ГОСТ 29032-91. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения оксиметилфурфурола
| Вид документа | ГОСТ |
| Статус | Действует |
| Документ принят организацией | |
| Документ внесен организацией | ВНИИ консервной и овощесушильной промышленности |
| Разработчик документа | ВНИИ консервной и овощесушильной промышленности |
| Дата принятия в МГС | |
| Дата начала действия | 1992-07-01 |
| Дата последней редакции | 2010-06-25 |
| Страны действия | |
| Где применяется | Настоящий стандарт распространяется на продукты переработки плодов и овощей и устанавливает методы определения оксиметилфурфурола, образующегося при тепловой обработке плодов и овощей. |
| Код ОСК | 67.080.01 |
ГОСТы которые могут вас заинтересовать
Список ГОСТов
ГОСТ 4.458-2019. Система показателей качества прод…
2598.00р.
Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Методы определения органолептических показателей, массовой доли составных частей, массы нетто или объема»>ГОСТ 8756.1-2017. Продукты переработки фруктов, ов…2598.00р.
ГОСТ 8756.8-85. Продукты переработки плодов и овощ…
1458.00р.
ГОСТ 8756.9-2016. Продукты переработки фруктов и о…
2028.00р.
ГОСТ 8756.
2028.00р.
ГОСТ 8756.11-2015. Продукты переработки фруктов и …
2028.00р.
ГОСТ 8756.12-91. Продукты переработки плодов. Мето…
1458.00р.
ГОСТ 8756.13-87. Продукты переработки плодов и ово…
2028.00р.
О рассмотрении проектов ГОСТ до 21.
06.2021Предлагаем всем заинтересованным организациям рассмотреть проекты межгосударственных стандартов. Ваши замечания и предложения (с учетом их обоснованности) необходимы для формирования консолидированного отзыва от Гродненской области. Отзывы принимаются до 16.06.2021 на адрес [email protected].
Первые редакции проектов межгосударственных стандартов:
— ГОСТ (пересмотр ГОСТ 24709-81) «Эмали ЭП-140. Технические условия»;
— ГОСТ «Освещение наружное объектов железнодорожного транспорта. Нормы и методы контроля»;
— ГОСТ (пересмотр ГОСТ 30028.3-93) «Средства защитные для древесины. Экспресс-метод испытания огнезащищающей способности»;
— ГОСТ (пересмотр 30028.4-2006) «Средства защитные для древесины. Экспресс-метод оценки эффективности против деревоокрашивающих и плесневых грибов»;
— ГОСТ (пересмотр ГОСТ 29032-91) «Продукты переработки фруктов и овощей. Определение содержания 5-гидроксиметилфурфурола спектрофотометрическим методом»;
— ГОСТ (пересмотр ГОСТ 32920-2014) «Продукция соковая.
Продукция соковая для детского питания. Общие технические условия»;
— ГОСТ (пересмотр ГОСТ 32180-2013) «Средства укупорочные. Термины и определения»;
— ГОСТ (ISO 10106:2018) «Пробки корковые. Определение общей миграции. Метод испытаний»;
— ГОСТ «Оборудование горно-шахтное. Предохранительные аэрозольные завесы при взрывных работах в угольных шахтах. Требования безопасности»;
— ГОСТ (ISO 22015:2019) «Упаковка. Доступные конструкции. Использование и перемещение»;
— ГОСТ (ISO 18604:2013) «Упаковка и окружающая среда. Переработка материалов»;
— ГОСТ (ISO 18606:2013) «Упаковка и окружающая среда. Переработка органическим способом»;
— ГОСТ (пересмотр ГОСТ 9481-2001) «Ящики из гофрированного картона для химических нитей. Технические условия»;
— ГОСТ (пересмотр ГОСТ 17812-72) «Ящики деревянные многооборотные для овощей и фруктов. Технические условия»;
— ГОСТ (пересмотр ГОСТ 5799-78) «Фляги для лакокрасочных материалов. Технические условия»;
— ГОСТ (пересмотр ГОСТ 27840-93) «Упаковка для посылок и бандеролей.
