Гост 50380: ГОСТ Р 50380-2005 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Термины и определения, ГОСТ Р от 29 декабря 2005 года №50380-2005 – ГОСТ Р 50380-2005 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Термины… — RC74 — интернет-магазин радиоуправляемых моделей

Содержание

ГОСТ Р 50380-92 Рыба и рыбные продукты. Термины и определения, ГОСТ Р от 29 октября 1992 года №50380-92

ГОСТ Р 50380-92

Группа Н00

РЫБА И РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ

Термины и определения

Fish and fish products.
Terms and definition

ОКСТУ 9260

Дата введения 1994-01-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Техническим комитетом 300 «Рыбные продукты пищевые, кормовые, технические и упаковка»

РАЗРАБОТЧИКИ:

А.В.Картинцев, канд. биол. наук, Н.В.Чупахина (руководитель темы), В.Г.Будина, канд. техн. наук

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 29.10.92 N 1468

3. Срок проверки — 2004 г.

4. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Настоящий стандарт устанавливает термины и определения основных понятий на пищевые рыбные продукты и рыбу в рыбной промышленности.

Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения во всех видах документации и литературы, входящих в сферу работ по стандартизации и (или) использующих результаты этих работ.

1. Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.

Недопустимые к применению термины-синонимы приведены в круглых скобках после стандартизованного термина и обозначены пометкой «Ндп».

2. Приведенные определения можно при необходимости изменять, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в настоящем стандарте.

3. В стандарте приведен алфавитный указатель содержащихся в нем терминов.

4. Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, а недопустимые синонимы — курсивом.

ОБЩИЕ ПОНЯТИЯ

1 живая рыба: Рыба с признаками жизнедеятельности, с естественным движением тела, челюстей и жаберных крышек, плавающая в воде

2 рыба-сырец: Рыба без признаков жизнедеятельности с температурой в толще мышц, близкой к температуре окружающей среды

3 неразделанная рыба: Рыба в целом виде

4 кулинарный рыбный полуфабрикат: Рыба или части ее, приготовленные для кулинарной обработки

5 кулинарное рыбное изделие: Рыба или продукты из нее, готовые к употреблению без дополнительной обработки

6 рыбный фарш: Измельченная рыба, подвергнутая предварительно обработке

7 формованный рыбный продукт: Рыбный продукт заданной формы и размеров, приготовленный из рыбного филе или фарша с различными добавками

8 рыбная паста: Тонкоизмельченный рыбный фарш с добавлением пищевых добавок, пряностей, консервантов

9 рыбный гидролизат: Продукт, получаемый в результате гидролиза мышечной ткани рыбы

10 балычные изделия: Рыбные изделия из жирных и ценных видов рыб балычной разделки, приготовленные способом холодного копчения, вяления или посола.

Примечание. Под рыбой балычной разделки понимают виды разделанной рыбы, указанные в терминах 22, 23, 25-32.

11 калтычок: Брюшная часть тела рыбы, расположенная между жаберными крышками и грудными плавниками

ВИДЫ РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ

12 жаброванная рыба: Рыба, у которой удалены жабры или жабры и часть внутренностей

13 зябренная рыба: Рыба, у которой удалены грудные плавники вместе с прилегающей частью брюшка, калтычком и частью внутренностей

14 полупотрошеная рыба: Рыба, у которой через поперечный разрез у грудных плавников удален желудок с частью кишечника

15 потрошеная рыба с головой: Рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия, с удаленными внутренностями, икрой или молоками, защищенными сгустками крови

16 обезглавленная рыба: Рыба, у которой ровным срезом удалена голова с пучком внутренностей

17 обезглавленная потрошеная рыба: Обезглавленная рыба, разрезанная по брюшку до анального отверстия, с удаленными внутренностями, икрой или молоками, зачищенными сгустками крови

18 тушка рыбы: Рыба, обезглавленная или обезглавленная потрошеная без хвостового плавника

19 тушка рыбы спецразделки: Тушка рыбы без плавников, плечевых костей, чешуи и черной пленки

20 кусок рыбы: Часть тушки потрошеной рыбы, отделенная поперечным разрезом

21 кусочки рыбы: Части тушки потрошеной рыбы определенной толщины, нарезанные поперек

22 филе рыбы: Половина разрезанной продольно обезглавленной потрошеной рыбы, с удаленными позвоночником, плавниками, черной пленкой

23 спинка рыбы: Рыба с удаленными брюшной частью, внутренностями и зачищенными сгустками крови

24 полуспинка: Спинка рыбы без головы, разрезанная вдоль позвоночника на две продольные половины

25 боковник: Обезглавленная потрошеная рыба, без плавников и хвостовой части, разрезанная по длине вдоль позвоночника на две продольные половины.

Примечание. Брюшная часть и позвоночник могут быть удалены.

26 боковина: Брюшная часть филе рыбы с реберными костями, отделенная срезом вдоль выше боковой линии на 2-3 см.

Примечание. Сгустки крови и пленки зачищены

27 теша: Брюшная часть рыбы, отделенная от рыбы срезом от приголовка до анального плавника.

28 пласт: Рыба с головой, разрезанная по спинке вдоль позвоночника от верхней губы до хвостового плавника с удаленными внутренностями, икрой или молоками, зачищенными сгустками крови.

Примечание. Голова, жабры и позвоночник могут быть удалены.

29 полупласт: Рыба, разрезанная по спинке вдоль позвоночника от правого глаза до хвостового плавника, с удаленными внутренностями, икрой или молоками, зачищенными сгустками крови.

30 карманный пласт: Рыба, надрубленная с глазной стороны в теменной части головы, с двумя разрезами в виде карманов от надруба по средней линии и стороны плавников над позвоночными и реберными костями до хвостового плавника.

Примечание. Внутренности удалены, брюшная полость и разрезы зачищены от сгустков крови.

31 рыба палтусной разделки: Рыба с отделенными головой, плечевыми костями, мясом с глазной стороны тела ровным срезом до позвоночника, внутренностями и плавниками, кроме хвостового.

Примечание. Хвостовой плавник выравнен срезом. Сгустки крови зачищены.

32 пласт клипфискной разделки: Рыба без головы с плечевыми костями, разрезанная по брюшку от калтычка до конца хвостового стебля с полукруглым вырезом у конца чешуйчатого покрова, с удаленными внутренностями, позвоночником от приголовка до конца расположения почек, икрой или молоками, черной пленкой и сгустками крови

33 потрошеная рыба семужной резки: Рыба, разрезанная по брюшку двумя продольными разрезами от анального отверстия до брюшных плавников, отступя от брюшных плавников до калтычка, который не перерезают.

Примечание. Жабры, внутренности, икра или молоки удалены, сгустки крови и почки зачищены.

