины и определения
Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
(Поправка. ИУС N 8-2015), (Измененная редакция, Изм. N 1).
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 33880.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
4 Классификация
В зависимости от крепости, массовой концентрации общего экстракта и сахара ликероводочные изделия делят на группы:
— наливки;
— пунши;
— настойки сладкие;
— настойки полусладкие;
— настойки горькие;
— напитки десертные;
— напитки спиртные газированные и негазированные;
— аперитивы;
— бальзамы;
— коктейли;
— джины.
5 Технические требования
5.1 Характеристики
5.1.1 Ликероводочные изделия должны быть приготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям и рецептурам для каждого конкретного наименования с соблюдением требований [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.1.2 По внешнему виду ликероводочные изделия должны быть прозрачными (за исключением настоек замутненных сладких, полусладких, горьких, спиртных газированных и негазированных напитков) и без осадка. Допускается образование мутной капли, наблюдаемой при переворачивании бутылки с ликероводочным изделием и исчезающей при взбалтывании.
Допускается наличие в бутылках с ликероводочным изделием отдельных частей растений (орехов, плодов, корешков, колосков, травинок, перчинок и др.), а также фруктов, предусмотренных рецептурой.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
5.1.3 По органолептическим показателям ликероводочные изделия должны иметь характерно выраженные цвет, вкус, аромат, предусмотренные рецептурами для каждого конкретного наименования.
5.1.4 По физико-химическим показателям группы ликероводочных изделий должны соответствовать нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
Наименование группы изделий | Крепость, % | Массовая концентрация, г/100 см | ||
общего экстракта | сахара | кислот в пересчете на лимонную кислоту | ||
Наливки | 18,0-20,0 | 26,0-47,0 | 25,0-40,0 | 0,20-1,00 |
Пунши | 15,0-20,0 | 31,0-43,0 | 30,0-40,0 | Не более 1,30 |
Настойки сладкие | 16,0-29,0 | 9,0-32,0 | 8,0-30,0 | Не более 0,90 |
Настойки полусладкие | 20,0-40,0 | 5,0-12,0 | 4,0-10,0 | Не более 0,80 |
Настойки горькие | 25,0-60,0 | 0-3,0 | Не нормируется | Не более 0,50 |
Напитки десертные | 12,0-16,0 | 15,0-32,0 | 14,0-30,0 | 0,20-1,00 |
Напитки спиртные газированные и негазированные | 7,0 -12,0 | Не более 10,5 | Не более 10,0 | 0,20-1,00 |
Аперитивы | 12,0-35,0 | 5,5-20,0 | 5,0-18,0 | Не более 0,70 |
Бальзамы | 20,0-45,0 | 5,0-40,0 | Не нормируется | Не нормируется |
Коктейли | 20,0-40,0 | Не более 25,0 | Не более 24,0 | Не более 0,50 |
Джины | 37,5-55,0 | Не более 2,0 | Не более 2,0 | Не нормируется |
5.1.5 Физико-химические показатели ликероводочного изделия каждого наименования должны соответствовать значениям, предусмотренным рецептурой.
5.1.6 Массовая доля двуокиси углерода в газированных спиртных напитках должна быть не менее 0,3%.
5.1.7 Содержание токсичных элементов не должно превышать допустимых уровней, установленных [1] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
Объемная доля метилового спирта должна быть не более 0,05% в пересчете на безводный спирт* или не превышать допустимых уровней, установленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
_______________
* Данная норма вступает в силу с момента введения в действие ТР ТС «О безопасности алкогольной продукции».
(Измененная редакция, Изм. N 1).
5.1.8 Допускаемые отклонения по физико-химическим показателям для конкретных наименований ликероводочных изделий должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
Наименование показателя | Допускаемые отклонения для ликероводочных изделий | ||||||||
с содержанием общего экстракта и сахара, г/100 см | с повышенной естественной кислотностью полу- | напитков спиртных гази- | горьких настоек | бальзамов | коктейлей | джинов | |||
от 30 и более | от 15 до 30 | до 15 | |||||||
Крепость, % | ±0,5 | ±0,5 | ±0,5 | Не нормируется | ±0,3 | ±0,2 | ±0,2 | ±0,5 | ±0,2 |
Массовая концентрация общего экстракта и сахара, г/100 см | ±0,8 | ±0,6 | ±0,3 | Не нормируется | ±0,2 | ±0,3 | ±0,5 | ±0,5 | ±0,3 |
Массовая концентрация кислот в пересчете на лимонную кислоту, г/100 см | ±0,03 | ±0,03 | ±0,03 | ±0,2 | ±0,03 | ±0,03 | Не нормируется | ±0,02 | Не нормируется |
5.2 Требования к сырью и материалам
Для приготовления ликероводочных изделий применяют следующие сырье и материалы:
— спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья по ГОСТ 5962, за исключением спирта 1-го сорта и спирта «Базис»;
— воду питьевую с жесткостью до 1 °Ж для естественной воды и до 0,36 °Ж для исправленной воды;
— сахар белый по ГОСТ 33222 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
— спирт фруктовый (плодовый) по ГОСТ 32782 по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
— плоды и фрукты свежие и сушеные по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
— плоды и ягоды быстрозамороженные по ГОСТ 29187 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
— сырье сушеное растительное: кора, семена, корки цитрусовых плодов, корни, корневища, цветы, плоды, травы и почки растений по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
— соки фруктовые концентрированные по ГОСТ 32102 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
— соки плодово-ягодные спиртованные по ГОСТ 28539 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
— вино виноградное и виноматериалы виноградные по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
— виноматериалы фруктовые (плодовые) сброженные и сброженно-спиртованные по ГОСТ 32027;
— водки и водки особые по ГОСТ 12712;
— ликеры по ГОСТ 32071;
— вина столовые и виноматериалы столовые по ГОСТ 32030;
— дистиллят винный по ГОСТ 31493;
— дистилляты коньячные по ГОСТ 31728;
— дистиллят фруктовый (плодовый) по ГОСТ 32160;
— дистилляты зерновые по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;*
_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 55799-2013 «Дистиллят зерновой. Технические условия».
— двуокись углерода по ГОСТ 8050;
— морсы спиртованные из свежего фруктового (плодового) сырья по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
— морсы спиртованные из сушеного фруктового (плодового) сырья по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
— настои спиртованные по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
— спирты ароматные по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
— коньяк по ГОСТ 31732 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
— пиво по ГОСТ 31711 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
— мед натуральный по ГОСТ 19792 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
— патоку крахмальную по ГОСТ 5194 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
— кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908; кислоту лимонную безводную по ГОСТ 31726;
— картон фильтровальный по ГОСТ 12290 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
— бензоат натрия по ГОСТ 32777 по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
— вещества ароматические, масла эфирные, эссенции, ароматизаторы, красители, подсластители и другие пищевые добавки и материалы по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
— экстракты дубовые по ГОСТ 32116 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
— вина ликерные, вина ликерные защищенных географических указаний, вина ликерные защищенных наименований места происхождения по ГОСТ 32715 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
— виски по ГОСТ 33281 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
— ром по ГОСТ 33458 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Допускается использование других видов сырья и материалов, соответствующих требованиям нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
По показателям безопасности сырье и материалы, применяемые для приготовления ликероводочных изделий должны соответствовать требованиям [1], пищевые добавки — [3] или требованиям нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
Применение искусственных ароматизаторов не допускается.
(Поправка. ИУС N 8-2015), (Измененная редакция, Изм. N 1).
5.3 Упаковка, маркировка
Упаковка, маркировка — в соответствии с требованиями [4], [5] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, и ГОСТ 32098.
6 Правила приемки
6.1 Правила приемки — по ГОСТ 32080.
(Поправка. ИУС N 8-2015).
6.2 Порядок и периодичность контроля за содержанием токсичных элементов и метилового спирта в ликероводочных изделиях устанавливает изготовитель в программе производственного контроля или в соответствии с порядком, установленным законодательством страны-изготовителя.
7 Методы анализа
7.1 Отбор проб — по ГОСТ 32080.
(Поправка. ИУС N 8-2015).
7.2 Определение органолептических показателей — по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
7.3 Определение крепости, массовой концентрации общего экстракта, сахара и кислот в пересчете на лимонную кислоту — по ГОСТ 32080.
(Поправка. ИУС N 8-2015).
7.4 Определение двуокиси углерода в спиртных газированных напитках — по ГОСТ 32037 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
7.5 Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.
7.6 Определение содержания токсичных элементов:
— ртути — по ГОСТ 26927;
— мышьяка — по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31266;
— свинца — по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;
— кадмия — по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538.
(Поправка. ИУС N 8-2015).
7.7 Определение объемной доли метилового спирта — по ГОСТ 33833.
(Введен дополнительно, Изм. N 1).
8 Транспортирование и хранение
8.1 Транспортирование и хранение ликероводочных изделий — по ГОСТ 32098.
8.2 Сроки годности ликероводочных изделий устанавливает изготовитель. Для конкретного наименования ликероводочного изделия срок годности устанавливают в рецептурах или технологических инструкциях.
Рекомендуемые сроки годности ликероводочных изделий при соблюдении условий хранения и транспортирования не менее:
— 12 мес — бальзамы, джины;
— 10 мес — наливки, пунши, полусладкие и горькие настойки;
— 6 мес — сладкие настойки, аперитивы, коктейли, спиртные газированные и негазированные напитки;
— 3 мес — десертные напитки;
— 4 мес — горькие, полусладкие, сладкие настойки и наливки, приготовленные с применением коньяка, портвейна, спиртованного сливового сока, спиртованных настоев хлебных сухарей, черного перца, красного перца и других ингредиентов с большим содержанием дубильных и красящих веществ.
Библиография
[1] | ТР ТС 021/2011 | Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» N 880 |
[2] | ТР ТС 023/2011 | Технический регламент Таможенного союза «На соковую продукцию из фруктов и овощей» N 882 |
[3] | ТР ТС 029/2012 | Технический регламент Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» N 58 |
[4] | ТР ТС 005/2011 | Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки» N 769 |
[5] | ТР ТС 022/2011 | Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» N 881 |
____________________________________________________________________________________
УДК 663.83:006.354 МКС 67.160.10 Н74
Ключевые слова: изделия ликероводочные, наливки, пунши, настойки сладкие, настойки полусладкие, настойки горькие, напитки десертные, напитки спиртные газированные и негазированные, аперитивы, бальзамы, коктейли, джины, общие технические условия
____________________________________________________________________________________
Электронный текст документа
подготовлен АО «Кодекс» и сверен по:
официальное издание
М.: Стандартинформ, 2014
Редакция документа с учетом
изменений и дополнений подготовлена
АО «Кодекс»
ГОСТ Р 52467-2005 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Термины и определения (с Поправкой, с Изменением N 1), ГОСТ Р от 29 декабря 2005 года №52467-2005
ГОСТ Р 52467-2005
Группа Н00
ОКС 67.080.01
01.040.67
ОКСТУ 9101
Дата введения 2007-01-01
Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»
Сведения о стандарте
1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности» (ГНУ ВНИИКОП)
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 93 «Продукты переработки плодов и овощей»
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 декабря 2005 г. N 485-ст
4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет
ВНЕСЕНА поправка, опубликованная в ИУС N 4, 2007 год
Поправка внесена изготовителем базы данных
ВНЕСЕНО Изменение N 1, утвержденное и введенное в действие Приказом Росстандарта от 29.06.2010 N 128-ст с 01.07.2011
Изменение N 1 внесено изготовителем базы данных по тексту ИУС N 1, 2011 год
Введение
Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий в области производства продуктов переработки фруктов, овощей и грибов. Понятия «фрукты» и «овощи» используются в коммерческом смысле, в связи с этим используемая часть не всегда является фруктами или овощами в ботаническом смысле (ГОСТ 27522-87 и ГОСТ 27523-87).
Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.
Наличие квадратных скобок в терминологической статье означает, что в нее включены два, три термина, имеющие общие терминоэлементы.
В стандарте приведен алфавитный указатель терминов на русском языке.
Приведенные определения можно при необходимости изменять, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в настоящем стандарте.
Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом.
Пояснения к терминам даны в приложении А.
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области производства продуктов переработки фруктов, овощей и грибов.
Стандарт не включает термины и определения продуктов детского, диетического и специального питания, фруктовых и овощных соков, нектаров, морсов и сокосодержащих напитков.
Термины, установленные настоящим стандартом, предназначены для использования во всех видах документации и литературы в области производства продуктов переработки фруктов, овощей и грибов, входящих в сферу работ по стандартизации и/или использующих результаты этих работ.
2 Термины и определения
1 продукты переработки фруктов [овощей, грибов]: Продукты из фруктов [овощей, грибов] с добавлением или без добавления пищевых продуктов растительного, животного, микробиологического или минерального происхождения, подготовленные в соответствии с установленной технологией, консервированные различными способами, обеспечивающими сохранность продукта в течение установленного периода хранения в определенных условиях в различных видах тары.
2 фруктовые [овощные, грибные] полуфабрикаты: Продукты переработки фруктов [овощей, грибов], консервированные различными способами, фасованные в крупную тару, предназначенные для дальнейшей переработки.
Примечание — Примерами способа консервирования являются: термическая обработка, обработка солью, сахаром, пищевыми кислотами или их растворами, этиловым спиртом из пищевого растительного сырья, химическими консервантами и другие.
2а продукты переработки фруктов [овощей, грибов] краткосрочного хранения: Продукты из фруктов [овощей, грибов], подвергнутые тепловой и/или иной обработке, в негерметичной упаковке, готовые к употреблению, срок годности которых не превышает 1 мес в установленных условиях хранения.
(Введен дополнительно, Изм. N 1).