Общие технические условия»;
— ГОСТ (пересмотр ГОСТ 9338-80) «Барабаны фанерные. Технические условия»;
— ГОСТ (пересмотр ГОСТ 16299-78) «Упаковывание. Термины и определения»;
— ГОСТ (пересмотр ГОСТ 32686-2014) «Бутылки из полиэтилентерефталата для пищевых жидкостей. Общие технические условия»;
— ГОСТ (пересмотр ГОСТ 33837-2016) «Упаковка полимерная для пищевой продукции. Общие технические условия»;
— ГОСТ (ISO 10723:2012) «Газ природный. Оценка эффективности аналитических систем»;
— ГОСТ (ISO 14532:2014) «Газ природный. Качество. Термины и определения»;
— ГОСТ (ISO/TR 29922:2017) «Газ природный. Вспомогательная информация для вычисления физических свойств»;
— ГОСТ (на основе ГОСТ Р 56021-2014) «Газ горючий природный сжиженный. Технические условия»;
— ГОСТ (ISO 15797:2017) «Материалы и изделия текстильные. Процедуры промышленной стирки и заключительной отделки для испытаний одежды для работников»;
— ГОСТ (пересмотр ГОСТ 12.4.266-2014) «ССБТ.
Одежда специальная для защиты от радиоактивных аэрозолей. Требования и методы испытаний»;
— ГОСТ (EN 14360:2004) «ССБТ. Одежда специальная для защиты от дождя. Метод определения водонепроницаемости в дождевой башне»;
— ГОСТ (EN 530:2010) «ССБТ. Материалы для специальной одежды. Метод определения стойкости к истиранию»;
— ГОСТ (ISO 13688:2013) «ССБТ. Одежда специальная защитная. Общие технические требования»;
— ГОСТ (EN 353-1:2014+A1:2017) «ССБТ. Средства индивидуальной защиты от падения с высоты. Средства защиты от падения с высоты ползункового типа на анкерной линии. Часть 1. Средства защиты от падения с высоты ползункового типа на жесткой анкерной линии. Общие технические требования. Методы испытаний»;
— ГОСТ (пересмотр ГОСТ 20298-74) «Смолы ионообменные. Катиониты. Технические условия»;
— ГОСТ (пересмотр ГОСТ 20301-74) «Смолы ионообменные. Аниониты. Технические условия»;
— изменение № 1 ГОСТ 20255.1-89 «Иониты. Метод определения статической обменной емкости»;
— изменение № 1 ГОСТ 20255.
2-89 «Иониты. Методы определения динамической обменной емкости»;
— изменение № 1 ГОСТ 17338-88 «Иониты. Методы определения осмотической стабильности»;
— изменение № 1 ГОСТ 12571-2013 «Сахар. Метод определения сахарозы»;
— изменение № 1 ГОСТ 12.4.254-2013 «ССБТ. Средства индивидуальной защиты глаз и лица при сварке и аналогичных процессах. Общие технические условия».
Окончательные редакции проектов межгосударственных стандартов и сводки отзывов к ним:
— ГОСТ (ISO 7252:1984) «Материалы лакокрасочные. Методы определения содержания металлов. Определение содержания общей ртути. Метод беспламенной атомно-абсорбционной спектрометрии»;
— ГОСТ (ISO 22970:2019) «Краски и лаки. Метод оценки прочности сцепления эластичных клеев с покрытием с помощью испытания на отслаивание, испытания на прочность к отслаиванию и испытания на прочность на сдвиг для растягивающего усилия при соединении внахлестку с дополнительным напряжением в условиях конденсации или припарки»;
— ГОСТ (ISO 10993-11:2017) «Изделия медицинские.
Оценка биологического действия медицинских изделий. Часть 11. Исследования общетоксического действия»;
— ГОСТ (ISO/TS 21726:2019) «Изделия медицинские. Система оценки биологического действия. Руководство по применению порога токсической опасности для оценки биосовместимости компонентов медицинских изделий»;
— ГОСТ (пересмотр ГОСТ 34.601-90) «Информационные технологии. Комплекс стандартов на автоматизированные системы. Автоматизированные системы. Стадии создания»;
— ГОСТ (пересмотр ГОСТ 34.603-92) «Информационные технологии. Комплекс стандартов на автоматизированные системы. Виды испытаний автоматизированных систем»;
— ГОСТ (взамен РД 50-34.698-90) «Информационные технологии. Комплекс стандартов на автоматизированные системы. Автоматизированные системы. Требования к содержанию документов»;
— ГОСТ (ISO 17712:2013) «Устройства пломбировочные механические для грузовых контейнеров. Общие технические требования»;
— ГОСТ (IEC 61439-7:2018) «Устройства распределения и управления комплектные низковольтные.