34 ломтики рыбы: Филе рыбы без кожи, разрезанное на части определенной толщины

ОХЛАЖДЕННАЯ И МОРОЖЕНАЯ РЫБА И РЫБОПРОДУКЦИЯ

35 охлажденная рыба (рыбопродукция): Рыба (рыбопродукция), температура которой в толще мышечной ткани поддерживается на уровне от 5 °С до точки замерзания клеточного сока рыбы, не достигая этой точки

36 мороженая рыба (рыбопродукция): Рыба (рыбопродукция), температура которой в толще мышечной ткани, поддерживается на уровне от минус 18 °С и ниже

СОЛЕНАЯ, ПРЯНАЯ И МАРИНОВАННАЯ РЫБА И РЫБОПРОДУКЦИЯ

37 соленая рыба: Рыба, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли в воде

38 рыба пряного посола: Рыба, обработанная смесью поваренной соли, пряностей и сахара

39 маринованная рыба: Рыба обработанная смесью поваренной соли, сахара, пряностей и уксусной кислоты

40 клипфиск: Рыба клипфискной разделки, обработанная поваренной солью

41 рыба специального посола. Рыба, обработанная смесью поваренной соли и сахара

СУШЕНАЯ И ВЯЛЕНАЯ РЫБОПРОДУКЦИЯ

42 сушеная рыба: рыба, обезвоженная в результате сушки до определенной массовой доли влаги

43 стокфиск (Ндп. пресно-сушеная рыба): Продукт, полученный в результате сушки нежирной несоленой рыбы, разделанной на пласт

44 солено-сушеная рыба: Продукт, полученный в результате горячей сушки нежирной, предварительно посоленной рыбы

45 сублимированные рыбные продукты: Обезвоженные рыбные продукты, получаемые в результате сушки под вакуумом при низких температурах

46 концентрат рыбного белка: Тонкоизмельченная мышечная ткань рыбы, высушенная, не имеющая рыбного запаха и вкуса

47 рыбный порошок: Тонкоизмельченная мышечная ткань, высушенная, с выраженным рыбным запахом и вкусом

48 рыбная крупка: Высушенный пищевой рыбный фарш

49 рыбный белковый изолят: Извлекаемые из мышечной ткани рыбы изолированные белки в виде сухого порошка без вкуса и запаха

50 вяленая рыба: Частично обезвоженная в процессе вяления соленая рыба, обладающая плотной, твердой консистенцией и свойствами созревшего продукта

51 провесная рыба (Ндп. подвяленная рыба): Частично обезвоженная путем сушки подсоленная рыба, обладающая слегка уплотненной сочной консистенцией и свойствами созревшего продукта

КОПЧЕНАЯ РЫБОПРОДУКЦИЯ

52 копченая рыбопродукция: Рыбный продукт, полученный в процессе посола и обработки в коптильной среде при определенной температуре до получения цвета поверхности от светло-золотистого до темно-золотистого со специфическим вкусом и запахом копчености

53 рыбопродукция холодного копчения: Рыбный продукт, частично обезвоженный, от сочной до плотной консистенции, полученный в результате обработки рыбы холодным копчением

54 рыбопродукция горячего копчения: Рыбный продукт, от нежной, сочной до плотной консистенции, доведенный до полной кулинарной готовности в результате обработки рыбы горячим копчением

ИКРА

55 икра: Продукт, получаемый из ястыка рыбы или икры-зерна.

Примечание. Под ястыком понимают яичник рыбы самки с икрой; под икрой-зерном понимается икра, освобожденная от соединительной ткани ястыка.

56 ястычная икра: Икра, приготовленная из целых или нарезанных на куски ястыков, выпускаемая в мороженом, соленом или вяленом виде

57 зернистая икра: Икра, приготовленная из икры-зерна рыб семейства осетровых лососевых, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли.

Примечание. В отдельные виды икры вносят консерванты и добавки.

58 пастеризованная икра: Икра, приготовленная из икры-зерна, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли, фасованная в герметично укупориваемую тару и пастеризованная.

Примечание. В отдельные виды икры вносят консерванты.

59 паюсная икра: Икра, приготовленная из икры-зерна осетровых рыб посолом в подогретом насыщенном растворе поваренной соли с последующим прессованием до однородной сплошной массы

60 соленая пробойная икра: Икра-зерно рыб, кроме осетровых и лососевых, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли.

Примечание. В отдельные виды соленой пробойной икры вносят консерванты и растительные масла.

61 деликатесная соленая икра: Соленая пробойная икра с пищевыми добавками, улучшающими вкусовые качества

АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ ТЕРМИНОВ


боковина	26
боковник	25
гидролизат рыбный	9
изделия балычные	10
изделие рыбное кулинарное	5
изолят белковый рыбный	49
икра	55
икра деликатесная соленая	61
икра зернистая	57
икра пастеризованная	58
икра паюсная	59
икра пробойная соленая	60
икра ястычная	56
калтычок	11
клипфиск	40
концентрат рыбного белка	46
крупка рыбная	48
кусок рыбы	20
кусочки рыбы	21
ломтики рыбы	34
паста рыбная	8
пласт	28
пласт карманный	30
пласт клипфискной разделки	32
полупласт	30
полуспинка	24
полуфабрикат рыбный кулинарный	4
порошок рыбный	47
продукт рыбный формованный	7
продукты рыбные сублимированные	45
рыба вяленая	50
рыба жаброванная	12
рыба живая	1
рыба зябренная	13
рыба маринованная	39
рыба мороженая	36
рыба неразделанная	3
рыба обезглавленная	16
рыба охлажденная	35
рыба палтусной разделки	31
рыба подвяленная	51
рыба полупотрошеная	14
рыба потрошеная обезглавленная	17
рыба потрошеная с головой	15
рыба потрошеная семужной резки	33
рыба пресно-сушеная	43
рыба провесная	51
рыба пряного посола	38
рыба соленая	38
рыба солено-сушеная	44
рыба специального посола	41
рыба-сырец	2
рыба сушеная	42
рыбопродукция горячего копчения	54
рыбопродукция копченая	52
рыбопродукция мороженая	36
рыбопродукция охлажденная	35
рыбопродукция холодного копчения	53
спинка рыбы	23
стокфиск	43
теша	28
тушка рыбы	18
тушка рыбы спецразделки	19
фарш рыбный	6
филе рыбы	22

Текст документа сверен по:
официальное издание
М.: Издательство стандартов, 1993

ГОСТ Р 50380-2005 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Термины и определения

Текст ГОСТ Р 50380-2005 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Термины и определения

ГОСТ Р 50380-2005

Группа Н00

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

РЫБА, НЕРЫБНЫЕ ОБЪЕКТЫ И ПРОДУКЦИЯ ИЗ НИХ

Термины и определения

Fish, non-fish objects and products from them. Terms and definitions

ОКС 67.120.30
01.040.67

Дата введения 2007-01-01

Предисловие

1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным унитарным предприятием «Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии» (ФГУП ВНИРО), Федеральным государственным унитарным предприятием «Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр» (ФГУП ТИНРО-центр), Федеральным государственным унитарным предприятием «Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии» (ФГУП АтлантНИРО), Федеральным государственным унитарным предприятием «Полярный научно-исследовательский институт морского рыбного хозяйства и океанографии им.Н.М.Книповича» (ФГУП ПИНРО), Обществом с ограниченной ответственностью «Каспийский научно-исследовательский и аналитический центр рыбной промышленности» (ООО НИиАЦРП «Каспрыбтестцентр»)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 300 «Рыбные продукты пищевые, кормовые, технические и упаковка»

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 декабря 2005 г. N 504-ст

4 ВЗАМЕН ГОСТ Р 50380-92

5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Декабрь 2018 г.

Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона от 29 июня 2015 г. N 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)

Введение

Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий в области продукции из рыбы и нерыбных объектов.

Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.

Не рекомендуемые к применению термины-синонимы приведены в круглых скобках после стандартизованного термина и обозначены пометой «Нрк».

Заключенная в круглые скобки часть термина может быть опущена при использовании термина в документах по стандартизации, при этом не входящая в круглые скобки часть термина образует его краткую форму.

Для сохранения целостности терминосистемы в настоящем стандарте приведена терминологическая статья из другого стандарта, действующего на уровне межгосударственного стандарта, которая заключена в рамку из тонких линий.

Наличие квадратных скобок в терминологической статье означает, что в нее включены два термина, имеющие общие терминоэлементы.

В алфавитном указателе данные термины приведены отдельно с указанием номера статьи.

Помета, указывающая на область применения многозначного термина, приведена в круглых скобках светлым шрифтом после термина. Помета не является частью термина.