3 фруктовые [овощные, грибные] полуконсервы: Продукты переработки фруктов [овощей, грибов], подвергнутые тепловой и/или иной обработке, в том числе с использованием консервантов, фасованные в герметичную упаковку, готовые к употреблению, срок годности которых не превышает 6 мес в установленных условиях хранения.
4 фруктовые [овощные, грибные] консервы: Продукты переработки фруктов [овощей, грибов] в герметичной упаковке, подвергнутые обработке физическими методами, обеспечивающими микробиологическую стабильность и сохранение качества в течение более 6 мес в зависимости от ассортимента в установленных условиях хранения.
5 натуральные фруктовые [овощные, грибные] консервы: Фруктовые [овощные, грибные] консервы, изготовленные из одного или нескольких видов свежих, быстрозамороженных и сушеных, целых и/или нарезанных фруктов [овощей, грибов] или из смеси фруктов, овощей и грибов, залитых водой или фруктовым и/или овощным соком, с добавлением или без добавления соли и/или сахара.
6 маринованные фрукты [овощи, грибы]: Фруктовые [овощные, грибные] консервы или полуконсервы, изготовленные из свежих, соленых, квашеных или быстрозамороженных целых или нарезанных фруктов [овощей, грибов], одного или нескольких видов, залитые раствором поваренной соли и/или сахара, пищевых органических кислот, пряностей или их экстрактов, с добавлением или без добавления пищевого растительного масла и зелени.
7 овощи в заливке с зеленью: Овощные консервы, изготовленные из целых или нарезанных свежих или заготовленных впрок овощей одного или нескольких видов, залитые раствором поваренной соли, с добавлением пищевых органических кислот, зелени, с добавлением или без добавления пряностей, пищевого растительного масла.
8 закусочные фруктовые [овощные, грибные] консервы: Фруктовые [овощные, грибные] консервы, изготовленные из целых, измельченных или протертых фруктов [овощей, грибов] или смеси фруктов, овощей и грибов, подготовленных в соответствии с установленной технологией, с добавлением пряностей, с добавлением или без добавления пищевого растительного масла, пищевых органических кислот, томатных продуктов и зелени и других пищевых ингредиентов, в зависимости от ассортимента.
Примечание — Примером закусочных фруктовых [овощных, грибных] консервов являются салаты, икра, закуска овощная и другие.
9 первые [вторые] фруктовые [овощные, грибные] обеденные блюда: Фруктовые [овощные, грибные] консервы, изготовленные из целых, измельченных, нарезанных или протертых фруктов [овощей, грибов] или смесей фруктов, овощей и грибов, пищевых растительных или животных жиров, поваренной соли, пряностей, с добавлением или без добавления зелени, бульона или воды, круп, макаронных изделий, мяса, рыбы, мясных, рыбных и других пищевых продуктов.
3-9 (Измененная редакция, Изм. N 1).
10 фруктовый [овощной, грибной] соус: Фруктовые [овощные, грибные] консервы, изготовленные из протертых и/или измельченных свежих фруктов [овощей, грибов] или их полуфабрикатов, или из смеси фруктов, овощей и грибов, пряностей, с добавлением или без добавления сахара, соли, пищевых органических кислот и зелени.
11 кетчуп: Томатный соус, изготовленный из свежих томатов или томатных продуктов, с добавлением или без добавления пряностей, соли, сахара, пищевых органических кислот, загустителей, стабилизаторов консистенции, пищевых ароматизаторов, пищевых красителей и консервантов.
Примечание — Кетчуп может быть изготовлен как консервы или в виде полуфабриката.
12 фруктовое [овощное, фруктово-овощное, овощефруктовое] пюре: Несброженный, но способный к брожению продукт, полученный путем механического воздействия из цельных или измельченных свежих или сохраненных свежими или быстрозамороженных фруктов [овощей], подготовленных в соответствии с установленной технологией, включающей измельчение, протирание без отделения сока и избыточной мякоти, консервированный физическими способами, кроме обработки ионизирующим излучением.
Примечания
1 При получении фруктового [овощного, фруктово-овощного, овощефруктового] пюре, кроме используемого для изготовления соков и соковой продукции, могут быть использованы мацерирующие ферменты, применение которых не приводит к образованию в конечном продукте веществ и компонентов, которые не содержатся в пюре, полученном исключительно путем механического воздействия.
2 Фруктовое [овощное, фруктово-овощное, овощефруктовое] пюре может быть изготовлено путем смешивания фруктовых и/или овощных пюре с добавлением или без добавления сахара и/или соли.
3 Фруктовое [овощное, фруктово-овощное, овощефруктовое] пюре может быть изготовлено как консервы или в виде полуфабриката с добавлением или без добавления консервантов (кроме диоксида серы).
4 Фруктовое [овощное, фруктово-овощное, овощефруктовое] пюре в виде полуфабриката может быть изготовлено с применением консервантов — сорбиновой и/или бензойой кислот или их солей (кроме пюре, используемого для производства соковой продукции).
(Измененная редакция, Изм. N 1).
13 концентрированное фруктовое [овощное] пюре: Фруктовое [овощное] пюре, полученное удалением путем физического воздействия части содержащейся в нем воды с целью увеличения массовой доли растворимых сухих веществ не более 20% с добавлением или без добавления органических кислот.
Примечания
1 В концентрированное фруктовое [овощное] пюре могут быть возвращены натуральные летучие ароматобразующие вещества, полученные в виде дистиллята при производстве этого пюре.
2 Концентрированное фруктовое [овощное] пюре может быть изготовлено как консервы или в виде полуфабриката с добавлением или без добавления консервантов (кроме диоксида серы).
3 Концентрированное фруктовое [овощное] пюре в виде полуфабриката может быть изготовлено с применением консервантов — сорбиновой и/или бензойной кислот или их солей (кроме пюре, используемого для производства соковой продукции).
14 концентрированная фруктовая [овощная] паста: Фруктовые [овощные] консервы, изготовленные из свежих или быстрозамороженных фруктов [овощей], подготовленных в соответствии с установленной технологией, уваренных до массовой доли сухих веществ не менее 25%, для овощной пасты.
Примечания
1 Концентрированная фруктовая [овощная] паста может быть изготовлена также в виде полуфабриката, овощная — с добавлением или без добавления соли (без консерванта).
2 Допускается перефасовка пасты-полуфабриката в потребительскую тару (без консерванта).
15 дробленые фрукты [овощи, грибы]: Фруктовые [овощные, грибные] консервы, представляющие собой массу дробленых фруктов [овощей, грибов] с размером частиц не более 5 мм, полученную из подготовленных в соответствии с установленной технологией целых свежих или быстрозамороженных фруктов [овощей, грибов] путем механического воздействия, без отделения сока и избыточной мякоти, с добавлением или без добавления сахара или соли, консервированные физическими способами, кроме обработки ионизирующим излучением.
13-15 (Измененная редакция, Изм. N 1).
15а протертые фрукты [овощи]: Фрукты [овощи], представляющие собой однородную протертую массу фруктов [овощей), полученную из подготовленных в соответствии с установленной технологией целых свежих или быстрозамороженных фруктов [овощей] путем протирания через сито с диаметром отверстий не более 1,2 мм без отделения сока и избыточной мякоти, с добавлением сахара и/или соли, консервированные физическими способами, кроме обработки ионизирующим излучением.
Примечание — Протертые фрукты [овощи] могут быть изготовлены в виде консервов или полуконсервов с добавлением консервантов (кроме диоксида серы).
(Введен дополнительно, Изм. N 1).
16 фруктовое [овощное] варенье: Фруктовые [овощные] консервы, изготовленные из фруктов [овощей] или смеси фруктов и овощей свежих, охлажденных, быстрозамороженных или сушеных, целых или нарезанных, изготовленные путем уваривания в сахарном растворе с частичной заменой патокой или без замены, с добавлением или без добавления пищевых органических кислот или пряностей до достижения массовой доли растворимых сухих веществ не менее 55%, представляющие собой уваренные фрукты [овощи] в густом сиропе, в которых массовая доля фруктов [овощей] или смеси фруктов и овощей составляет не менее 40%.
Примечания
1 Фруктовое [овощное] варенье может быть изготовлено и в виде полуфабриката, консервированного только физическими способами.
2 Для фруктового [овощного] варенья с массовой долей растворимых сухих веществ менее 60% допускается добавление пектина.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
17 фруктовый [овощной] конфитюр: Фруктовые [овощные] консервы, изготовленные из свежих, охлажденных, быстрозамороженных, очищенных или неочищенных, целых, нарезанных, дробленых фруктов [овощей] или из смеси фруктов и овощей, массовая доля которых составляет не менее 33%, сахара или сахаров, с добавлением или без добавления пектина и/или стабилизаторов консистенции, массовой долей растворимых сухих веществ в готовом продукте не менее 60%, обладающие желейной прочной консистенцией с равномерно распределенными в массе продукта фруктами и/или овощами или их частями и предназначенные для непосредственного употребления.
18 фруктовый [овощной] конфитюр «экстра»: Фруктовый [овощной] конфитюр, в котором массовая доля фруктовой [овощной] части составляет не менее 45%.
19 фруктовый [овощной] джем: Фруктовые [овощные] консервы, изготовленные из свежих или быстрозамороженных, или сушеных, целых, нарезанных или измельченных фруктов [овощей], или смесей фруктов и/или овощей, подготовленных в соответствии с установленной технологией, сахара или сахаров, с добавлением или без добавления пектина, в которых массовая доля фруктовой [овощной] части составляет не менее 35%, массовой долей растворимых сухих веществ в готовом продукте не менее 60%, обладающие желейной мажущейся консистенцией, с равномерно распределенными в массе продукта фруктами и/или овощами или их частями и предназначенные для непосредственного употребления.
Примечание — Фруктовый [овощной] джем может быть изготовлен и в виде полуфабриката.
20 фруктовое [овощное] повидло: Фруктовые [овощные] консервы, изготовленные из фруктовых [овощных] пюре или смесей фруктовых и/или овощных пюре, уваренных с сахаром или сахарами с добавлением или без добавления патоки, желирующих веществ, пищевых органических кислот, сорбиновой кислоты и представляющие собой однородную густую, мажущуюся массу протертых фруктов [овощей] или массу смеси протертых фруктов и овощей.
Примечание — Фруктовое [овощное] повидло может быть изготовлено и в виде полуфабриката с добавлением или без добавления сорбиновой кислоты.
21 фруктовое [овощное] желе: Фруктовые [овощные] консервы, обладающие прочной желейной консистенцией, изготовленные из осветленных или неосветленных фруктовых [овощных] соков, пюре или фруктовых [овощных] концентрированных соков, сахара или сахаров, и/или сахарозаменителей, и/или подсластителей, желирующих веществ, с добавлением или без добавления ароматизаторов и/или экстрактов пряно-ароматических растений, пищевых органических кислот, пищевых красителей и консервантов.
20, 21 (Измененная редакция, Изм. N 1).
22 фруктовый [овощной] десерт: Фруктовые [овощные] консервы, изготовленные из свежих, охлажденных или быстрозамороженных целых и/или нарезанных, и/или протертых фруктов [овощей] одного или нескольких видов или смеси фруктов и овощей, с добавлением или без добавления сахара или сахаров и/или натуральных подсластителей, круп или других пищевых ингредиентов, загустителей, пищевых органических кислот, пищевых ароматизаторов и пищевых красителей.
23 фруктовый [овощной] компот: Фруктовые [овощные] консервы, изготовленные из свежих, охлажденных, быстрозамороженных или сушеных, целых или нарезанных фруктов [овощей] одного или нескольких видов или смеси фруктов и овощей, залитых сиропом с массовой долей растворимых сухих веществ не менее 14% из сахара или сахаров, с добавлением или без добавления пищевых органических кислот, в которых массовая доля фруктовой [овощной] части составляет не менее 15%.
Примечание — Во фруктовый компот из клубники или земляники может быть добавлен пищевой краситель.
24 фрукты [овощи] в сиропе: Фруктовые [овощные] консервы, изготовленные из свежих, охлажденных, быстрозамороженных или сушеных, целых или нарезанных фруктов [овощей] одного или нескольких видов или смеси фруктов и овощей, залитых сиропом из сахара или сахаров с массовой долей сухих веществ не менее 10%, с добавлением или без добавления пищевых органических кислот, пектина или стабилизаторов, в которых массовая доля плодовой части составляет не менее 45%.
Примечание — В клубнику или землянику в сиропе может быть добавлен пищевой краситель.
23, 24 (Измененная редакция, Изм. N 1).
25 фруктовый [овощной] сироп: Фруктовые [овощные] консервы, изготовленные из фруктовых [овощных] соков, с сахаром или сахарами с добавлением или без добавления пищевых органических кислот, ароматических веществ, представляющие собой прозрачную или непрозрачную жидкость вязкой консистенции, не содержащую твердых частиц.
Примечание — Фруктовый [овощной] сироп может быть изготовлен и в виде полуфабриката.
26 вареньевый фруктовый [овощной] сироп: Фруктовый [овощной] сироп, представляющий собой жидкую фазу фруктового [овощного] варенья, полученный после отделения из него твердой фазы варенья.
27 фруктовая [овощная] начинка: Фруктовый [овощной] полуфабрикат, изготовленный из свежих, быстрозамороженных, сушеных или консервированных химическими консервантами фруктов [овощей] или смеси фруктов и овощей, подготовленных в соответствии с установленной технологией, путем уваривания с сахаром или сахарами и/или сахарозаменителями, подсластителями, с добавлением или без добавления пектина, желирующих веществ, загустителей, стабилизаторов консистенции, пищевых органических кислот, пряностей и других пищевых ингредиентов, пищевых красителей, пищевых ароматизаторов и консервантов, представляющий собой густую массу.
27а фруктовый [овощной] наполнитель: Фруктовый [овощной] полуфабрикат, изготовленный из фруктовых [овощных] соков и/или пюре с добавлением или без добавления сахара или сахаров, или меда, и/или сахарозаменителей, и/или подсластителей, пектина, желирующих веществ, загустителей, стабилизаторов консистенции, пищевых органических кислот, пищевых ароматизаторов, пищевых красителей, экстрактов пряно-ароматических растений и консервантов, представляющий собой густую сиропообразную или желированную массу с равномерно распределенными фруктами [овощами] в общей массе или без них.
Примечание — Фруктовый [овощной] наполнитель может содержать фрукты [овощи] или их части, равномерно распределенные в общей массе продукта.
(Введен дополнительно, Изм. N 1).
28 быстрозамороженные фрукты [овощи, грибы]: Продукты переработки фруктов [овощей, грибов], изготовленные из целых или нарезанных свежих фруктов [овощей, грибов] или смесей фруктов, овощей и грибов, подготовленных в соответствии с установленной технологией, упакованные, консервированные путем замораживания ускоренным способом до достижения внутри продукта температуры не выше минус 18 °С и хранящиеся при этой температуре.
29 быстрозамороженные фруктовые [овощные, грибные] блюда: Продукты переработки фруктов [овощей, грибов], готовые или максимально подготовленные к употреблению в пищу обеденные, закусочные и другие блюда, изготовленные из целых или нарезанных фруктов [овощей, грибов] или из смеси фруктов, овощей и грибов, пищевых растительных или животных жиров, с добавлением или без добавления соли, пряностей, зелени, круп, макаронных изделий, мяса, рыбы, мясных, рыбных и других пищевых продуктов и различных вкусовых добавок, подготовленных в соответствии с установленной технологией, упакованные, замороженные ускоренным способом до достижения внутри продукта температуры не выше минус 18 °С и хранящиеся при этой температуре.
30 охлажденные фруктовые [овощные, грибные] продукты: Продукты переработки фруктов [овощей, грибов], изготовленные из фруктов [овощей, грибов] или из смеси фруктов и/или овощей, и/или грибов, или готовые блюда из них с добавлением или без добавления растительных или животных жиров, майонеза, различных вкусовых добавок, мяса, рыбы, мясных, рыбных и других пищевых продуктов, пряностей, зелени, консервантов, подготовленных в соответствии с установленной технологией, упакованные в тару в обычных окружающих условиях или в герметичную тару под вакуумом, или в регулируемой газовой среде, охлажденные до температуры от минус 1 °С до плюс 5 °С и хранящиеся при этой температуре.
Примечания
1 Охлажденные фруктовые [овощные, грибные] продукты в зависимости от наличия консерванта, вида упаковки, способа упаковывания и режима хранения могут быть краткосрочного и длительного хранения.
2 Охлажденные фруктовые [овощные, грибные] продукты могут быть изготовлены готовыми для употребления в пищу или в виде полуфабриката.
31 сушеные фрукты [овощи, грибы]: Продукты переработки фруктов [овощей, грибов], целые, нарезанные или порошкообразные, изготовленные из свежих целых или нарезанных фруктов [овощей, грибов], подготовленных в соответствии с установленной технологией, высушенные путем термической обработки или воздушно-солнечной сушки и другими способами до достижения массовой доли влаги, обеспечивающей их сохранность.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
32 (Исключен, Изм. N 1).
33 фруктовые [овощные] цукаты: Продукты переработки фруктов [овощей], изготовленные из целых или нарезанных фруктов [овощей], кожуры цитрусовых и/или бахчевых культур путем однократной или многократной варки в сахарном сиропе, подсушенные до массовой доли сухих веществ не менее 80%, обсыпанные сахаром или сахарной пудрой или глазированные, срок годности которых не превышает 6 мес в установленных условиях хранения.
34 квашеная капуста: Продукт переработки свежей капусты с добавлением поваренной соли, с добавлением или без добавления фруктовых и/или овощных компонентов, пряностей, зелени, подвергнутый молочнокислому брожению, естественному или с добавлением закваски из чистых молочнокислых бактерий, предназначенные для хранения в полученном растворе при температуре от минус 1 °С до плюс 4 °С, при кратковременном хранении допускается хранение от минус 1 °С до плюс 10 °С.
Примечание — Капуста может вырабатываться шинкованной, рубленой или цельнокочанной.
33, 34 (Измененная редакция, Изм. N 1).
35 моченые фруктовые продукты: Продукты переработки фруктов, изготовленные из свежих целых или нарезанных фруктов, с добавлением раствора сахара и/или поваренной соли, с добавлением или без добавления фруктовых и/или овощных компонентов, меда, ржаной муки, солода, горчицы, пряностей, зелени, подвергнутые молочнокислому брожению, естественному или с добавлением закваски из чистых молочнокислых бактерий, предназначенные для хранения в полученном растворе при температуре от минус 1 °С до плюс 4 °С, при кратковременном хранении допускается хранение от минус 1 °С до плюс 10 °С.
36 соленые овощные [грибные] продукты: Продукты переработки овощей [грибов], изготовленные из свежих целых овощей [грибов], с добавлением раствора поваренной соли, с добавлением или без добавления пряностей, частей пряных растений, подвергнутые молочнокислому брожению, естественному или с добавлением закваски из чистых молочнокислых бактерий, предназначенные для хранения в полученном растворе при температуре от минус 1 °С до плюс 4 °С, при кратковременном хранении допускается хранение от минус 1 °С до плюс 10 °С.
Примечание — Соленые овощи [грибы] могут быть изготовлены как консервы.
Алфавитный указатель терминов
блюда грибные быстрозамороженные | 29 |
блюда обеденные грибные вторые | 9 |
блюда обеденные грибные первые | 9 |
блюда обеденные овощные вторые | 9 |
блюда обеденные овощные первые | 9 |
блюда обеденные фруктовые вторые | 9 |
блюда обеденные фруктовые первые | 9 |
блюда овощные быстрозамороженные | 29 |
блюда фруктовые быстрозамороженные | 29 |
варенье овощное | 16 |
варенье фруктовое | 16 |
грибы быстрозамороженные | 28 |
грибы дробленые | 15 |
грибы маринованные | 6 |
грибы сушеные | 31 |
десерт овощной | 22 |
десерт фруктовый | 22 |
джем овощной | 19 |
джем фруктовый | 19 |
желе овощное | 21 |
желе фруктовое | 21 |
капуста квашеная | 34 |
кетчуп | 11 |
компот овощной | 23 |
компот фруктовый | 23 |
консервы грибные | 4 |
консервы грибные закусочные | 8 |
консервы грибные натуральные | 5 |
консервы овощные | 4 |
консервы овощные закусочные | 8 |
консервы овощные натуральные | 5 |
консервы фруктовые | 4 |
консервы фруктовые закусочные | 8 |
консервы фруктовые натуральные | 5 |
конфитюр овощной | 17 |
конфитюр фруктовый | 17 |
конфитюр «экстра» овощной | 18 |
конфитюр «экстра» фруктовый | 18 |
наполнитель овощной | 27а |
наполнитель фруктовый | 27а |
начинка овощная | 27 |
начинка фруктовая | 27 |
овощи быстрозамороженные | 28 |
овощи в заливке с зеленью | 7 |
овощи в сиропе | 24 |
овощи дробленые | 15 |
овощи маринованные | 6 |
овощи протертые | 15а |
овощи сушеные | 31 |
паста овощная концентрированная | 14 |
паста фруктовая концентрированная | 14 |
повидло овощное | 20 |
повидло фруктовое | 20 |
полуконсервы грибные | 3 |
полуконсервы овощные | 3 |
полуконсервы фруктовые | 3 |
полуфабрикаты грибные | 2 |
полуфабрикаты овощные | 2 |
полуфабрикаты фруктовые | 2 |
продукты грибные охлажденные | 30 |
продукты грибные соленые | 36 |
продукты овощные охлажденные | 30 |
продукты овощные соленые | 36 |
продукты переработки грибов | 1 |
продукты переработки овощей | 1 |
продукты переработки фруктов | 1 |
продукты переработки грибов краткосрочного хранения | 2а |
продукты переработки овощей краткосрочного хранения | 2а |
продукты переработки фруктов краткосрочного хранения | 2а |
продукты фруктовые моченые | 35 |
продукты фруктовые охлажденные | 30 |
пюре овоще-фруктовое | 12 |
пюре овощное | 12 |
пюре овощное концентрированное | 13 |
пюре фруктовое | 12 |
пюре фруктовое концентрированное | 13 |
пюре фруктово-овощное | 12 |
сироп овощной | 25 |
сироп овощной вареньевый | 26 |
сироп фруктовый | 25 |
сироп фруктовый вареньевый | 26 |
соус грибной | 10 |
соус овощной | 10 |
соус фруктовый | 10 |
фрукты быстрозамороженные | 28 |
фрукты в сиропе | 24 |
фрукты дробленые | 15 |
фрукты маринованные | 6 |
фрукты протертые | 15а |
фрукты сушеные | 31 |
цукаты овощные | 33 |
цукаты фруктовые | 33 |
(Измененная редакция, Изм. N 1).
Приложение А (справочное). Пояснения к терминам, установленным настоящим стандартом
Приложение А
(справочное)
К терминам 17 «Фруктовый [овощной] конфитюр» и 18 «Фруктовый [овощной] конфитюр «экстра»
В производстве фруктового [овощного] конфитюра и фруктового [овощного] конфитюра «экстра» могут быть использованы пищевые ингредиенты — пищевые органические кислоты, мед, соки, пряности и их экстракты, ваниль, экстракты ванили, ванилин, орехи, листья мяты, листья пеларгонии в конфитюре из айвы, вино, ликерное вино, коньячные вина, измельченные корочки и эфирные масла из цитрусовых фруктов в конфитюрах из одноименных цитрусовых фруктов.
Во фруктовом конфитюре из красной или черной смородины, или облепихи, или шиповника, или айвы массовая доля фруктовой части составляет не менее 25%, имбиря — не менее 15%, мякоти плодоножек кешью — не менее 16%, маракуйи — не менее 6%.
Во фруктовом конфитюре «экстра» из красной или черной смородины, или облепихи, или шиповника, или айвы массовая доля фруктовой части составляет не менее 35%, имбиря — не менее 25%, мякоти плодоножек кешью — не менее 23%, маракуйи — не менее 8%.
К термину 19 «Фруктовый [овощной] джем»
Во фруктовом джеме из красной или черной смородины, или облепихи, или шиповника, или айвы массовая доля фруктовой части составляет не менее 25%, имбиря — не менее 15%, мякоти плодоножек кешью — не менее 16%, маракуйи — не менее 6%.
Электронный текст документа
подготовлен АО «Кодекс» и сверен по:
официальное издание
М.: Стандартинформ, 2006
Редакция документа с учетом
изменений и дополнений подготовлена
АО «Кодекс»
ГОСТ 26188-2016 Продукты переработки фруктов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения pH (с Поправкой), ГОСТ от 05 сентября 2016 года №26188-2016
ГОСТ 26188-2016
Группа Н69
МКС 67.080.01
Дата введения 2018-01-01
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-2015 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2015 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены»
Сведения о стандарте
1 РАЗРАБОТАН Некоммерческой организацией «Российский союз производителей соков» (РСПС)
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 27 июля 2016 г. N 89-П)
За принятие проголосовали:
Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | Код страны по | Сокращенное наименование национального органа по стандартизации |
Армения | AM | Минэкономики Республики Армения |
Беларусь | BY | Госстандарт Республики Беларусь |
Казахстан | KZ | Госстандарт Республики Казахстан |
Киргизия | KG | Кыргызстандарт |
Россия | RU | Росстандарт |
(Поправка. ИУС N 7-2019).
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 5 сентября 2016 г. N 1043-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 26188-2016 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2018 г.
5 ВЗАМЕН ГОСТ 26188-84
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)
ВНЕСЕНА поправка, опубликованная в ИУС N 7, 2019 год
Поправка внесена изготовителем базы данных
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на продукты переработки фруктов и овощей, в том числе на соковую продукцию, мясные и мясорастительные консервы (далее — продукты) и устанавливает метод определения величины рН в диапазоне измерений от 2 до 12 ед. рН включительно.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
ГОСТ 8.135-2004 Государственная система обеспечения единства измерений. Стандарт-титры для приготовления буферных растворов — рабочих эталонов рН 2-го и 3-го разрядов. Технические и метрологические характеристики. Методы их определения
ГОСТ 12.1.005-88 Система стандартов безопасности труда. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны
ГОСТ 12.1.019-79* Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие требования и номенклатура видов защиты
_______________
* В Российской Федерации действует ГОСТ Р 12.1.019-2009.
ГОСТ OIML R 76-1-2011 Государственная система обеспечения единства измерений. Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания
ГОСТ 1770-74 (ИСО 1042-83, ИСО 4788-80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия
ГОСТ ISO 3696-2013* Вода для лабораторного анализа. Технические требования и методы контроля
_______________
* В Российской Федерации действует ГОСТ Р 52501-2005 «Вода для лабораторного анализа. Технические условия».
ГОСТ 4172-76 Реактивы. Натрий фосфорнокислый двузамещенный 12-водный. Технические условия
ГОСТ 4198-75 Реактивы. Калий фосфорнокислый однозамещенный. Технические условия
ГОСТ 4199-76 Реактивы. Натрий тетраборнокислый 10-водный. Технические условия
ГОСТ 4919.2-77 Реактивы и особо чистые вещества. Методы приготовления буферных растворов
ГОСТ 5556-81 Вата медицинская гигроскопическая. Технические условия
ГОСТ ИСО 5725-1-2003* Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 1. Основные положения и определения
_______________
* В Российской Федерации действует ГОСТ Р ИСО 5725-1-2002.