Приведенные определения можно при необходимости изменять, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в настоящем стандарте.

Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, синонимы — курсивом.

1 Область применения

Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области продукции из рыбы и нерыбных объектов.

Настоящий стандарт не распространяется на консервы и пресервы из рыбы и нерыбных объектов.

Термины, устанавливаемые настоящим стандартом, рекомендуются для применения во всех видах документации и литературы по данной отрасли, входящих в сферу работ по стандартизации и/или использующих результаты этих работ.

2 Термины и определения

1 продукция (из рыбы, [нерыбных объектов]): Рыба [нерыбные объекты] в натуральном или переработанном виде, предназначенная[-ые] для использования на пищевые, кормовые, технические или иные цели.

Примечания

1 К нерыбным объектам относят водные беспозвоночные, водные млекопитающие, водоросли и морские травы.

2 К нерыбным объектам животного происхождения не относят водоросли и морскую траву.

2 продукция аквакультуры: Рыба [нерыбные объекты], выращенная[ые] или доращенные в контролируемых условиях.

3 живая рыба (продукция): Рыба, плавающая в естественной или приближенной к ней среде обитания, с естественными движениями тела, челюстей, жаберных крышек.

4 живые ракообразные [моллюски, иглокожие] (продукция): Ракообразные [моллюски, иглокожие] с естественными движениями тела, створок раковин, плавающие или передвигающиеся в воде.

5 рыба [водные млекопитающие]-сырец (продукция): Рыба [водные млекопитающие] без признаков жизни, находящаяся(иеся) при температуре, близкой к температуре окружающей среды или охлаждаемая(ые).

6 ракообразные [моллюски, иглокожие]-сырец (продукция): Ракообразные [моллюски, иглокожие], изъятые из воды, сохраняющие признаки жизни, и находящиеся при температуре, близкой к температуре среды обитания.

7 водоросли [морская трава]-сырец (продукция): Водоросли [морская трава], изъятые[ая] из воды и сохраняющие[ая] присущие живым организмам цвет, запах, упругость тканей и пленку воды на поверхности.

8 охлажденная[ые] рыба [нерыбные объекты]: Рыба [нерыбные объекты], подвергнутая[ые] процессу охлаждения до температуры 5°С и ниже, не достигая точки замерзания тканевого сока.

9 подмороженная[ые] рыба [нерыбные объекты животного происхождения]: Рыба [нерыбные объекты животного происхождения], подвергнутая[ые] процессу замораживания до температуры на (1-2)°С ниже точки замерзания тканевого сока.

10 мороженая[ые] рыба [нерыбные объекты]: Рыба [нерыбные объекты], подвергнутая[ые] процессу замораживания до температуры не выше минус 18°С.

11 соленая[ые] рыба [нерыбные объекты]: Продукция из рыбы [нерыбных объектов], обработанной(ых) поваренной солью.

12 рыба [нерыбные объекты] специального посола: Продукция из рыбы [нерыбных объектов], обработанной(ых) смесью поваренной соли и сахара.

13 клипфиск: Продукция из обескровленной живой трески, пикши, сайды клипфискной разделки, обезвоженной в процессе сухого стопового посола до установленной массовой доли влаги.

Примечание — Под сухим стоповым посолом понимают посол рыбы, уложенной в штабель, сухой поваренной солью; стекание натурального тузлука произвольное.

натуральный тузлук: Раствор поваренной соли в тканевом соке, выделившемся из рыбы при сухом посоле.

[ГОСТ 30054-2003, статья 7]

15 рыба [нерыбные объекты] пряного посола: Продукция из рыбы [нерыбных объектов], обработанной(ых) смесью поваренной соли, пряностей и сахара.

16 маринованная[ые] рыба [нерыбные объекты]: Продукция из рыбы [нерыбных объектов], обработанной(ых) смесью поваренной соли, сахара, пряностей и пищевой кислоты.

17 сублимированная[ые] рыба [нерыбные объекты]: Продукция, полученная в процессе сушки мороженой(ых) рыбы [нерыбных объектов] под вакуумом до установленной массовой доли влаги.

18 сушеная[ые] рыба [нерыбные объекты]: Продукция, полученная из предварительно посоленной(ых) рыбы [нерыбных объектов] в процессе сушки до установленной массовой доли влаги.

19 пресно-сушеная[ые] рыба [нерыбные объекты] (Нрк. стокфиск): Продукция, полученная в процессе сушки несоленой рыбы [нерыбных объектов] до установленной массовой доли влаги.

20 солено-сушеная рыба [ракообразные, моллюски и иглокожие]: Продукция, полученная из предварительно посоленной(ых) нежирной(ых) рыбы [ракообразных, моллюсков и иглокожих] в процессе горячей сушки до установленной массовой доли влаги.

Примечание — Под горячей сушкой понимают сушку нагретым воздухом при температуре выше 40°С.

21 вяленая[ые] рыба [нерыбные объекты животного происхождения]: Продукция, полученная из предварительно посоленной(ых) рыбы [нерыбных объектов животного происхождения] в процессе вяления до установленной массовой доли влаги, обладающая плотной консистенцией и свойствами созревшего продукта.

22 провесная[ые] рыба [нерыбные объекты животного происхождения] (Нрк. подвяленная): Продукция, полученная из предварительно посоленной(ых) рыбы [нерыбных объектов животного происхождения] в процессе сушки-вяления до установленной массовой доли влаги и обладающая слегка уплотненной сочной консистенцией и свойствами созревшего продукта.

23 сушено-вяленая[ые] рыба [нерыбные объекты животного происхождения]: Продукция, полученная из предварительно посоленной(ых) рыбы [нерыбных объектов животного происхождения] в процессе сушки-вяления до массовой доли влаги не более 30%.

24 рыба [нерыбные объекты животного происхождения] холодного копчения: Продукция, полученная из предварительно посоленной(-ых) рыбы [нерыбных объектов животного происхождения] в процессе дымового, бездымного или смешанного способов холодного копчения и обладающая запахом и вкусом копчености.

Примечание — Различают холодное и горячее копчение в зависимости от температурного режима.

25 подкопченная[ые] рыба [нерыбные объекты животного происхождения]: Продукция, полученная из предварительно посоленной(ых) рыбы [нерыбных объектов животного происхождения] в процессе дымового, бездымного или смешанного способов холодного копчения и обладающая легким запахом и вкусом копчености.

26 балычные изделия: Продукция, полученная из жирных видов рыб балычной разделки в процессе посола или посола и холодного копчения, или посола и вяления.

Примечание — К видам балычной разделки относят филе, филе-кусок, спинку, боковник, тешу, пласт, полупласт и палтусную разделку.

27 рыба [нерыбные объекты животного происхождения] горячего копчения: Продукция, полученная из предварительно посоленной(ых) рыбы [нерыбных объектов животного происхождения] в процессе горячего копчения и обладающая ароматом и вкусом копчености, полностью проваренная.

28 рыба [нерыбные объекты животного происхождения] полугорячего копчения: Продукция, полученная из предварительно посоленной рыбы [нерыбных объектов животного происхождения] в процессе последовательной обработки холодным и горячим копчением и обладающая ароматом и вкусом копчености.

29 рыбный фарш [фарш из нерыбных объектов животного происхождения]: Продукция, полученная из рыбы [нерыбных объектов животного происхождения] в процессе измельчения до однородной массы.

30 кулинарные изделия из рыбы [нерыбных объектов]: Продукция, полученная из рыбы [нерыбных объектов], готовая к употреблению в пищу после тепловой обработки или без нее.