ГОСТ ИСО 5725-2-2003* Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 2. Основной метод определения повторяемости и воспроизводимости стандартного метода измерений.
_______________
* В Российской Федерации действует ГОСТ Р ИСО 5725-2-2002.
ГОСТ ИСО 5725-6-2003* Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 6. Использование значений точности на практике
_______________
* В Российской Федерации действует ГОСТ Р ИСО 5725-6-2002.
ГОСТ 5962-2013 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия
ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия
ГОСТ 8756.0-70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию
ГОСТ 12026-76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия
ГОСТ ИСО/МЭК 17025-2009 Общие требования к компетентности испытательных и калибровочных лабораторий
ГОСТ 18300-87 Спирт этиловый ректификованный технический. Технические условия
ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры
ГОСТ 26313-2014 Продукты переработки фруктов и овощей. Правила приемки и методы отбора проб
ГОСТ 26671-2014 Продукты переработки фруктов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов
ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний
Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применен следующий термин с соответствующим определением:
3.1 водородный показатель, рН: Безразмерная величина, характеризующая концентрацию ионов водорода в пробе (растворе) продукта и представляющая собой десятичный логарифм концентрации водородных ионов, взятый с обратным знаком.
4 Сущность метода
Метод основан на измерении разности потенциалов между двумя электродами (измерительным электродом и электродом сравнения), погруженными в измеряемую пробу. Измеренное значение выражают в единицах рН (ед. рН).
5 Отбор и подготовка проб
Отбор проб продуктов переработки фруктов и овощей — по ГОСТ 26313, для мясных и мясорастительных консервов — по ГОСТ 8756.0.
Поступающая в лабораторию проба должна быть без повреждений и изменений качества продукта при транспортировании и хранении.
Подготовка лабораторных проб — по ГОСТ 26671.
6 Средства измерений, вспомогательное оборудование, посуда, реактивы и материалы
6.1 рН-метр или рН-метр-иономер со стеклянным и хлорсеребряным электродами или комбинированным электродом с диапазоном измерений активности ионов водорода от 0 до 14 ед. рН и пределом допускаемой абсолютной погрешности измерений ±0,05 ед. рН, оснащенный, по возможности, системой (функцией) термокомпенсации (далее — прибор).
6.2 Весы неавтоматического действия по ГОСТ OIML R 76-1, специального класса точности с максимальной нагрузкой 200 или 220 г и ценой поверочного деления ±0,001 г.
6.3 Колба мерная 2-1000-2 по ГОСТ 1770.
6.4 Стаканы В-1-50, В-1-100 по ГОСТ 25336.
6.5 Воронки В-36-50, В-36-80 и воронки делительные ВД-1-50 ХС или ВД-1-100 ХС по ГОСТ 25336.
6.6 Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.
6.7 Вата медицинская гигроскопическая по ГОСТ 5556.
6.8 Термометр жидкостный стеклянный по ГОСТ 28498 с пределом допускаемой погрешности ±1,0°С в диапазоне измерений от 0°С до 55°С.
6.9 Эфир диэтиловый медицинский. Перед применением эфир насыщают дистиллированной водой (в объемном соотношении эфира и воды — 8:1) путем встряхивания и последующего отделения верхнего слоя.
6.10 Спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962 или по ГОСТ 18300, разбавленный дистиллированной водой в объемном соотношении этанола и воды — 3:2.
6.11 Стандарт-титры для приготовления буферных растворов 2-го разряда по ГОСТ 8.135 с номинальными значениями 4,01; 6,86 и 9,18 ед. рН при температуре 25°С.
6.12 Реактивы для приготовления буферных растворов (см. приложение А):
— калий виннокислый кислый с массовой долей основного вещества не менее 99%;
— калий фталевокислый кислый с массовой долей основного вещества не менее 99%, перекристаллизованный по ГОСТ 4919.2;
— калий фосфорнокислый однозамещенный по ГОСТ 4198, х.ч. или ч.д.а., перекристаллизованный по ГОСТ 4919.2;
— натрий (бура) 10-водный тетраборнокислый по ГОСТ 4199;
— натрий фосфорнокислый двузамещенный 12-водный по ГОСТ 4172, х.ч. или ч.д.а., перекристаллизованный по ГОСТ 4919.2 (способ Б).
Примечания
1 При перекристаллизации натрия фосфорнокислого двузамещенного 12-водного по ГОСТ 4919.2 (способ Б) образуется безводная соль.
2 Допускается приготовление буферных растворов из других солей.
6.13 Вода дистиллированная по ГОСТ 6709, или деионизованная, или вода для лабораторного анализа по ГОСТ ISO 3696 любой степени чистоты со значением рН от 5,0 до 7,5 ед. рН.
7 Условия проведения измерений
При подготовке к проведению измерений и при проведении измерений в лаборатории соблюдают следующие условия:
— температура окружающего воздуха | (20±5)°С; |
— атмосферное давление | от 84,0 до 106,7 кПа; |
— влажность воздуха | не более 80% при температуре 25°С; |
— напряжение в сети питания | (220±22) В; |
— частота переменного тока в сети питания | (50±1) Гц. |
В помещениях, предназначенных для проведения измерений, не должно быть загрязненности воздуха рабочей зоны пылью, агрессивными веществами, должны отсутствовать вибрация или другие факторы, влияющие на результат измерений.
8 Подготовка к проведению измерений
8.1 Подготовка прибора
Подготавливают прибор к работе и проводят его градуировку и (или) контроль показаний в соответствии с руководством (инструкцией) по эксплуатации, используя буферные растворы, приготовленные из стандарт-титров (см. 6.11) или реактивов (см. 6.12).
При отсутствии стандарт-титров буферных растворов используют буферные растворы, приведенные в приложении А.
8.2 Подготовка электродов
Перед измерениями электроды тщательно промывают дистиллированной водой и промокают (не протирая) остатки воды фильтровальной бумагой.
После измерений проб, содержащих жир, электроды очищают ватным тампоном, смоченным диэтиловым эфиром, насыщенным дистиллированной водой (см. 6.9) или этиловым спиртом (см. 6.10), а затем дистиллированной водой. Допускается использование готовых растворов для очистки электродов в соответствии с рекомендациями изготовителя.
Хранение электродов осуществляют в соответствии с рекомендациями изготовителя.
9 Проведение измерений
9.1 Проводят два параллельных измерения в условиях повторяемости (далее — параллельные измерения) в соответствии с ГОСТ ИСО 5725-1 (подраздел 3.14).
9.2 В стакан помещают лабораторную пробу в количестве, достаточном для погружения электродов. Твердые лабораторные пробы и лабораторные пробы густой консистенции предварительно разбавляют примерно в два раза дистиллированной водой. В консервах, имеющих твердую и жидкую фазу, допускается проводить измерения непосредственно в жидкой фазе продукта. При использовании прибора, не обеспеченного системой термокомпенсации, температура должна быть (20±5)°С.
9.3 В стакан с пробой (см. 9.2) опускают стержень магнитной мешалки и устанавливают стакан на магнитную мешалку. Включают двигатель мешалки, погружают электроды на глубину не менее 30 мм и регулируют скорость вращения стержня таким образом, чтобы исключить образование воронки. При этом электроды не должны касаться стенок и дна стакана. После перемешивания содержимого стакана магнитную мешалку отключают и дают пробе стабилизироваться. Затем включают рН-метр. После того как значение рН установится, регистрируют его по шкале или по цифровому индикатору прибора.
Примечания
1 Снятие показаний следует проводить не позднее чем через 5 мин после погружения электродов.
2 Перемешивание пробы следует проводить непродолжительное время (обычно в течение 30-60 с).
После измерений каждой пробы электроды промывают несколько раз водой (см. 6.13), остатки которой удаляют промоканием фильтровальной бумагой.
10 Обработка и оформление результатов измерений
10.1 За окончательный результат измерений значения рН принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных измерений (см. 9.1), расхождение между которыми не должно превышать предела повторяемости (см. таблицу 1), т.е. при выполнении условия
, (1)
где , — результаты двух параллельных измерений, ед. рН;
— предел повторяемости (см. таблицу 1), ед. рН.
Таблица 1 — Пределы повторяемости, воспроизводимости, показатель правильности и точности методики при 0,95
В единицах рН
Диапазон измерений | Предел повторяемости (допускаемое расхождение результатов двух параллельных измерений) | Предел воспроизводимости (допускаемое расхождение результатов измерений, полученных в двух лабораториях) | Показатель правильности (границы абсолютной систематической погрешности) | Показатель точности (границы абсолютной погрешности) |
От 2 до 12 включ. | 0,09 | 0,33 | 0,02 | 0,24 |
Примечание — Показатели точности метода были установлены по результатам межлабораторных испытаний, проведенных в соответствии с ГОСТ ИСО 5725-2 (раздел 5). | ||||
При превышении предела повторяемости следует использовать методы проверки приемлемости результатов измерений, полученных в условиях повторяемости, изложенные в ГОСТ ИСО 5725-6 (подпункт 5.2.2.1).
10.2 Расхождение между результатами двух измерений, полученными на идентичных пробах в разных лабораториях при доверительной вероятности 0,95, не должно превышать значений критической разности , т.е. должно быть выполнено условие
, (2)
где , — результаты измерений в двух разных лабораториях, ед. рН;
— критическая разность, ед. рН.
Если в каждой лаборатории выполнено по два параллельных измерения, то значение критической разности вычисляют по формуле
, (3)
где — предел воспроизводимости, ед. рН;
— предел повторяемости, ед. рН.
С учетом значений пределов воспроизводимости и повторяемости (см. таблицу 1) значение критической разности составляет 0,32 ед. рН.
При выполнении условия (2) приемлемы оба результата измерений, и в качестве окончательного может быть использовано их общее среднее значение.
При невыполнении условия (2) используют методы оценки приемлемости результатов измерений согласно ГОСТ ИСО 5725-6 (пункты 5.3.3, 5.3.4).
10.3 Результаты измерений регистрируют в протоколе испытаний, который оформляют в соответствии с требованиями ГОСТ ИСО/МЭК 17025, при этом протокол испытаний должен содержать:
— ссылку на настоящий стандарт;
— информацию, необходимую для идентификации пробы;
— дату получения пробы для измерений;
— дату проведения измерений;
— результаты измерений;
— подробное описание любых отклонений от настоящего метода и всех факторов, которые могли повлиять на результат.
10.4 Результаты измерений в протоколе (см. 10.3) представляют в виде
при 0,95,
где — среднеарифметическое значение результатов измерений, выполненных в условиях повторяемости и признанных приемлемыми в соответствии с 10.1, ед. рН;
— границы абсолютной погрешности измерений (см. таблицу 1), ед. рН.
Все вычисления проводят до второго десятичного знака.
11 Контроль качества результатов измерений
Контроль качества результатов измерений предусматривает контроль стабильности в соответствии с ГОСТ ИСО 5725-6 (подраздел 6.2) с учетом числовых значений, приведенных в таблице 1.
12 Требования безопасности
12.1 Условия безопасного проведения работ
Требования электробезопасности при работе — по ГОСТ 12.1.019 и в соответствии с инструкцией по эксплуатации прибора.
Содержание вредных веществ в воздухе не должно превышать допустимых значений по ГОСТ 12.1.005.
12.2 Требования к квалификации операторов
К выполнению измерений, обработке и оформлению результатов допускаются специалисты, имеющие высшее или среднее специальное образование, опыт работы с данным оборудованием и знакомые с настоящим методом.
Приложение А (справочное). Подготовка буферных растворов
Приложение А
(справочное)
А.1 Общие требования
Буферные растворы готовят не реже одного раза в месяц, используя воду по 6.13.
Срок хранения растворов в сосудах из полимерных материалов в затемненном месте при температуре не выше 25°С — не более 1 мес с момента приготовления.
А.2 Приготовление раствора фталевокислого кислого калия молярной концентрации 0,05 моль/дм со значением 4,0 ед. рН
Растворяют (10,21±0,01) г фталевокислого кислого калия в воде в мерной колбе вместимостью 1000 см и доводят объем той же водой до метки. Значение рН этого раствора составляет 4,00 ед. рН при температуре 20°С и 4,01 ед. рН при температуре 25°С.
А.3 Приготовление насыщенного раствора виннокислого кислого калия кислотностью 3,57 ед. рН
Приготавливают насыщенный при температуре (20±5)°С водный раствор виннокислого кислого калия. Раствор должен находиться в равновесии с твердой фазой, т.е. на дне сосуда с раствором должен находиться не растворившийся виннокислый кислый калий. Значение рН этого раствора составляет 3,57 ед. рН при температуре 25°С.
А.4 Приготовление фосфатного буферного раствора (раствор смеси фосфорнокислого калия однозамещенного и фосфорнокислого натрия двузамещенного) кислотностью 6,86 ед. рН
Растворяют (3,90±0,01) г фосфорнокислого калия однозамещенного и (3,54±0,01) г фосфорнокислого натрия двузамещенного в воде в мерной колбе вместимостью 1000 см и доводят объем той же водой до метки. Значение рН этого раствора составляет 6,87 ед. рН при температуре 20°С и 6,86 ед. рН при температуре 25°С.
А.5 Приготовление раствора тетраборнокислого натрия молярной концентрации 0,01 моль/дм
Растворяют (3,80±0,01) г 10-водного тетраборнокислого натрия по ГОСТ 4199 в воде в мерной колбе вместимостью 1000 см и разбавляют до метки той же водой. Значение рН этого раствора составляет 9,23 ед. рН при температуре 20°С и 9,18 ед. рН при температуре 25°С.