31 кулинарный полуфабрикат из рыбы [нерыбных объектов]: Продукция, полученная из рыбы [нерыбных объектов] или их сочетание с другими ингредиентами, прошедшая одну или несколько стадий кулинарной обработки без доведения до готовности.

Примечание — К ингредиентам относят овощи, крупы, масла и т.д.

32 икра рыбы [моллюсков, иглокожих]-сырец: Ястык, икра-зерно или овулировавшая икра, полученные из сырца, живой[ых], охлажденной[ых], рыбы [моллюсков, иглокожих].

33 икра-зерно рыбы [моллюсков, иглокожих]: Икринки рыбы [моллюсков, иглокожих], отделенные от соединительной ткани ястыка.

34 икра рыбы [моллюсков, иглокожих]: Продукция, полученная из ястыков или икры-зерна рыбы [моллюсков, иглокожих], обработанных поваренной солью.

35 ястычная икра рыбы [морского гребешка]: Продукция, полученная из целых или нарезанных на куски ястыков рыбы [морского гребешка] в мороженом, соленом, копченом или вяленом видах.

36 соленая пробойная икра рыб: Продукция, полученная из икры-зерна рыбы, обработанной поваренной солью или смесью поваренной соли с пищевыми добавками.

37 деликатесная соленая икра рыб: Продукция, полученная из соленой пробойной икры рыбы с добавлением ингредиентов.

38 зернистая икра осетровых [лососевых] рыб: Продукция, полученная из икры-зерна рыб семейства осетровых [лососевых], обработанной поваренной солью или смесью поваренной соли с пищевыми добавками.

39 пастеризованная икра рыбы: Продукция, полученная из икры-зерна рыбы, обработанной поваренной солью или смесью поваренной соли с пищевыми добавками, фасованной в герметично укупоренную тару и пастеризованная.

40 паюсная икра осетровых рыб: Продукция, полученная из посоленной в подогретом насыщенном растворе поваренной соли икры-зерна осетровых рыб с последующим прессованием до получения однородной массы.

41 овулировавшая икра рыб: Икринки, свободно отделяющиеся от ястыков в процессе нереста или искусственной стимуляции рыбы.

42 кормовая мука из рыбы [нерыбных объектов]: Продукция, полученная из рыбы [нерыбных объектов] и ее [их] отходов в процессе сушки до установленной массовой доли влаги в измельченном, дробленом или гранулированном виде.

43 жемчужный пат: Суспензия кристаллов гуанина, полученных из чешуи рыбы, в смеси изоамилацетата и лака.

44 перламутровый препарат: Суспензия кристаллов гуанина, полученных из чешуи рыбы, в этиловом спирте или касторовом или парфюмерном маслах.

45 гидролизат из рыбы [нерыбных объектов]: Продукция, полученная из тканей рыбы [нерыбных объектов] в процессе гидролиза.

46 рыбные субпродукты [субпродукты нерыбных объектов животного происхождения]: Второстепенные пищевые части рыбы [нерыбных объектов животного происхождения].

Примечание — К второстепенным пищевым частям относят голову, приголовную, прихвостовую части и т.д.

47 жаброванная рыба: Рыба, у которой удалены жабры или жабры и часть внутренностей.

48 зябренная рыба: Рыба, у которой удалены грудные плавники вместе с прилегающей частью брюшка, калтычком и частью внутренностей.

49 обезглавленная рыба: Рыба, у которой удалена голова с пучком внутренностей.

50 полупотрошеная рыба: Рыба, у которой через поперечный разрез у грудных плавников удален желудок с частью кишечника.

51 потрошеная рыба: Рыба, у которой через разрез по брюшку удалены внутренности, икра или молоки.

52 обезглавленная потрошеная рыба: Потрошеная рыба, у которой удалена голова.

53 потрошеная рыба семужной разделки: Рыба, разрезанная по брюшку двумя продольными разрезами: от анального отверстия до брюшных плавников и от брюшных плавников до калтычка, у которой удалены жабры, внутренности, икра или молоки.

54 тушка рыбы: Обезглавленная или обезглавленная потрошеная рыба, у которой удален хвостовой плавник.

55 полупотрошеная тушка рыбы: Обезглавленная рыба, у которой хвостовой плавник удален вместе с прихвостовой частью.

56 тушка рыбы специальной разделки: Тушка рыбы, у которой удалены плавники, плечевые кости, чешуя и черная пленка.

57 кусок рыбы: Часть тушки рыбы, нарезанной поперек.

58 филе рыбы: Продольные половины, срезанные с тушки рыбы параллельно позвоночнику.

59 филе-кусок рыбы: Часть филе рыбы, нарезанная поперек.

60 ломтики рыбы: Часть филе рыбы, нарезанная поперек толщиной не более 1 см.

61 спинка рыбы: Рыба, у которой удалены голова, брюшная часть и внутренности, голова может быть оставлена.

62 полуспинка рыбы: Спинка рыбы, разрезанная вдоль позвоночника на две продольные половины.

63 боковник рыбы: Обезглавленная потрошенная рыба, разрезанная по длине вдоль позвоночника на две продольные половины, у которой удалены плавники, хвостовая часть, брюшная часть и позвоночник, плечевые и реберные кости.

64 теша: Брюшная часть рыбы, отделенная от нее срезом от приголовка до анального плавника.

65 пласт рыбы: Рыба, разрезанная по спинке вдоль позвоночника от верхней губы до хвостового плавника, у которой удалены внутренности, икра или молоки.

66 полупласт рыбы: Рыба, разрезанная по спинке вдоль позвоночника от правого глаза до хвостового плавника, у которой удалены внутренности, икра или молоки.

67 рыба палтусной разделки: Рыба, у которой удалены голова, плечевые кости, мясо с глазной стороны тела ровным срезом до позвоночника, внутренности и плавники, кроме хвостового.

68 рыба клипфискной разделки: Рыба, разрезанная по брюшку от головы до конца хвостового стебля, у которой удалены голова, внутренности, часть позвоночника.

69 комплект конечностей краба в панцире: Ходильные и две клешненосные конечности краба, неразделенные или разделенные пополам на две части.

70 мясо краба: Мышечная ткань клешненосных и ходильных конечностей краба.

71 лапша краба: Вареное мясо краба, разделенное на волокна.

72 шейка креветки в панцире: Креветка, у которой удалена головогрудь.

73 мясо креветки: Мышечная ткань шейки креветки.

74 филе кукумарии: Кукумария, которая разрезана вдоль тела или разделена на две части; венчик, анальная часть удалены.

75 мясо трубача: Мускул трубача, извлеченный из раковины.

76 мантия осьминога: Осьминог, у которого удалены голова и щупальца.

77 тушка кальмара: Кальмар, у которого удалены голова со щупальцами и хитиновая пластина.

78 филе кальмара: Тушка кальмара, разрезанная вдоль.

79 филе морского гребешка: Мускул-замыкатель (передний и задний отделы) морского гребешка, извлеченный из раковины.

80 мясо мидий: Мускул, мантия и гонады мидий, извлеченные из раковины.

81 мясо водных млекопитающих: Мышечная ткань водных млекопитающих, у которой удалено сало.

82 покровное сало водных млекопитающих: Спинно-боковые участки сала туши водных млекопитающих, у которого удалены соединительная ткань и мясо.

83 кусок водоросли: Слоевище водоросли, у которого удалены ризоиды и черенки, нарезанное на поперечные куски.

84 глазирование: Процесс образования защитного слоя льда на поверхности мороженой продукции при орошении или погружении ее в питьевую или чистую морскую воду с растворенными в ней пищевыми добавками или без них.