УДК 664.8:664.9:006.35 | МКС 67.080.01 | Н69 |
Ключевые слова: продукты переработки фруктов и овощей, продукция соковая, мясные и мясорастительные консервы, рН-метр, метод определения рН | ||
Редакция документа с учетом
изменений и дополнений подготовлена
АО «Кодекс»
ГОСТ Р 56368-2015 Напитки русские традиционные на натуральном сырье. Технические условия (с Поправкой), ГОСТ Р от 25 марта 2015 года №56368-2015
ГОСТ Р 56368-2015
Группа Н74
ОКС 67.160.10
Дата введения 2016-01-01
1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии» (ФГБНУ ВНИИПБТ)
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 176 «Спиртовая, дрожжевая и ликероводочная продукция»
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 25 марта 2015 г. N 158-ст
4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Правила применения настоящего стандарта установлены в ГОСТ Р 1.0-2012 (раздел 8). Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)
ВНЕСЕНА поправка, опубликованная в ИУС N 11, 2016 год
Поправка внесена изготовителем базы данных
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на русские традиционные спиртные напитки из натурального сырья (далее — спиртные напитки).
Примечание — Спиртные напитки производят по оригинальным рецептурам из отечественного сырья (кроме пряностей). Все стадии производства, включая бутилирование, осуществляют на территории Российской Федерации.
Требования, обеспечивающие безопасность продукта, изложены в 5.1.5, требования к качеству продукта — в 5.1.2, 5.1.3, к упаковке — в 5.3, к маркировке — в 5.4.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия
ГОСТ 686-83 Сухари армейские. Технические условия
ГОСТ 4427-82 Апельсины. Технические условия
ГОСТ 4429-82 Лимоны. Технические условия
ГОСТ 5962-2013 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия
ГОСТ 6217-74 Уголь активный древесный дробленый. Технические условия
ГОСТ 8050-85 Двуокись углерода. Технические условия
ГОСТ 9142-90 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия
ГОСТ 10117.2-2001 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Типы, параметры и основные размеры
ГОСТ 12290-89 Картон фильтровальный для пищевых жидкостей. Технические условия
ГОСТ 13195-73 Вина, виноматериалы, коньяки и коньячные спирты. Соки плодово-ягодные спиртованные. Метод определения железа
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
ГОСТ 14260-89 Плоды перца стручкового. Технические условия
ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 17081-97 Плоды кориандра. Требования при заготовках и поставках
ГОСТ 19792-2001 Мед натуральный. Технические условия
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 28502-90 Фрукты семечковые сушеные. Технические условия
ГОСТ 28539-90 Соки плодово-ягодные спиртованные. Технические условия
ГОСТ 29045-91 Пряности. Перец душистый. Технические условия
ГОСТ 29046-91 Пряности. Имбирь. Технические условия
ГОСТ 29047-91 Пряности. Гвоздика. Технические условия
ГОСТ 29048-91 Пряности. Мускатный орех. Технические условия
ГОСТ 29049-91 Пряности. Корица. Технические условия
ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия
ГОСТ 29052-91 Пряности. Кардамон. Технические условия
ГОСТ 29055-91 Пряности. Кориандр. Технические условия
ГОСТ 29056-91 Пряности. Тмин. Технические условия
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методы определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
ГОСТ 30712-2001 Продукция безалкогольной промышленности. Методы микробиологического анализа
ГОСТ 31659-2012 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
ГОСТ 31747-2012 Продукты пищевые. Метод выявления и определения бактерий группы кишечных палочек
ГОСТ 31895-2012 Сахар белый. Технические условия
ГОСТ 32036-2013 Спирт этиловый из пищевого сырья. Правила приемки и методы анализа
ГОСТ 32080-2013 Изделия ликероводочные. Правила приемки и методы анализа
ГОСТ 32098-2013 Водки и водки особые, изделия ликероводочные и ликеры. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 32131-2013 Бутылки стеклянные для алкогольной и безалкогольной пищевой продукции. Общие технические условия
ГОСТ 32777-2014 Добавки пищевые. Натрия бензоат Е211. Технические условия
ГОСТ 32930-2014 Спирт этиловый из пищевого сырья, напитки спиртные. Спектрофотометрический метод определения концентрации фурфурола
ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
ГОСТ Р 51153-98 Напитки газированные и напитки из хлебного сырья. Метод определения двуокиси углерода
ГОСТ Р 51474-99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами
ГОСТ Р 51675-2000 Ящики полимерные многооборотные для бутылок с пищевыми жидкостями
ГОСТ Р 51823-2001 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод инверсионно-вольтамперометрического определения содержания кадмия, свинца, цинка, меди, мышьяка, ртути, железа и общего диоксида серы
ГОСТ Р 53956-2010 Фрукты быстрозамороженные. Общие технические условия
ГОСТ Р 54644-2011 Мед натуральный. Технические условия
ГОСТ Р 55313-2012 Спирт этиловый из пищевого сырья и напитки спиртные. Метод органолептического анализа
ГОСТ Р 55583-2013 Добавки пищевые. Калия сорбат Е202. Технические условия
ГОСТ Р 55799-2013 Дистиллят зерновой. Технические условия
Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячно издаваемого информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 напитки русские традиционные на натуральном сырье: Спиртные напитки крепостью от 1,5 до 50% об., изготовленные из этилового ректификованного спирта из пищевого сырья, исправленной воды с добавлением или без добавления зернового дистиллята, ароматных спиртов и спиртованных настоев из растительного сырья, морсов и фруктовых соков, сахара и меда.
3.2 самогон: Спиртной напиток из зернового сырья крепостью от 35 до 50% об., изготовленный путем одной или нескольких дистилляций сброженного сусла до крепости не более 80% об., таким образом, чтобы дистиллят имел аромат и вкус используемого сырья, с добавлением исправленной воды и обработкой напитка активным углем.
3.3 сухарничек: Спиртной напиток, крепостью от 35 до 40% об., изготовленный из этилового ректификованного спирта из пищевого сырья, ароматных спиртов хлебных сухарей и растительного сырья с добавлением сахара и меда не более 2 г/100 см и исправленной воды.
3.4 хреновуха: Спиртной напиток, крепостью от 35 до 40% об., изготовленный из этилового ректификованного спирта из пищевого сырья, ароматного спирта и/или спиртованного настоя хрена, и растительного сырья, с добавлением сахара и меда не более 2 г/100 см и исправленной воды.
3.5 березовка: Спиртной напиток, крепостью от 30 до 40% об., изготовленный из этилового ректификованного спирта из пищевого сырья, березового сока и ароматных спиртов и/или спиртованных настоев из растительного сырья, с добавлением сахара и меда не более 2 г/100 см и исправленной воды.
3.6 спотыкач: Спиртной напиток крепостью от 20 до 25% об., с содержанием сахара от 30 до 35 г/100 см, изготовленный из этилового ректификованного спирта из пищевого сырья, спиртованных вишневых и черносливовых морсов, с добавлением или без добавления спиртованных настоев из растительного сырья, сахара, меда и исправленной воды.
3.7 медок: Спиртной напиток крепостью от 9 до 15% об., с содержанием сахара от 25 до 30 г/100 см, изготовленный из этилового ректификованного спирта из пищевого сырья, не менее 10% меда, с добавлением ароматных спиртов и/или спиртованных настоев растительного сырья, сахара и исправленной воды.
3.8 кулер: Спиртной напиток крепостью от 10 до 15% об., с содержанием сахара от 20 до 30 г/100 см, изготовленный из этилового ректификованного спирта из пищевого сырья, спиртованных настоев цитрусовых фруктов, с добавлением или без добавления ароматных спиртов растительного сырья, сахара, консерванта и исправленной воды.
3.9 сбитень: Спиртной напиток крепостью от 1,5 до 12% об., с содержанием сахара от 30 до 35 г/100 см, изготовленный из этилового ректификованного спирта из пищевого сырья, меда, спиртованных настоев растительного сырья и исправленной воды.
3.10 клюковка искристая: Спиртной напиток, крепостью от 7 до 12% об., с содержанием сахара от 8 до 15 г/100 см, изготовленный из этилового ректификованного спирта из пищевого сырья, клюквенного морса, меда, спиртованных настоев растительного сырья, других пищевых продуктов или без них и исправленной воды, насыщенный двуокисью углерода до массовой доли не менее 0,3%.
4 Классификация
В зависимости от состава и физико-химических показателей спиртные напитки подразделяют:
— на самогон;
— сухарничек;
— хреновуху;
— березовку;
— спотыкач;
— медок;
— кулер;
— сбитень;
— клюковку искристую.
5 Технические требования
5.1 Характеристики
5.1.1 Спиртные напитки производят в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, с соблюдением требований, установленных в [1].
5.1.2 Спиртные напитки по органолептическим показателям должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
Наиме- | Характеристика для спиртного напитка | ||||||||
Самогон | Сухар- | Хреновуха | Березовка | Спотыкач | Медок | Кулер | Сбитень | Клюковка искристая | |
Внешний вид | Жидкость прозрачная или непроз- | Прозра- | Жидкость прозрачная или непроз- | Прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка. | |||||
Допускается наличие в прозрачных напитках мутной капли, исчезающей при взбалтывании напитка в бутылке и 2% осадка — для непрозрачных напитков | |||||||||
Цвет | Бесцветный | От бесцветного до желтого | Бесцветный | Темно- | От желтого до светлокоричневого | Красный | |||
Аромат и вкус | Хлебных тонов | Хлебных сухарей | Хрена | Нейтра- | Вишни и черно- | Меда | Цитру- | С медовыми тонами | Клюквы |
(Поправка. ИУС N 11-2016).
5.1.3 По физико-химическим показателям спиртные напитки должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах 2 и 3.
Таблица 2
Наименование показателя | Значение показателя для спиртного напитка | |||||||
Сухарничек | Хреновуха | Березовка | Спотыкач | Медок | Кулер | Сбитень | Клюковка искристая | |
Крепость, % об. (объемная доля этилового спирта, %) | 35,0-40,0 | 35,0-40,0 | 30,0-40,0 | 20,0-25,0 | 9,0-15,0 | 10,0-15,0 | 1,5-12,0 | 7,0-12,0 |
Массовая концентрация общего экстракта, г/100 см | Не более 3,0 | 31,0-38,0 | 26,0-33,0 | 21,0-33,0 | 31,0-38,0 | 9,0-17,0 | ||
Массовая концентрация сахара, г/100 см | Не более 2,0 | 30,0-35,0 | 25,0-30,0 | 20,0-30,0 | 30,0-35,0 | 8,0-15,0 | ||
Массовая концентрация кислот в пересчете на лимонную кислоту, г/100 см | Не нормируется | Не более 1,0 | Не более 0,7 | Не более 0,8 | Не более 1,0 | Не более 0,7 | ||
Массовая доля двуокиси углерода, %, не менее | — | 0,3 | ||||||
Таблица 3
Наименование показателей для спиртного напитка «Самогон» | Значение показателя |
Крепость, % об. (объемная доля этилового спирта, %) | 35-50 |
Массовая концентрация фурфурола в 1 дм безводного спирта, мг, не более | 30 |
Массовая концентрация альдегидов в 1 дм безводного спирта, мг | 10-350 |
Массовая концентрация сивушного масла в 1 дм безводного спирта, мг | 500-6000 |
Массовая концентрация сложных эфиров в 1 дм безводного спирта, мг | 50-1500 |
Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, %, не более | 0,05 |
Массовая концентрация железа, мг/дм, не более | 1,0 |
5.1.4 Допускаемые отклонения по физико-химическим показателям должны соответствовать значениям, приведенным в таблице 4.
Таблица 4
Наименование показателя | Допускаемые отклонения для спиртных напитков с содержанием общего экстракта и сахара, г/100 см | ||
От 25 и более | От 15 до 25 | До 15 | |
Крепость, % об. (объемная доля этилового спирта, %) | ±0,5 | ±0,5 | ±0,5 |
Массовая концентрация общего экстракта и сахара, г/100 см | ±0,8 | ±0,6 | ±0,3 |
Массовая концентрация кислот в пересчете на лимонную кислоту, г/100 см | ±0,03 | ±0,03 | ±0,03 |
5.1.5 Содержание токсичных элементов в спиртных напитках не должно превышать допустимые уровни, установленные в [1].
5.1.6 Микробиологические показатели в спиртных напитках крепостью менее 9% об. должны соответствовать требованиям [1].
5.2 Требования к сырью и материалам
5.2.1 Для приготовления спиртных напитков используют следующее сырье российского происхождения (кроме пряностей):
— воду питьевую по [2], [3], с жесткостью до 1°Ж для естественной воды и до 0,36°Ж для исправленной воды;
— спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья по ГОСТ 5962 за исключением спирта первого сорта и спирта «Базис»;
— сахар-песок по ГОСТ 21;
— сахар белый по ГОСТ 31895;
— мед натуральный по ГОСТ 19792, ГОСТ Р 54644;
— дистиллят зерновой по ГОСТ Р 55799;
— уголь активный древесный дробленый по ГОСТ 6217;
— фрукты свежие или быстрозамороженные по ГОСТ Р 53956;
— фрукты сушеные по ГОСТ 28502;
— соки плодово-ягодные спиртованные по ГОСТ 28539;
— морсы спиртованные из свежего фруктового сырья, морсы спиртованные из сушеного фруктового сырья, настои спиртованные и спирты ароматные;
— апельсины по ГОСТ 4427;
— гвоздику по ГОСТ 29047;
— имбирь по ГОСТ 29046;
— кардамон по ГОСТ 29052;
— кориандр (плоды) по ГОСТ 29055, ГОСТ 17081;
— корицу (кора) по ГОСТ 29049;
— лимоны (плоды свежие) по ГОСТ 4429;
— мускатный орех по ГОСТ 29048;
— перец стручковый (плоды) по ГОСТ 14260;
— перец душистый (плоды) по ГОСТ 29045;
— перец черный (плоды) по ГОСТ 29050;
— сухари из хлеба ржано-пшеничного или пшенично-ржаного, бородинского по ГОСТ 2077, ГОСТ 27842;
— тмин по ГОСТ 29056;
— картон фильтровальный по ГОСТ 12290;
— двуокись углерода по ГОСТ 8050;
— натрий бензойнокислый Е211 по ГОСТ 32777;
— сорбат калия Е202 по ГОСТ Р 55583.