85 бланширование (Нрк. проварка): Процесс тепловой обработки рыбы [нерыбных объектов] острым паром или в кипящей воде, солевом или уксусно-солевом растворах, нагретом растительном масле с частичным провариванием, обезвоживанием и уплотнением мяса.

86 созревание продукции из рыбы [нерыбных объектов]: Биохимические и физико-химические процессы в продукции из рыбы [нерыбных объектов], в результате которых улучшается ее консистенция, вкусовые и ароматические свойства.

87 условно годная рыба [нерыбные объекты животного происхождения]: Рыба [нерыбные объекты животного происхождения], в которой(ых) обнаружена[ы] хотя бы одна живая личинка гельминтов, опасных для здоровья человека.

88 глубокое обезвоживание рыбы [нерыбных объектов животного происхождения]: Потеря тканевого сока на поверхности продукции из рыбы [нерыбных объектов животного происхождения], проявляющаяся в потускнении поверхности, наличии белых и (или) желтых пятен, проникших в толщу мышечной ткани и не удаляющихся соскабливанием без нарушения внешнего вида.

89 наличие паразитов [паразитарных поражений] у рыбы [нерыбных объектов животного происхождения]: Паразит, скопления паразитов или их остатки, имеющие внешний вид, цвет и размер, которые позволяют отличить их от мышечной ткани рыбы [нерыбных объектов животного происхождения] при визуальном контроле.

90 окисление рыбы [нерыбных объектов животного происхождения]: Налет желтого или желтовато-оранжевого цвета на поверхности или в толще продукции из рыбы [нерыбных объектов животного происхождения], имеющий специфические запах и вкус.

91 известковые отложения: Обрастания на раковинах брюхоногих, двустворчатых моллюсков, панцире ракообразных и слоевищах водорослей, представляющие собой кальциевые образования в виде ракушечника или пластинок.

92 лопанец рыбы: Рыба, у которой лопнуло брюшко.

93 загар рыбы: Покраснение, потемнение мышечной ткани у позвоночника рыбы, возникающее в результате нарушения режимов обработки.

Алфавитный указатель терминов


балычные изделия	26
бланширование	85
боковник рыбы	63
водоросли-сырец	7
гидролизат из нерыбных объектов	45
гидролизат из рыбы	45
глазирование	84
загар	93
иглокожие живые	4
иглокожие солено-сушеные	20
иглокожие-сырец	6
изделия из рыбы кулинарные	30
изделия из нерыбных объектов кулинарные	30
икра иглокожих	34
икра лососевых рыб зернистая	38
икра моллюсков	34
икра морских ежей соленая	42
икра морского гребешка ястычная	35
икра нерыбных объектов животного происхождения	32
икра осетровых рыб зернистая	38
икра осетровых рыб паюсная	40
икра рыб овулировавшая	41
икра рыб пастеризованная	39
икра рыб пробойная соленая	36
икра рыб соленая деликатесная	37
икра рыбы	34
икра рыбы ястычная	35
икра рыбы-сырец	32
икра-зерно нерыбных объектов животного происхождения	33
икра-зерно рыбы	33
клипфиск	13
комплект конечностей краба в панцире	69
кусок водоросли	83
кусок рыбы	57
лапша краба	71
ломтики рыбы	60
лопанец рыбы	92
мантия осьминога	76
млекопитающие-сырец водные	5
моллюски живые	4
моллюски солено-сушеные	20
моллюски-сырец	6
мука из нерыбных объектов кормовая	42
мука из рыбы кормовая	42
мясо водных млекопитающих	81
мясо краба	70
мясо креветки	73
мясо мидий	80
мясо трубача	75
наличие паразитов и паразитарных поражений	89
обезвоживание объектов животного происхождения нерыбных глубокое	88
обезвоживание рыбы глубокое	88
объекты животного происхождения нерыбные вяленые	21
объекты животного происхождения нерыбные горячего копчения	27
объекты животного происхождения нерыбные подкопченные	25
объекты животного происхождения нерыбные полугорячего копчения	38
объекты животного происхождения нерыбные провесные	22
объекты животного происхождения нерыбные сушено-вяленые	23
объекты животного происхождения нерыбные условно годные	87
объекты животного происхождения нерыбные холодного копчения	24
объекты нерыбного происхождения подвяленные	22
объекты нерыбные маринованные	16
объекты нерыбные мороженые	10
объекты нерыбные охлажденные	8
объекты нерыбные подмороженные животного происхождения	9
объекты нерыбные пресно-сушеные	19
объекты нерыбные пряного посола	15
объекты нерыбные соленые	11
объекты нерыбные специального посола	12
объекты нерыбные сублимированные	17
объекты нерыбные сушеные	18
окисление нерыбных объектов животного происхождения	90
окисление рыбы	90
отложения известковые	91
пат жемчужный	43
пласт рыбы	65
полупласт рыбы	66
полуспинка рыбы	62
полуфабрикат из нерыбных объектов кулинарный	31
полуфабрикат из рыбы кулинарный	31
препарат перламутровый	44
проварка	85
продукция аквакультуры	2
продукция из нерыбных объектов	1
продукция из рыбы	1
ракообразные живые	4
ракообразные-сырец	6
ракообразные солено-сушеные	20
рыба-сырец	5
рыба вяленая	21
рыба горячего копчения	27
рыба жаброванная	47
рыба живая	3
рыба зябренная	48
рыба клипфискной разделки	68
рыба маринованная	16
рыба мороженая	10
рыба обезглавленная	49
рыба охлажденная	8
рыба палтусной разделки	67
рыба подвяленная	22
рыба подкопченная	25
рыба подмороженная	9
рыба полугорячего копчения	28
рыба полупотрошеная	50
рыба потрошеная	51
рыба потрошеная обезглавленная	52
рыба пресно-сушеная	19
рыба провесная	22
рыба пряного посола	15
рыба семужной разделки потрошеная	53
рыба соленая	11
рыба солено-сушеная	20
рыба специального посола	12
рыба сублимированная	17
рыба сушеная	18
рыба сушено-вяленая	23
рыба условно годная	87
рыба холодного копчения	24
сало водных млекопитающих покровное	82
созревание продукции из нерыбных объектов	86
созревание продукции из рыбы	86
спинка рыбы	61
стокфиск	19
субпродукты из объектов животного происхождения нерыбных	46
субпродукты из рыбы	46
теша	64
трава-сырец морская	7
тузлук натуральный	14
тушка кальмара	77
тушка рыбы	54
тушка рыбы полупотрошеная	55
тушка рыбы специальной разделки	56
фарш из объектов животного происхождения нерыбных	29
фарш рыбный	29
филе кальмара	78
филе кукумарии	74
филе морского гребешка	79
филе рыбы	58
филе-кусок рыбы	59
шейка креветки в панцире	72


УДК 001.4:637.56:006.354	ОКС 67.120.30	Н00
	01.040.67

Ключевые слова: рыба, нерыбные объекты, рыбная продукция, термины и определения

Электронный текст документа
и сверен по:
официальное издание
М.: Стандартинформ, 2018

Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Термины и определения

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ

НАЦИОНАЛЬНЫЙ \ СТАНДАРТ ) РОССИЙСКОЙ ^f ФЕДЕРАЦИИ

ГОСТР

50380-

2005

РЫБА, НЕРЫБНЫЕ ОБЪЕКТЫ И ПРОДУКЦИЯ ИЗ НИХ

Термины и определения

Издание официальное

Москва

Стандартинформ

2009

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным унитарным предприятием «Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии» (ФГУП ВНИРО), Федеральным государственным унитарным предприятием «Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр» (ФГУП ТИНРО-центр), Федеральным государственным унитарным предприятием «Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии» (ФГУП АтлантНИРО), Федеральным государственным унитарным предприятием «Полярный научно-исследовательский институт морского рыбного хозяйства и океанографии им. Н.М. Книповича» (ФГУП ПИНРО), Обществом с ограниченной ответственностью «Каспийский научно-исследовательский и аналитический центр рыбной промышленности» (ООО НИиАЦРП «Каспрыбтестцентр»)

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 декабря 2005 г. № 504-ст

4 ВЗАМЕН ГОСТ Р 50380-92

5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Январь 2009 г.