5.2.2 Сырье, используемое для приготовления спиртных напитков, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям [1], [4], [5].
Допускается использование натуральных эфирных масел и другого сырья с аналогичными характеристиками (или по качеству не ниже указанного).
5.3 Упаковка
5.3.1 Упаковка должна соответствовать требованиям [6].
5.3.2 Спиртные напитки разливают в бутылки из натрий-кальций-силикатного стекла, имеющего водостойкость не ниже класса III по ГОСТ 32131, ГОСТ 10117.2 или в другую потребительскую упаковку, изготовленную из материалов, разрешенных для контакта со спиртными напитками.
5.3.3 Спиртные напитки разливают в потребительскую упаковку по объему или по уровню.
5.3.4 Объем спиртного напитка в одной упаковочной единице должен соответствовать номинальному количеству, указанному в маркировке на потребительской упаковке с учетом допустимых отклонений.
Пределы допускаемых отклонений спиртного напитка в одной упаковочной единице от номинального количества — по ГОСТ 32098 (пункт 3.2.1).
Пределы допускаемых отрицательных отклонений спиртного напитка в одной упаковочной единице от номинального количества — по ГОСТ 8.579 (таблица А.1, пункт 4.2а).
5.3.5 Бутылки со спиртными напитками укупоривают укупорочными средствами, обеспечивающими герметичность и сохранение их качества и безопасности.
5.3.6 В качестве транспортной упаковки используют ящики из гофрированного картона по ГОСТ 9142, пластмассовые многооборотные ящики по ГОСТ Р 51675, художественно оформленные сувенирные коробки или другие виды упаковки, позволяющие обеспечить сохранность при хранении и транспортировании.
5.3.7 Упаковывание бутылок и другой потребительской упаковки со спиртными напитками для районов Крайнего Севера и приравненным к ним местностям, проводят в соответствии с требованиями ГОСТ 15846.
5.4 Маркировка
5.4.1 Маркировку потребительской упаковки со спиртными напитками осуществляют в соответствии с требованиями [7], ГОСТ Р 51074, ГОСТ 32098.
5.4.2 Транспортная маркировка — в соответствии с требованиями [7], ГОСТ 14192 и ГОСТ Р 51474 с нанесением манипуляционных знаков: «Хрупкое. Осторожно», «Беречь от влаги», «Верх».
6 Правила приемки
6.1 Правила приемки — по ГОСТ 32080.
6.2 Порядок и периодичность контроля за содержанием токсичных элементов в спиртных напитках устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.
7 Методы контроля
7.1 Отбор проб — по ГОСТ 32080.
7.2 Определение органолептических показателей — по ГОСТ Р 55313.
7.3 Определение полноты налива — по ГОСТ 32080.
7.4 Определение объемной доли этилового спирта — по ГОСТ 32080.
7.5 Определение массовой концентрации общего экстракта, сахара и кислот в пересчете на лимонную кислоту — по ГОСТ 32080.
7.6 Определение массовой концентрации метилового спирта, альдегидов, сивушного масла, сложных эфиров — по ГОСТ 32036.
7.7 Определение массовой концентрации фурфурола — по ГОСТ 32930.
7.8 Определение массовой концентрации железа — по ГОСТ 13195.
7.9 Определение массовой доли двуокиси углерода — по ГОСТ Р 51153.
7.10 Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.
7.11 Определение содержания токсичных элементов:
— свинца — по ГОСТ Р 51823, ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;
— мышьяка — по ГОСТ Р 51823, ГОСТ 26930, ГОСТ 30538;
— кадмия — по ГОСТ Р 51823, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;
— ртути — по ГОСТ Р 51823, ГОСТ 26927.
7.12 Определение микробиологических показателей — по ГОСТ 30712, ГОСТ 31659, ГОСТ 31747.
8 Транспортирование и хранение
8.1 Транспортирование и хранение — по [1].
8.2 Спиртные напитки, разлитые в потребительскую упаковку, транспортируют в крытых транспортных средствах всех видов в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте данного вида, при соблюдении температурных условий, указанных в 8.2.
8.3 Спиртные напитки хранят при температуре от 5°С до 25°С и относительной влажности не более 85% в вентилируемых, не имеющих посторонних запахов помещениях, исключающих воздействие прямых солнечных лучей.
8.4 Срок годности спиртных напитков определяет изготовитель.
Рекомендуемые сроки годности для спиртных напитков при соблюдении условий хранения и транспортирования:
— самогон — не менее двух лет;
— сухарничек, хреновуха, березовка — не менее одного года;
— спотыкач, медок — не менее шести месяцев;
— кулер, сбитень, клюковка искристая — не менее трех месяцев.
Библиография
УДК 663.83:006.354 | ОКС 67.160.10 | Н74 |
Ключевые слова: напитки русские традиционные спиртные, самогон, хреновуха, березовка, сухарничек, медок, сбитень, кулер, спотыкач, клюковка искристая | ||
Электронный текст документа
подготовлен АО «Кодекс» и сверен по:
официальное издание
М.: Стандартинформ, 2015
Редакция документа с учетом
изменений и дополнений подготовлена
АО «Кодекс»
ГОСТ Р 54339-2011 Продукты молокосодержащие сквашенные. Общие технические условия, ГОСТ Р от 27 июня 2011 года №54339-2011
ГОСТ Р 54339-2011
Группа Н17
ОКС 67.100.10
ОКП 92 2600
Дата введения 2012-07-01
Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»
Сведения о стандарте
1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом молочной промышленности Россельхозакадемии (ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии) при участии ГУ НИИ питания РАМН, ОАО «ВИММ-БИЛЛЬ-ДАНН» и ООО «КАМПИНА» по заказу Национального фонда защиты потребителей (Россия)
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 470 «Молоко и продукты переработки молока»
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 июня 2011 г. N 152-ст
4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на сквашенные молокосодержащие продукты (далее — продукты), упакованные в потребительскую тару и предназначенные для непосредственного употребления в пищу.
Требования, обеспечивающие безопасность продукта, изложены в 5.1.4, 5.1.5, требования к качеству — в 5.1.2, 5.1.3, требования к маркировке — в 5.3.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества
ГОСТ Р 51258-99 Молоко и молочные продукты. Метод определения сахарозы и глюкозы
ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
ГОСТ Р 51331-99 Йогурты. Общие технические условия
ГОСТ Р 51455-99 Йогурты. Потенциометрический метод определения титруемой кислотности
ГОСТ Р 51474-99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами
ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия
ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
ГОСТ Р 51962-2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ Р 52054-2003 Молоко коровье сырое. Технические условия
ГОСТ Р 52100-2003 Спреды и смеси топленые. Общие технические условия
ГОСТ Р 52173-2003 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения
ГОСТ Р 52174-2003 Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа
ГОСТ Р 52253-2004 Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия
ГОСТ Р 52791-2007 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия
ГОСТ Р 52814-2007 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
ГОСТ Р 52969-2008 Масло сливочное. Технические условия
ГОСТ Р 52971-2008 Масло топленое и жир молочный. Технические условия
ГОСТ Р 53035-2008 Сахар жидкий. Технические условия
ГОСТ Р 53396-2009 Сахар белый. Технические условия
ГОСТ Р 53430-2009 Молоко и продукты переработки молока. Методы микробиологического анализа
ГОСТ Р 53435-2009 Сливки-сырье. Технические условия
ГОСТ Р 53456-2009 Концентраты сывороточных белков сухие. Технические условия
ГОСТ Р 53492-2009 Сыворотка молочная сухая. Технические условия
ГОСТ Р 53503-2009 Молоко обезжиренное — сырье. Технические условия
ГОСТ Р 53513-2009 Пахта и напитки на ее основе. Технические условия
ГОСТ Р 53749-2009 Молоко и молочная продукция. Определение массовой доли молочного жира методом фотоколориметрирования
ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия
ГОСТ 1349-85 Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия
ГОСТ 3622-68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию
ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности
ГОСТ 3627-81 Молочные продукты. Методы определения хлористого натрия
ГОСТ 3628-78 Молочные продукты. Методы определения сахара
ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира
ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов
ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых грибов
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия
ГОСТ 23452-79 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов
ГОСТ 25776-83 Продукция штучная и в потребительской таре. Упаковка групповая в термоусадочную пленку
ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30347-97 Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus
ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
ГОСТ 30648.1-99 Продукты молочные для детского питания. Методы определения жира
ГОСТ 30648.2-99 Продукты молочные для детского питания. Методы определения общего белка
ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов В и М
Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины, установленные [1].
4 Классификация
4.1 Продукты в зависимости от вида применяемых заквасочных микроорганизмов подразделяют:
— на ацидофильные;
— йогуртные;
— кефирные;
— простоквашные;
— сметанные;
— сквашенные молокосодержащие прочие.
4.2 Для продуктов по 4.1 массовая доля жира составляет:
— от | 0,1% | до | 8,9% | — ацидофильные, кефирные и простоквашные; |
— « | 0,1% | « | 10,0% | — йогуртные; |
— « | 9,0% | « | 58,0% | — сметанные; |
— « | 0,1% | « | 58,0% | — прочие сквашенные молокосодержащие. |
4.3 Продукты по 4.1, 4.2 в зависимости от вносимых пищевкусовых компонентов вырабатывают:
— без компонентов;
— с компонентами, в т.ч. с ароматом (ароматизированные).
4.4 Продукты по 4.1-4.3 в зависимости от вносимых физиологически функциональных пищевых ингредиентов подразделяют:
— на необогащенные;
— обогащенные, в т.ч. белком, витаминами, микро- и макроэлементами, пищевыми волокнами, полиненасыщенными жирными кислотами, фосфолипидами, пробиотиками, пребиотиками.
5 Технические требования
5.1 Основные показатели и характеристики
5.1.1 Продукты должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по техническим условиям или стандартам организаций, утвержденным в установленном порядке, с соблюдением гигиенических требований для предприятий молочной промышленности [1].
5.1.2 По органолептическим характеристикам продукты должны соответствовать требованиям таблицы 1.
Таблица 1
Наименование показателя | Характеристика |
Внешний вид и консистенция | Однородная с нарушенным или ненарушенным сгустком жидкость или однородная тягучая или вязкая жидкость, или однородная желеобразная (кремообразная) масса, или однородная густая масса |
Вкус и запах | Чистые, характерные для сквашенного продукта конкретного вида, обусловленные видом применяемых заквасочных культур. При внесении пищевкусовых компонентов — обусловленные их вкусом и запахом |
Цвет | Молочно-белый или светло-кремовый, или обусловленный цветом добавленных пищевкусовых компонентов, равномерный по всей массе |
5.1.3 По физико-химическим показателям продукты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
Наименование показателя | Значение показателя |
Массовая доля молочного жира в жировой фазе, %, не менее | 50,0 |
Массовая доля белка, %, не менее | 1,2 |
Титруемая кислотность, °Т, не более | 160 |
Температура продуктов при выпуске с предприятия, °С | 4±2 |
Примечания 1 Массовую долю жира (в т.ч. молочного жира в жировой фазе продукта), массовую долю белка, массовую долю сахарозы и массовую долю поваренной соли, массовые доли физиологически функциональных пищевых ингредиентов (витаминов, микро- и макроэлементов, пищевых волокон, пребиотиков и др.) для продукта конкретного вида устанавливают в технических условиях или стандартах организаций. 2 Содержание пищевых добавок (подсластителей, красителей, ароматизаторов, стабилизаторов консистенции, загустителей, регуляторов кислотности, эмульгаторов и консервантов) в продуктах не должно превышать допустимые уровни, установленные [2]. | |
5.1.4 Содержание токсичных элементов, микотоксинов (афлатоксина М), антибиотиков, пестицидов и радионуклидов, генно-инженерно-модифицированных организмов (ГМО) в продуктах не должно превышать допустимые уровни, установленные [1] для жидких кисломолочных продуктов, сметаны и продуктов на их основе.
Допустимый уровень афлатоксина В в продуктах — не более 0,005 мг/кг, перекисного числа — не более 10,0 ммоль активного кислорода/кг.
5.1.5 Показатели микробиологической безопасности продуктов не должны превышать допустимые уровни, установленные [1] для жидких кисломолочных продуктов, сметаны и продуктов на их основе.
5.2 Требования к сырью
5.2.1 Для изготовления продуктов применяют следующее сырье:
— молоко коровье сырое по ГОСТ Р 52054;
— сливки-сырье по ГОСТ Р 53435;
— молоко обезжиренное — сырье по ГОСТ Р 53503;
— молоко сухое по ГОСТ Р 52791;
— сливки сухие по ГОСТ 1349;
— сыворотку молочную сухую по ГОСТ Р 53492;
— концентраты сывороточных белков сухие по ГОСТ Р 53456;
— пахту по ГОСТ Р 53513;
— пахту сухую по документам, утвержденным в установленном порядке;
— масло сладко-сливочное несоленое по ГОСТ Р 52969;
— пасту масляную сладко-сливочную несоленую по ГОСТ Р 52253;
— жир молочный по ГОСТ Р 52971;
— заменители молочного жира по документам, утвержденным в установленном порядке;
— закваски бактериальные и бакконцентраты по документам, утвержденным в установленном порядке;
— пробиотические микроорганизмы (пробиотики) по документам, утвержденным в установленном порядке;
— сахар-песок по ГОСТ 21;
— сахар жидкий по ГОСТ Р 53035;
— сахар белый по ГОСТ Р 53396;
— соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574;
— плодово-ягодные, овощные и другие вкусовые наполнители, пищевые продукты по документам, утвержденным в установленном порядке;
— витамины и их комплексы (премиксы) по документам, утвержденным в установленном порядке;
— минеральные вещества и их комплексы (премиксы) по документам, утвержденным в установленном порядке;
— пребиотические вещества (пребиотики) по документам, утвержденным в установленном порядке;
— пищевые волокна по документам, утвержденным в установленном порядке;
— комплексные пищевые добавки по документам, утвержденным в установленном порядке;
— пищевые добавки (ароматизаторы пищевые, вкусоароматические вещества, подсластители, красители пищевые, стабилизаторы консистенции, загустители, антиокислители, эмульгаторы и консерванты) по документам, утвержденным в установленном порядке;
— воду питьевую по ГОСТ Р 51232 и [3].