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

УДК 001.4:637.56:006.354 ОКС 67.120.30

01.040.67

Ключевые слова: рыба, нерыбные объекты, рыбная продукция, термины и определения

Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.

Нерекомендуемые к применению термины-синонимы приведены в круглых скобках после стандартизованного термина и обозначены пометой «Нрк».

Для сохранения целостности терминосистемы в настоящем стандарте приведена терминологическая статья из другого действующего на уровне межгосударственного стандарта, которая заключена в рамку из тонких линий.

В алфавитном указателе данные термины приведены отдельно с указанием номера статьи.

Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, синонимы — курсивом.

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
РЫБА, НЕРЫБНЫЕ ОБЪЕКТЫ И ПРОДУКЦИЯ ИЗ НИХ Термины и определения

Fish, non-fish objects and products from them. Terms and definitions

Дата введения — 2007—01—01

Настоящий стандарт не распространяется на консервы и пресервы из рыбы и нерыбных объектов. Термины, устанавливаемые настоящим стандартом, рекомендуются для применения во всех видах документации и литературы по данной отрасли, входящих в сферу работ по стандартизации и/или, использующих результаты этих работ.

1 продукция (из рыбы, [нерыбных объектов]): Рыба [нерыбные объекты] в натуральном или переработанном виде, предназначенная[-ые] для использования на пищевые, кормовые, технические или иные цели.

Примечания

1 К нерыбным объектам относят водные беспозвоночные, водные млекопитающие, водоросли и морские травы.

2 К нерыбным объектам животного происхождения не относят водоросли и морскую траву.

2 продукция аквакультуры: Рыба [нерыбные объекты], выращенная[-ые] или доращенные в контролируемых условиях.

3 живая рыба (продукция): Рыба, плавающая в естественной или приближенной к ней среде обитания, с естественными движениями тела, челюстей, жаберных крышек.

4 живые ракообразные [моллюски, иглокожие] (продукция): Ракообразные [моллюски, иглокожие] с естественными движениями тела, створок раковин, плавающие или передвигающиеся в воде.

5 рыба [водные млекопитающие]-сырец (продукция): Рыба [водные млекопитающие] без признаков жизни, находящаяся(-иеся) при температуре, близкой к температуре окружающей среды или охлаждае-мая(-ые).

6 ракообразные [моллюски, иглокожие]-сырец (продукция): Ракообразные [моллюски, иглокожие], изъятые из воды, сохраняющие признаки жизни и находящиеся при температуре, близкой к температуре среды обитания.

7 водоросли [морская трава]-сырец (продукция): Водоросли [морская трава], изъятые[-ая] из воды и сохраняющиеся] присущие живым организмам цвет, запах, упругость тканей и пленку воды на поверхности.

8 охлажденная[-ые] рыба [нерыбные объекты]: Рыба [нерыбные объекты], подвергнутая[-ые] процессу охлаждения до температуры 5 °С и ниже, не достигая точки замерзания тканевого сока.

9 подмороженная[-ые] рыба [нерыбные объекты животного происхождения]: Рыба [нерыбные объекты животного происхождения], подвергнутая[-ые] процессу замораживания до температуры на 1°С— 2 °С ниже точки замерзания тканевого сока.

Издание официальное

10 мороженая[-ые] рыба [нерыбные объекты]: Рыба [нерыбные объекты], подвергнутая[-ые] процессу замораживания до температуры не выше минус 18 °С.

11 соленая[-ые] рыба [нерыбные объекты]: Продукция из рыбы [нерыбных объектов], обработан-ной(-ых) поваренной солью.

12 рыба [нерыбные объекты] специального посола: Продукция из рыбы [нерыбных объектов], об-работанной(-ых) смесью поваренной соли и сахара.

13 клипфиск: Продукция из обескровленной живой трески, пикши, сайды кпипфискной разделки, обезвоженной в процессе сухого стопового посола до установленной массовой доли влаги.

Примечание — Под сухим стоповым посолом понимают посол рыбы, уложенной в штабель, сухой поваренной солью; отекание натурального тузлука произвольное.

14

натуральный тузлук: Раствор поваренной соли в тканевом соке, выделившемся из рыбы при сухом посоле.

[ГОСТ 30054—2003, статья 7]_

15 рыба [нерыбные объекты] пряного посола; Продукция из рыбы [нерыбных объектов], обрабо-танной[-ых] смесью поваренной соли, пряностей и сахара.

16 маринованная[-ые] рыба [нерыбные объекты]: Продукция из рыбы [нерыбных объектов], обра-ботанной(-ых) смесью поваренной соли, сахара, пряностей и пищевой кислоты.

17 сублимированная[-ые] рыба [нерыбные объекты]: Продукция, полученная в процессе сушки мороженой (-ых) рыбы [нерыбных объектов] под вакуумом до установленной массовой доли влаги.

18 сушеная[-ые] рыба [нерыбные объекты]: Продукция, полученная из предварительно посоленной (-ых) рыбы [нерыбных объектов] в процессе сушки до установленной массовой доли влаги.

19 пресно-сушеная[-ые] рыба [нерыбные объекты] (Нрк. стокфиск): Продукция, полученная в процессе сушки несоленой рыбы [нерыбных объектов] до установленной массовой доли влаги.

20 солено-сушеная рыба [ракообразные, моллюски и иглокожие]: Продукция, полученная из предварительно посоленной(-ых) нежирной(-ых) рыбы [ракообразных, моллюсков и иглокожих] в процессе горячей сушки до установленной массовой доли влаги.

Примечани е — Под горячей сушкой понимают сушку нагретым воздухом при температуре выше 40 °С.

21 вяленая[-ые] рыба [нерыбные объекты животного происхождения]: Продукция, полученная из предварительно посоленной(-ых) рыбы [нерыбных объектов животного происхождения] в процессе вяления до установленной массовой доли влаги, обладающая плотной консистенцией и свойствами созревшего продукта.

22 провесная[-ые] рыба [нерыбные объекты животного происхождения] (Нрк. подвяленная): Продукция, полученная из предварительно посоленной(-ых) рыбы [нерыбных объектов животного происхождения] в процессе сушки-вяления до установленной массовой доли влаги и обладающая слегка уплотненной сочной консистенцией и свойствами созревшего продукта.

23 сушено-вяленая[-ые] рыба [нерыбные объекты животного происхождения]: Продукция, полученная из предварительно посоленной(-ых) рыбы [нерыбных объектов животного происхождения] в процессе сушки-вяления до массовой доли влаги не более 30 %.

24 рыба [нерыбные объекты животного происхождения] холодного копчения: Продукция, полученная из предварительно посоленной(-ых) рыбы [нерыбных объектов животного происхождения] в процессе дымового, бездымного или смешанного способов холодного копчения и обладающая запахом и вкусом копчености.

Примечание — Различают холодное и горячее копчение в зависимости от температурного режима.

25 подкопченная[-ые] рыба [нерыбные объекты животного происхождения]: Продукция, полученная из предварительно посоленной(-ых) рыбы [нерыбных объектов животного происхождения] в процессе дымового, бездымного или смешанного способов холодного копчения и обладающая легким запахом и вкусом копчености.

26 балычные изделия: Продукция, полученная из жирных видов рыб балычной разделки в процессе посола или посола и холодного копчения, или посола и вяления.