5.2.2 Не допускается применение белка немолочного происхождения.
5.2.3 Сырье, применяемое для изготовления продукта, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям нормативных правовых актов Российской Федерации.
5.2.4 Видовой состав закваски и бакконцентратов конкретного вида продукта по 4.1 (за исключением прочих молокосодержащих сквашенных) должен соответствовать видовому составу закваски или бакконцентрата, применяемого в технологии соответствующего вида кисломолочного продукта.
5.2.5 Допускается использование аналогичного отечественного и импортного сырья, по показателям качества и безопасности не уступающим требованиям, указанным в 5.2.1-5.2.4.
5.3 Маркировка
5.3.1 Маркировку потребительской тары осуществляют в соответствии с [1] со следующим дополнением:
— при маркировке указывают обозначение документа, в соответствии с которым произведен и может быть идентифицирован продукт.
5.3.2 Наименование продукта состоит из терминов: «продукт ацидофильный», «продукт йогуртный», «продукт кефирный», «продукт простоквашный», «продукт сметанный» и «продукт молокосодержащий сквашенный».
Термин «продукт» в наименовании допускается заменять понятием, характеризующим внешний вид и консистенцию продукта (желе, кисель, коктейль, крем, мусс, напиток, паста, соус, суфле).
Допускается в наименование жидких продуктов включать слово «питьевой».
При внесении пищевкусовых компонентов в наименование продукта включают наименование конкретного вида компонента.
Примеры
1 Крем сметанный с пряностями.
2 Продукт кефирный ароматизированный питьевой.
При внесении физиологически функциональных пищевых ингредиентов в наименование продукта включают термин «обогащенный» или наименование конкретного вида ингредиента.
Примеры
1 Продукт йогуртный витаминизированный питьевой.
2 Напиток кефирный ароматизированный, обогащенный кальцием.
3 Продукт молокосодержащий сквашенный обогащенный.
4 Паста молокосодержащая сквашенная с пищевыми волокнами.
5.3.3 Маркировку групповой упаковки и транспортной тары осуществляют в соответствии с требованиями [1], с нанесением манипуляционных знаков по ГОСТ 14192 и ГОСТ Р 51474.
5.4 Упаковка
5.4.1 Тара и материалы, используемые для упаковывания и укупоривания продукта, должны соответствовать требованиям законодательных, нормативных и/или технических документов, устанавливающих возможность их применения для упаковывания, транспортирования и хранения молочных продуктов.
5.4.2 Продукт упаковывают в потребительскую тару. Масса нетто одной упаковочной единицы должна соответствовать номинальной массе, указанной в маркировке потребительской тары с учетом допускаемых отклонений. Предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто от номинального количества — по ГОСТ 8.579.
5.4.3 Формирование групповой упаковки проводят в соответствии с ГОСТ 25776.
5.4.4 Транспортные пакеты формируют по ГОСТ 23285 и ГОСТ 26663.
5.4.5 Упаковывание продукта, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, проводят по ГОСТ 15846.
6 Правила приемки
6.1 Правила приемки — по ГОСТ 26809.
6.2 Каждую партию продуктов контролируют по показателям качества и безопасности, предусмотренным в разделе 5, с периодичностью, установленной изготовителем в программе производственного контроля, утвержденной в установленном порядке.
7 Методы контроля
7.1 Отбор и подготовка проб к анализу — по ГОСТ Р 51331 (пункт 7.4), ГОСТ Р 53430, ГОСТ 26809, ГОСТ 26929 и [4] — [6].
7.2 Определение внешнего вида и консистенции, вкуса и запаха, цвета проводят органолептически и характеризуют в соответствии с требованиями настоящего стандарта и документа на продукт конкретного вида.
7.3 Определение массовой доли жира — по ГОСТ 5867 и ГОСТ 30648.1.
7.4 Определение массовой доли молочного жира — по ГОСТ Р 52100 (пункт 7.18)* с пробоподготовкой по ГОСТ Р 53749.
7.5 Определение массовой доли белка — по ГОСТ 30648.2*.
_______________
* До введения соответствующих нормативных документов применительно к сквашенным молокосодержащим продуктам.
7.6 Определение титруемой кислотности — по ГОСТ Р 51455 и ГОСТ 3624.
7.7 Определение массовой доли сахарозы, общего сахара в пересчете на инвертный сахар — по ГОСТ 51258* и ГОСТ 3628.
________________
* Вероятно, ошибка оригинала. Следует читать: ГОСТ Р 51258. — Примечание изготовителя базы данных.
7.8 Определение массовой доли поваренной соли — по ГОСТ 3627.
7.9 Определение температуры продуктов при выпуске с предприятия и массы нетто — по ГОСТ 3622.
7.10 Определение массовой доли физиологически функциональных пищевых ингредиентов — по методам, предусмотренным нормативными документами, и по методикам, утвержденным в установленном порядке.
7.11 Определение массовых долей пищевых добавок проводят по методам, предусмотренным нормативными документами, и по методикам, утвержденным в установленном порядке.
7.12 Определение токсичных элементов:
— свинца — по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 и [7] — [9];
— мышьяка — по ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962, ГОСТ 26930, ГОСТ 30538;
— кадмия — по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 и [7] — [9];
— ртути — по ГОСТ 26927 и [10] — [12].
7.13 Определение содержания пестицидов — по ГОСТ 23452 и [13] — [17].
7.14 Определение содержания антибиотиков — по [18] — [22].
7.15 Определение содержания микотоксинов (афлатоксинов М и В) — по ГОСТ 30711, [4] и [23].
7.16 Определение радионуклидов — по [5].
7.17 Определение содержания ГМО проводят по методам, предусмотренным нормативными документами, и по методикам, утвержденным в установленном порядке.
Идентификацию генетически-модифицированных источников (ГМИ) проводят по ГОСТ Р 52173 и ГОСТ Р 52174.
7.18 Определение микробиологических показателей:
— бактерий группы кишечных палочек — по ГОСТ Р 53430;
— Staphylococcus aureus — по ГОСТ 30347;
— патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл, — по ГОСТ Р 52814;
— дрожжей, плесеней — по ГОСТ 10444.12;
— молочнокислых микроорганизмов — по ГОСТ 10444.11.
7.19 Допускается применять другие методы контроля, утвержденные в установленном порядке.
8 Транспортирование и хранение
8.1 Продукт транспортируют специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.
8.2 Транспортирование и хранение продуктов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.
8.3 Продукты транспортируют и хранят при температуре (4±2) °С.
8.4 Срок годности продуктов с момента окончания технологического процесса устанавливает изготовитель в соответствии с [24].
Библиография
[1] | Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» (с изменением) | |
[2] | СанПиН 2.3.2.1293-2003 | Продовольственное сырье и пищевые добавки. Гигиенические требования по применению пищевых добавок |
[3] | СанПиН 2.1.4.1074-2001 | Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества |
[4] | МУК 4.1.787-99 | Определение массовой концентрации микотоксинов в продовольственном сырье и продуктах питания. Подготовка проб методом твердофазной экстракции |
[5] | МУК 2.6.1.1194-2003 | Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка |
[6] | МУК 4.1.985-2000 | Методические указания по определению содержания токсичных элементов в пищевых продуктах и продовольственном сырье. Методика автоклавной пробоподготовки |
[7] | МУ 01-19/47-11-92 | Методические указания. Атомно-абсорбционные методы определения токсичных элементов в пищевых продуктах и пищевом сырье |
[8] | МУК 4.1.986-2000 | Методика выполнения измерений массовой доли свинца и кадмия в пищевых продуктах и продовольственном сырье методом электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии |
[9] | МУ 4.1.1501-2003 | Методические указания. Инверсионно-вольтамперометрическое измерение концентрации цинка, кадмия, свинца и меди в пищевых продуктах и продовольственном сырье |
[10] | МУ 5178-90 | Методические указания по обнаружению и определению содержания общей ртути в пищевых продуктах методом беспламенной атомной абсорбции |
[11] | МУ 2098-79 | Методические указания по определению содержания общей ртути в мясе, мясопродуктах, яйцах, рыбе, молочных продуктах, шоколаде, почве колориметрическим способом или при помощи тонкослойной хроматографии |
[12] | МУК 4.1.1472-2003 | Методические указания. Атомно-абсорбционное определение массовой концентрации ртути в биоматериалах животного и растительного происхождения (пищевых продуктах, кормах и др.) |
[13] | МУ 3151-84 | Методические указания по избирательному определению хлорорганических пестицидов в биологических средах |
[14] | МУ 4362-87 | Методические указания по систематическому ходу анализа биологических сред на содержание пестицидов различной химической природы |
[15] | МУ 6129-91 | Методические указания по групповой идентификации хлорорганических пестицидов и их метаболитов в биоматериале, продуктах питания и объектах окружающей среды методом абсорбционной высокоэффективной жидкостной хроматографии |
[16] | МУ 2142-80 | Методические указания по определению хлорорганических пестицидов в воде, продуктах питания, кормах и табачных изделиях хроматографией в тонком слое |
[17] | МУ 3222-85 | Методические указания. Унифицированная методика определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов в продуктах растительного и животного происхождения, лекарственных растениях, кормах, воде, почве хроматографическими методами |
[18] | МУ 3049-84 | Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства |
[19] | MP 4-18/1890-91 | Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению остаточных количеств левомицетина в продуктах животного происхождения |
[20] | МУК 4.2.026-95 | Экспресс-метод определения антибиотиков в пищевых продуктах |
[21] | МУК 4.1.1912-2004 | Методические указания по определению остаточных количеств левомицетина (хлорамфеникола, хлормецитина) в продуктах животного происхождения методом высокоэффективной жидкостной хроматографии и иммуноферментного анализа |
[22] | МУК 4.1.2158-2007 | Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков тетрациклиновой группы и сульфаниламидных препаратов в продуктах животного происхождения методом иммуноферментного анализа |
[23] | МУ 4082-86 | Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью тонкослойной хроматографии и высокоэффективной жидкостной хроматографии |
[24] | СанПиН 2.3.2.1324-2003 | Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов |
Электронный текст документа
подготовлен АО «Кодекс» и сверен по:
официальное издание
М.: Стандартинформ, 2012
законов Казахстана | Официальная нормативная библиотека — ГОСТ Р 53956-2010
Продукт входит в следующие классификаторы:
ПромЭксперт » РАЗДЕЛ I. ТЕХНИЧЕСКОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ » V Тестирование и контроль » 4 Тестирование и контроль продукции » 4.3 Тестирование и контроль продукции сельского и лесного хозяйства » 4.3.1 Продукция растениеводства »
Классификатор ISO » 67 ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ » 67.080 Фрукты. Овощи » 67.080.10 Фрукты и продукты из них »
Национальные стандарты » 67 ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ » 67.080 Фрукты. Овощи » 67.080.10 Фрукты и продукты из них »
Национальные стандарты для сомов (Государственная классификация стандартов) » Последнее издание » N Продукты питания и вкусовые качества » N5 Фруктовые и овощные продукты » N52 Маринованные и соленые ягоды, фрукты, овощи и грибы »
Ссылки на документы:
ГОСТ 10354-82 — Пленка полиэтиленовая. Технические условия
.ГОСТ 10444.12-88: Пищевые продукты. Метод определения дрожжей и плесени
ГОСТ 10444.15-94 — Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробов и факультативных анаэробов
ГОСТ 12303-80 — Ящики картонные, бумажные
.ГОСТ 13511-2006 — Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табака и моющих средств. Технические характеристики
ГОСТ 14192-96 — Маркировка грузов
.ГОСТ 16524-70 — Кизил свежий
.ГОСТ 18242-72 — Статистический приемочный контроль по альтернативным планам контроля характеристик
.ГОСТ 18321-73 — Статистический контроль качества.Методы случайной выборки товаров
ГОСТ 18992-80 — Дисперсия гомополимерная крупнозернистая поливинилацетатная. Технические характеристики
ГОСТ 19215-73 — Клюква свежая
.ГОСТ 19360-74 — Пакеты пленочные лайнеры. Общие технические характеристики
ГОСТ 19848-74 — Транспортировка грузов в ящиках и стеллажах. Общие требования
ГОСТ 20450-75 — Брусника свежая
.ГОСТ 21122-75 — Яблоки свежие поздние
.ГОСТ 21405-75 — Сливы мелкоплодные свежие
.ГОСТ 21713-76 — Груши свежие позднеспелые
.ГОСТ 21714-76 — Груши свежие раннеспелые
.ГОСТ 21832-76 — Абрикосы свежие
.ГОСТ 21833-76 — Персики свежие
.ГОСТ 21920-76 — Сливы и алыча свежие крупноплодные
.ГОСТ 21921-76 — Вишня свежая
.ГОСТ 21922-76 — Черешня свежая.Технические характеристики
ГОСТ 23285-78 — Пакеты фасованные на плоских поддонах. Пищевые продукты и стеклотара
ГОСТ 24370-80 — Пакеты бумажные