27 рыба [нерыбные объекты животного происхождения] горячего копчения: Продукция, полученная из предварительно посоленной(-ых) рыбы [нерыбных объектов животного происхождения] в процессе горячего копчения и обладающая ароматом и вкусом копчености, полностью проваренная.

28 рыба [нерыбные объекты животного происхождения] полугорячего копчения: Продукция, полученная из предварительно посоленной рыбы [нерыбных объектов животного происхождения] в процессе последовательной обработки холодным и горячим копчением и обладающая ароматом и вкусом копчености.

29 рыбный фарш [фарш из нерыбных объектов животного происхождения]: Продукция, полученная из рыбы [нерыбных объектов животного происхождения] в процессе измельчения до однородной массы.

30 кулинарные изделия из рыбы [нерыбных объектов]: Продукция, полученная из рыбы [нерыбных объектов], готовая к употреблению в пищу после тепловой обработки или без нее.

31 кулинарный полуфабрикат из рыбы [нерыбных объектов]: Продукция, полученная из рыбы [нерыбных объектов] или их сочетание с другими ингредиентами, прошедшая одну или несколько стадий кулинарной обработки без доведения до готовности.

Примечание — К ингредиентам относят овощи, крупы, масла и т.д.

32 икра рыбы [моллюсков, иглокожих]-сырец: Ястык, икра-зерно или овулировавшая икра, полученные из сырца, живой[-ых], охпажденной[-ых], рыбы [моллюсков, иглокожих].

33 икра-зерно рыбы [моллюсков, иглокожих]: Икринки рыбы [моллюсков, иглокожих], отделенные от соединительной ткани ястыка.

34 икра рыбы [моллюсков, иглокожих]: Продукция, полученная из ястыков или икры-зерна рыбы [моллюсков, иглокожих], обработанных поваренной солью.

35 ястычная икра рыбы [морского гребешка]: Продукция, полученная из целых или нарезанных на куски ястыков рыбы [морского гребешка] в мороженом, соленом, копченом или вяленом видах.

36 соленая пробойная икра рыб: Продукция, полученная из икры-зерна рыбы, обработанной поваренной солью или смесью поваренной соли с пищевыми добавками.

37 деликатесная соленая икра рыб: Продукция, полученная из соленой пробойной икры рыбы с добавлением ингредиентов.

38 зернистая икра осетровых [лососевых] рыб: Продукция, полученная из икры-зерна рыб семейства осетровых [лососевых], обработанной поваренной солью или смесью поваренной соли с пищевыми добавками.

39 пастеризованная икра рыбы: Продукция, полученная из икры-зерна рыбы, обработанной поваренной солью или смесью поваренной соли с пищевыми добавками, фасованной в герметично укупоренную тару и пастеризованная.

40 паюсная икра осетровых рыб: Продукция, полученная из посоленной в подогретом насыщенном растворе поваренной соли икры-зерна осетровых рыб с последующим прессованием до получения однородной массы.

41 овулировавшая икра рыб: Икринки, свободно отделяющиеся от ястыков в процессе нереста или искусственной стимуляции рыбы.

42 кормовая мука из рыбы [нерыбных объектов]: Продукция, полученная из рыбы [нерыбных объектов] и ее [их] отходов в процессе сушки до установленной массовой доли влаги в измельченном, дробленом или гранулированном виде.

43 жемчужный пат: Суспензия кристаллов гуанина, полученных из чешуи рыбы, в смеси изоамилацетата и лака.

44 перламутровый препарат: Суспензия кристаллов гуанина, полученных из чешуи рыбы, в этиловом спирте или касторовом или парфюмерном маслах.

45 гидролизат из рыбы [нерыбных объектов]: Продукция, полученная из тканей рыбы [нерыбных объектов] в процессе гидролиза.

46 рыбные субпродукты [субпродукты нерыбных объектов животного происхождения]: Второстепенные пищевые части рыбы [нерыбных объектов животного происхождения].

Примечание — К второстепенным пищевым частям относят голову, приголовную, прихвостовую части

и т.д.

47 жаброванная рыба: Рыба, у которой удалены жабры или жабры и часть внутренностей.

48 зябренная рыба: Рыба, у которой удалены грудные плавники вместе с прилегающей частью брюшка, калтычком и частью внутренностей.

49 обезглавленная рыба: Рыба, у которой удалена голова с пучком внутренностей.

50 полупотрошеная рыба: Рыба, у которой через поперечный разрез у грудных плавников удален желудок с частью кишечника.

51 потрошеная рыба: Рыба, у которой через разрез по брюшку удалены внутренности, икра или молоки.

52 обезглавленная потрошеная рыба: Потрошеная рыба, у которой удалена голова.

53 потрошеная рыба семужной разделки: Рыба, разрезанная по брюшку двумя продольными разрезами: от анального отверстия до брюшных плавников и от брюшных плавников до калтычка, у которой удалены жабры, внутренности, икра или молоки.

54 тушка рыбы: Обезглавленная или обезглавленная потрошеная рыба, у которой удален хвостовой плавник.

55 полупотрошеная тушка рыбы: Обезглавленная рыба, у которой хвостовой плавник удален вместе с прихвостовой частью.

56 тушка рыбы специальной разделки: Тушка рыбы, у которой удалены плавники, плечевые кости, чешуя и черная пленка.

57 кусок рыбы: Часть тушки рыбы, нарезанной поперек.

58 филе рыбы: Продольные половины, срезанные с тушки рыбы параллельно позвоночнику.

59 филе-кусок рыбы: Часть филе рыбы, нарезанная поперек.

60 ломтики рыбы: Часть филе рыбы, нарезанная поперек толщиной не более 1 см.

61 спинка рыбы: Рыба, у которой удалены голова, брюшная часть и внутренности, голова может быть оставлена.

62 полуспинка рыбы: Спинка рыбы, разрезанная вдоль позвоночника на две продольные половины.

63 боковник рыбы: Обезглавленная потрошеная рыба, разрезанная подлине вдоль позвоночника на две продольные половины, у которой удалены плавники, хвостовая часть, брюшная часть и позвоночник, плечевые и реберные кости.

64 теша: Брюшная часть рыбы, отделенная от нее срезом от приголовка до анального плавника.

65 пласт рыбы: Рыба, разрезанная по спинке вдоль позвоночника от верхней губы до хвостового плавника, у которой удалены внутренности, икра или молоки.

66 полупласт рыбы: Рыба, разрезанная по спинке вдоль позвоночника от правого глаза до хвостового плавника, у которой удалены внутренности, икра или молоки.

67 рыба палтусной разделки: Рыба, у которой удалены голова, плечевые кости, мясо с глазной стороны тела ровным срезом до позвоночника, внутренности и плавники, кроме хвостового.

68 рыба кпипфискной разделки: Рыба, разрезанная по брюшку от головы до конца хвостового стебля, у которой удалены голова, внутренности, часть позвоночника.

69 комплект конечностей краба в панцире: Ходильные и две клешненосные конечности краба, неразделенные или разделенные пополам на две части.

70 мясо краба: Мышечная ткань клешненосных и ходильных конечностей краба.

71 лапша краба: Вареное мясо краба, разделенное на волокна.

72 шейка креветки в панцире: Креветка, у которой удалена головогрудь.

73 мясо креветки: Мышечная ткань шейки креветки.

74 филе кукумарии: Кукумария, которая разрезана вдоль тела или разделена на две части; венчик, анальная часть удалены.

75 мясо трубача: Мускул трубача, извлеченный из раковины.

76 мантия осьминога: Осьминог, у которого удалены голова и щупальца.

77 тушка кальмара: Кальмар, у которого удалены голова со щупальцами и хитиновая пластина.

78 филе кальмара: Тушка кальмара, разрезанная вдоль.

79 филе морского гребешка: Мускул-замыкатель (передний и задний отделы) морского гребешка, извлеченный из раковины.

80 мясо мидий: Мускул, мантия и гонады мидий, извлеченные из раковины.

81 мясо водных млекопитающих: Мышечная ткань водных млекопитающих, у которой удалено сало.

82 покровное сало водных млекопитающих: Спинно-боковые участки сала туши водных млекопитающих, у которого удалены соединительная ткань и мясо.

ГОСТ Р 50380-2005

83 кусок водоросли: Слоевище водоросли, у которого удалены ризоиды и черенки, нарезанное на поперечные куски.

84 глазирование: Процесс образования защитного слоя льда на поверхности мороженой продукции при орошении или погружении ее в питьевую или чистую морскую воду с растворенными в ней пищевыми добавками или без них.

85 бланширование (Нрк. проварка): Процесс тепловой обработки рыбы [нерыбных объектов] острым паром или в кипящей воде, солевом или уксусно-солевом растворах, нагретом растительном масле с частичным провариванием, обезвоживанием и уплотнением мяса.

86 созревание продукции из рыбы [нерыбных объектов]: Биохимические и физико-химические процессы в продукции из рыбы [нерыбных объектов], в результате которых улучшается ее консистенция, вкусовые и ароматические свойства.

87 условно годная рыба [нерыбные объекты животного происхождения]: Рыба [нерыбные объекты животного происхождения], в которой(-ых) обнаружена[-ы] хотя бы одна живая личинка гельминтов, опасных для здоровья человека.

88 глубокое обезвоживание рыбы [нерыбных объектов животного происхождения]: Потеря тканевого сока на поверхности продукции из рыбы [нерыбных объектов животного происхождения], проявляющаяся в потускнении поверхности, наличии белых и (или) желтых пятен, проникших в толщу мышечной ткани и не удаляющихся соскабливанием без нарушения внешнего вида.

89 наличие паразитов [паразитарных поражений] у рыбы [нерыбных объектов животного происхождения]: Паразит, скопления паразитов или их остатки, имеющие внешний вид, цвет и размер, которые позволяют отличить их от мышечной ткани рыбы [нерыбных объектов животного происхождения] при визуальном контроле.

90 окисление рыбы [нерыбных объектов животного происхождения]: Налет желтого или желто-вато-оранжевого цвета на поверхности или в толще продукции из рыбы [нерыбных объектов животного происхождения], имеющий специфические запах и вкус.

91 известковые отложения: Обрастания на раковинах брюхоногих, двустворчатых моллюсков, панцире ракообразных и слоевищах водорослей, представляющие собой кальциевые образования в виде ракушечника или пластинок.

92 лопанец рыбы: Рыба, у которой лопнуло брюшко.

93 загар рыбы: Покраснение, потемнение мышечной ткани у позвоночника рыбы, возникающее в результате нарушения режимов обработки.

Алфавитный указатель терминов

балычные изделия

бланширование

боковник рыбы

водоросли-сырец

гидролизат из нерыбных объектов

гидролизат из рыбы

глазирование

загар

иглокожие живые

иглокожие солено-сушеные

иглокожие-сырец

изделия из рыбы кулинарные

изделия из нерыбных объектов кулинарные

икра иглокожих

икра лососевых рыб зернистая

икра моллюсков

икра морских ежей соленая

икра морского гребешка ястычная 35

икра нерыбных объектов животного происхождения 32

икра осетровых рыб зернистая 38

икра осетровых рыб паюсная 40

икра рыб овулировавшая 41

икра рыб пастеризованная 39

икра рыб пробойная соленая 36

икра рыб соленая деликатесная 37

икра рыбы 34

икра рыбы ястычная 35

икра рыбы-сырец 32

икра-зерно нерыбных объектов животного происхождения 33

икра-зерно рыбы 33

кпипфиск 13

комплект конечностей краба в панцире 69

кусок водоросли 83

кусок рыбы 57

лапша краба 71

ломтики рыбы 60

лопанец рыбы 92

мантия осьминога 76

млекопитающие-сырец водные 5

моллюски живые 4

моллюски солено-сушеные 20

моллюски-сырец 6

мука из нерыбных объектов кормовая 42

мука из рыбы кормовая 42

мясо водных млекопитающих 81

мясо краба 70

мясо креветки 73

мясо мидий 80

мясо трубача 75

наличие паразитов и паразитарных поражений 89

обезвоживание объектов животного происхождения нерыбных глубокое 88

обезвоживание рыбы глубокое 88

объекты животного происхождения нерыбные вяленые 21

объекты животного происхождения нерыбные горячего копчения 27

объекты животного происхождения нерыбные подкопченные 25

объекты животного происхождения нерыбные полугорячего копчения 38

объекты животного происхождения нерыбные провесные 22

объекты животного происхождения нерыбные сушено-вяленые 23

объекты животного происхождения нерыбные условно годные 87

объекты животного происхождения нерыбные холодного копчения 24

объекты нерыбного происхождения подвяленные 22

объекты нерыбные маринованные 16

объекты нерыбные мороженые 10

объекты нерыбные охлажденные 8

объекты нерыбные подмороженные животного происхождения 9

объекты нерыбные пресно-сушеные 19

объекты нерыбные пряного посола 15

объекты нерыбные соленые 11

объекты нерыбные специального посола 12

объекты нерыбные сублимированные 17

объекты нерыбные сушеные 18

окисление нерыбных объектов животного происхождения 90

окисление рыбы 90

отложения известковые 91

пат жемчужный 43

пласт рыбы 65

полупласт рыбы 66

полуспинка рыбы 62

полуфабрикат из нерыбных объектов кулинарный 31

полуфабрикат из рыбы кулинарный 31

препарат перламутровый 44

проварка 85

продукция аквакультуры 2

продукция из нерыбных объектов 1

продукция из рыбы 1

ракообразные живые 4

ракообразные-сырец 6

ракообразные солено-сушеные 20

рыба-сырец 5

рыба вяленая 21

рыба горячего копчения 27

рыба жаброванная 47

рыба живая 3

рыба зябренная 48

рыба кпипфискной разделки 68

рыба маринованная 16

рыба мороженая 10

рыба обезглавленная 49

рыба охлажденная 8

рыба палтусной разделки 67

рыба подвяленная 22

рыба подкопченная 25

рыба подмороженная 9

рыба полугорячего копчения 28

рыба полупотрошеная 50

рыба потрошеная 51

рыба потрошеная обезглавленная 52

рыба пресно-сушеная 19

рыба провесная 22

рыба пряного посола 15

рыба семужной разделки потрошеная 53

рыба соленая 11

рыба солено-сушеная 20

рыба специального посола 12

рыба сублимированная 17

рыба сушеная 18

рыба сушено-вяленая 23

рыба условно годная 87

рыба холодного копчения 24

сало водных млекопитающих покровное 82

созревание продукции из нерыбных объектов 86

созревание продукции из рыбы 86

спинка рыбы 61

стокфиск 19

субпродукты из объектов животного происхождения нерыбных 46

субпродукты из рыбы 46

теша 64

трава-сырец морская 7

тузлук нату рал ьн ы й 14

тушка кальмара 77

тушка рыбы 54

тушка рыбы полупотрошеная 55

тушка рыбы специальной разделки 56

фарш из объектов животного происхождения нерыбных 29

фарш рыбный 29

филе кальмара 78

филе кукумарии 74

филе морского гребешка 79

филе рыбы 58

филе-кусок рыбы 59

шейка креветки в панцире 72