.ГОСТ 24556-89 — Продукты переработки овощей и фруктов. Методы определения витамина С
ГОСТ 25250-88 — Пленка ПВХ для производства упаковки для пищевых продуктов и медикаментов. Технические характеристики
ГОСТ 25555.3-82 — Продукты из фруктов и овощей. Методы определения минеральных примесей
ГОСТ 26313-84 — Продукты переработки овощей и фруктов.Правила приемки и методы отбора проб
ГОСТ 26323-84 — Продукты овощные и фруктовые. Методы определения овощных добавок
ГОСТ 26668-85 — Продукты пищевые и добавки пищевые. Подготовка проб к микробиологическому анализу
ГОСТ 26669-85 — Продукты питания и добавки пищевые. Подготовка проб к микробиологическому анализу
ГОСТ 26670-91 — Продукты пищевые. Способы культивирования микроорганизмов
ГОСТ 26671-85 — Продукты плодоовощные, консервы мясные и мясо-овощные.Подготовка проб к лабораторным исследованиям
ГОСТ 26927-86 — Сырье и продукты питания. Методы определения ртути
ГОСТ 26929-94 — Сырье и продукты питания. Подготовка образцов. Разложение органических веществ для анализа токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 — Сырье и продукты питания. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932-86 — Сырье и продукты питания. Методы определения свинца
ГОСТ 26933-86 — Сырье и продукты питания.Методы определения кадмия
ГОСТ 27572-87 — Яблоки свежие для переработки. Технические характеристики
ГОСТ 28562-90 — Продукты из фруктов и овощей. Рефрактометрический метод определения содержания растворимых сухих веществ
ГОСТ 30178-96 — Сырье и продукты питания. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30349-96 — Фрукты, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов
ГОСТ 30538-97 — Продукты питания.Анализ токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
ГОСТ 30710-2001 — Фрукты, овощи и продукты их переработки. Методы определения фосфорорганических пестицидов
ГОСТ 6034-74 — Декстрины. Технические характеристики
ГОСТ 6714-74 — Плоды служебного дерева
.ГОСТ 6828-89 — Клубника свежая
.ГОСТ 6829-89 — Смородина черная свежая
.ГОСТ 6830-89 — Крыжовник свежий
.ГОСТ 7699-78 — Крахмал картофельный
.ГОСТ 8.579-2002 — Государственная система обеспечения единства измерений. Требования, установленные к количеству расфасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, упаковке, продаже или импорте
ГОСТ 9142-90 — Ящики из гофрированного картона. Общие технические характеристики
ГОСТ 9570-84 — Поддоны ящичные и почтовые
.ГОСТ Р 51074-2003 — Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
ГОСТ Р 51301-99 — Продукты питания и пищевое сырье.Анодно-вольтамперометрические методы определения следов токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
ГОСТ Р 51766-2001 — Сырье и продукты питания. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
ГОСТ Р 51962-2002 — Продукты питания и пищевое сырье. Анодно-зачистной вольтамперометрический метод определения концентрации мышьяка
ГОСТ Р 52467-2005 — Фрукты, овощи и грибы переработанные. Термины и определения
ГОСТ Р 52620-2006 — Тара транспортная полимерная.Общие технические характеристики
ГОСТ Р 52814-2007 — Продукты пищевые. Метод обнаружения сальмонелл
ГОСТ Р 52816-2007 — Продукты пищевые. Методы обнаружения и определения количества кишечных бактерий
ГОСТ Р 53023-2008 — Виноград свежий комбайнового и ручного сбора для промышленной переработки. Технические характеристики
ГОСТ Р 53029-2008 — Технологическая обработка фруктов, овощей и грибов. Термины и определения
ГОСТ Р 53361-2009 — Мешки бумажные и композитные.Общие технические характеристики
ГОСТ Р 53959-2010 — Консервы из фруктов, овощей и грибов. Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение
ГОСТ Р ИСО 7218-2008: Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и руководство по микробиологическим исследованиям
Ссылка на документ:
ГОСТ 32071-2013 — Продукция спиртовая. Ликеры. Общие технические характеристики
ГОСТ 32218-2013 — Консервы фруктовые на основе питания младенцев. Общие технические характеристики
ГОСТ 33317-2015 — Консервы фруктовые.Фрукты в жидкости. Общие технические характеристики
ГОСТ 33443-2015 — Консервы. Фрукты в густом сиропе. Общие технические характеристики
ГОСТ 7190-2013 — Продукция ликеро-водочная. Общие технические характеристики
ГОСТ Р 54680-2011 — Консервы. Компоты. Общие технические характеристики
ГОСТ Р 54681-2011 — Консервы. Пюре или измельченные фрукты. Общие технические характеристики
ГОСТ Р 55463-2013 — Капуста квашеная провансальская. Общие технические характеристики
ГОСТ Р 55624-2013 — Десерты фруктовые, овощные и плодоовощные замороженные взбитые.Технические характеристики
ГОСТ Р 55625-2013 — Лед пищевой сладкий. Технические характеристики
ГОСТ Р 55626-2013 — Щербеты десерты взбитые замороженные. Технические характеристики
ГОСТ Р 56368-2015 — Традиционные русские напитки на основе натурального сырья. Технические характеристики
ГОСТ Р 56557-2015 — Приправы пряные. Хрен. Технические характеристики
ГОСТ Р 56558-2015 — Консервы. Питьевые фруктовые кисели. Общие технические характеристики
ГОСТ Р 56559-2015 — Консервы.Коктейли из фруктов и овощей. Общие технические условия
Клиентов, которые просматривали этот товар, также просматривали:
|
 
|
RussianGost | Официальная нормативная библиотека — ГОСТ 12536-2014
Продукт входит в следующие классификаторы:
Конструкция (макс.) » Стандарты » Прочие государственные стандарты, применяемые в строительстве » 93 Гражданское строительство »
ПромЭксперт » РАЗДЕЛ V. ЗАЩИТА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ. ПРИРОДА » I Эколого-правовые и экономико-правовые механизмы защиты окружающей среды » 1 Менеджмент в сфере охраны окружающей среды и экологического менеджмента » 1.5 Экологический мониторинг и контроль »
ПромЭксперт » РАЗДЕЛ I. ТЕХНИЧЕСКОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ » V Тестирование и контроль » 1 Основные положения системы тестирования и контроля продукции »
Классификатор ISO » 13 ЗАЩИТА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ, ЗАЩИТА ЧЕЛОВЕКА ОТ ВОЗДЕЙСТВИЯ НА ОКРУЖАЮЩУЮ СРЕДУ. БЕЗОПАСНОСТЬ » 13.080 Качество почвы. Почвоведение » 13.080.20 Физические свойства почв »
Национальные стандарты » 13 ЗАЩИТА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ, ЗАЩИТА ЧЕЛОВЕКА ОТ ВОЗДЕЙСТВИЯ НА ОКРУЖАЮЩУЮ СРЕДУ. БЕЗОПАСНОСТЬ » 13.080 Качество почвы. Почвоведение » 13.080.20 Физические свойства почв »
Классификатор ISO » 93 ГРАЖДАНСКОЕ СТРОИТЕЛЬСТВО » 93.020 Земляные работы. Земляные работы. Строительство фундамента.Подземные работы »
Национальные стандарты » 93 ГРАЖДАНСКОЕ СТРОИТЕЛЬСТВО » 93.020 Земляные работы. Земляные работы. Строительство фундамента. Подземные работы »
Национальные стандарты для сомов (Государственная классификация стандартов) » Последнее издание » Ж Строительство и строительные материалы » Ж4 Строительные конструкции и детали » Ж49 Методы испытаний.Упаковка. Маркировка »
В качестве замены:
ГОСТ 12536-79 — Грунты. Методы лабораторного гранулометрического (гранулометрического) и микроагрегатного распределения
Ссылки на документы:
ГОСТ 1.0-2015 — Межгосударственная система стандартизации. Основные принципы
ГОСТ 1.2-2015 — Межгосударственная система стандартизации. Межгосударственные стандарты. Правила застройки, приема, обновления и отмены
ГОСТ 12071-2000 — Грунты.Отбор, упаковка, транспортировка и хранение образцов
ГОСТ 12536-79 — Грунты. Методы лабораторного гранулометрического (гранулометрического) и микроагрегатного распределения
ГОСТ 24104-2001 — Весы лабораторные. Общие технические требования
ГОСТ 25100-2011 — Грунты. Классификация
ГОСТ 25336-82 — Посуда и оборудование лабораторные. Основные параметры и габариты
ГОСТ 28498-90 — Термометры жидкостные стеклянные
.ГОСТ 342-77 — Реактивы.Натрия дифосфат 10-водный. Технические характеристики
ГОСТ 3760-79 — Реактивы. Аммиачная вода. Характеристики.
ГОСТ 5180-2015 — Грунты. Методы лабораторного определения физических характеристик
ГОСТ 8735-88 — Песок для строительных работ. Методы испытаний
ГОСТ 8984-75 — Индикатор из силикагеля. Технические условия
ГОСТ 9147-80 — Посуда и аппараты фарфоровые лабораторные. Технические характеристики
ГОСТ Р 53228-2008 — Весы неавтоматические.Часть 1. Метрологические и технические требования. Тесты
Ссылка на документ:
ГОСТ 25584-2016 — Грунты. Лабораторные методы определения коэффициента фильтрации
ГОСТ Р 56598-2015 — Ресурсосбережение. Обработка отходов. Техническое руководство для специально спроектированной свалки
ГОСТ Р 58326-2018 — Грунты. Методика лабораторного определения параметров уплотнения
ГОСТ Р 58327-2018 — Грунты. Методика лабораторного определения релаксационных параметров
ODM 218.2.051-2015: Рекомендации по проектированию и проектированию противозадирных сооружений на автомобильной дороге
ODM 218.2.063-2015: Рекомендации по применению технологии глубокого перемешивания для укрепления слабых грунтов земляного полотна
ОДМ 218.3.059-2015: Методические указания по применению электромагнитных устройств для оперативного контроля качества уплотнения грунта
ОДМ 218.3.076-2016: Методические указания по выбору стабилизаторов грунта и грунтовых смесей для дорожного строительства
СП 22.13330.2016: Грунтовые основы зданий и сооружений
СП 24.13330.2011 — Фундаменты свайные
СП 369.1325800.2017 — Морские стационарные платформы. Принципы проектирования
СП 39.13330.2012 — Плотины каменные
СП 45.13330.2017 — Земляные работы, основания и опоры
ГОСТ Р 58586-2019 — Отбор проб почвы и подготовка к изотопному анализу
.СП 341.1325800.2017 — Подземные инженерные коммуникации. Футеровка методом горизонтально-направленного бурения
СП 342.1325800.2017: Защита железнодорожного пути и сооружений от неблагоприятных природных явлений. Правила проектирования и строительства
СП 446.1325800.2019 — Инженерно-геологические изыскания для строительства. Общие правила производства работы
СП 448.1325800.2019 — Инженерные изыскания для строительства на участках проседания. Общие требования
СП 449.1326000.2019 — Инженерные изыскания для строительства в местах распространения набухших грунтов. Общие требования
Клиентов, которые просматривали этот товар, также просматривали:
|
ВАШ ЗАКАЗ ПРОСТО!
RussianGost.com — ведущая в отрасли компания со строгими стандартами контроля качества, и наше стремление к точности, надежности и точности — вот некоторые из причин, по которым некоторые крупнейшие мировые компании доверяют нам предоставление своей национальной нормативной базы и переводов критических, сложная и конфиденциальная информация.
Наша нишевая специализация — локализация национальных нормативных баз данных, включающих: технические нормы, стандарты и правила; государственные законы, кодексы и постановления; а также агентские коды РФ, требования и инструкции.
У нас есть база данных, содержащая более 220 000 нормативных документов на английском и других языках для следующих 12 стран: Армения, Азербайджан, Беларусь, Казахстан, Кыргызстан, Молдова, Монголия, Россия, Таджикистан, Туркменистан, Украина и Узбекистан.
Размещение заказа
Выберите выбранный вами документ, перейдите на «страницу оформления заказа» и выберите желаемую форму оплаты. Мы принимаем все основные кредитные карты и банковские переводы. Мы также принимаем PayPal и Google Checkout для вашего удобства. Пожалуйста, свяжитесь с нами для любых дополнительных договоренностей (договорные соглашения, заказ на поставку и т. Д.).
После размещения заказа он будет проверен и обработан в течение нескольких часов, но в редких случаях максимум 24 часа.
Для товаров на складе документ / веб-ссылка отправляются вам по электронной почте, чтобы вы могли загрузить и сохранить их для своих записей.
Если товары отсутствуют на складе (поставка сторонних поставщиков), вы будете уведомлены о том, для выполнения каких товаров потребуется дополнительное время. Обычно мы поставляем такие товары менее чем за три дня.
Как только заказ будет размещен, вы получите квитанцию / счет, который можно будет заполнить для отчетности и бухгалтерского учета. Эта квитанция может быть легко сохранена и распечатана для ваших записей.
Гарантия лучшего качества и подлинности вашего заказа
Ваш заказ предоставляется в электронном формате (обычно это Adobe Acrobat или MS Word).
Мы всегда гарантируем лучшее качество всей нашей продукции. Если по какой-либо причине вы не удовлетворены, мы можем провести БЕСПЛАТНУЮ проверку и редактирование приобретенных вами продуктов. Кроме того, мы предоставляем БЕСПЛАТНЫЕ обновления нормативных требований, если, например, у документа есть более новая версия на дату покупки.
Гарантируем подлинность. Каждый документ на английском языке сверяется с оригинальной и официальной версией. Мы используем только официальные нормативные источники, чтобы убедиться, что у вас самая последняя версия документа, причем все из надежных официальных источников.
,
|