Часть 7. Комплектные устройства специального применения, например, на стоянках для яхт, кемпингах, рыночных площадях, станциях зарядки электрических транспортных средств»;
— ГОСТ (IEC 60947-7-4:2019) «Аппаратура распределения и управления низковольтная. Часть 7-4. Электрооборудование вспомогательное. Колодки клеммные печатных плат для присоединения медных проводников»;
— ГОСТ (IEC 60715:2017) «Аппаратура распределения и управления низковольтная. Установка и крепление на направляющих электрических аппаратов в устройствах распределения и управления»;
— ГОСТ (IEC 60947-9-1:2019) «Аппаратура распределения и управления низковольтная. Часть 9-1. Активные системы подавления дуговых замыканий. Устройства дугогасительные»;
— ГОСТ (IEC 60947-4-1:2018) «Аппаратура распределения и управления низковольтная. Часть 4-1. Контакторы и пускатели. Электромеханические контакторы и пускатели»;
— ГОСТ (IEC 60898-2:2016) «Арматура малогабаритная электрическая. Автоматические выключатели для защиты от сверхтоков бытового и аналогичного назначения.
Часть 2. Автоматические выключатели для переменного и постоянного тока»;
— ГОСТ (пересмотр ГОСТ 33792-2016) «Конструкции фасадные светопрозрачные. Методы определения воздухо- и водопроницаемости»;
— ГОСТ (пересмотр ГОСТ 33793-2016) «Конструкции фасадные светопрозрачные. Методы определения сопротивления ветровой нагрузке»;
— МКС (пересмотр МК ИСО/ИНФКО МКС 001-96) «Межгосударственный классификатор стандартов»;
— изменение № 1 ГОСТ 32188-2013 «Маргарины. Общие технические условия».
Скачать архив 1.
Скачать архив 2.
Скачать архив 3.
Скачать архив 4.
Скачать архив 5.
Скачать архив 6.
Скачать архив 7.
Скачать архив 8.
1397 Джеймс Уэст Роуд, Кассат, Южная Каролина 29032 | MLS #560184
$715,0004 bd 3,074 sqft
Снижение цены: $5K (5/17)
Продажа
: $700,676
Загрузка- ТипДом на одну семью
- Год постройкиВстроенный 1992
- ОтоплениеЦентральное, электрическое
- ОхлаждениеЦентральное кондиционирование
- Парковка2 Пристроенные гаражные места
- Участок7,53 акров
- Цена/кв.
м$233 цена/кв.фут
Обзор
Добро пожаловать в ваш личный оазис в самом сердце округа Кершоу! Это загородное убежище, только что внесенное в список Cassatt, предлагает идеальный баланс уединения и удобства. Это свойство с почти 8 акрами частично огороженной земли идеально подходит для любителей лошадей или тех, кто хочет расслабиться и насладиться природой. Полностью кирпичный двухэтажный фермерский дом имеет жилую площадь более 3000 кв. Футов, включая 4 спальни и 3 полных ванных комнаты. Устройтесь поудобнее у дровяного камина в гостиной или приготовьте еду на хорошо оборудованной кухне. В доме также есть гараж на 2 машины для дополнительного удобства. Этот очаровательный дом имеет большой костяк и большой потенциал, но некоторые могут захотеть разместить в нем свои современные обновления, чтобы сиять. Два смежных участка включены в этот список, продаются как один, обеспечивая еще больше места и гибкости для ваших нужд. На участке имеется скважина для полива участка.
При приемлемом предложении тракторы, используемые для обслуживания собственности, могут транспортировать, что делает этот сельский уединенный дом действительно «под ключ». И без ТСЖ и низких налогов округа Кершоу, эта недвижимость является прекрасной возможностью жить тихой, мирной жизнью, о которой вы мечтали. Не упустите эту невероятную возможность — запланируйте свое выступление сегодня с нашей командой!- 49 дней
- на Zillow
- 688
- 17
|
|
|
Время в пути
Экскурсия с агентом по закупкам
Факты и особенности
Детали интерьера
Спальни и ванные комнаты 90 076
- Спальни: 4
- Ванные комнаты: 3
- Ванные комнаты: 3
- Ванные комнаты на первом этаже: 1
Основная спальня
- Особенности: Отдельная ванна, Гардеробная, Потолочный вентилятор(ы)
- Уровень: Второй
Спальня2
- Уровень: Основной 9002 0
Спальня3
- Характеристики: Потолочный(е) вентилятор(ы)
- Уровень: Второй
Спальня4
- Особенности: Потолочный вентилятор(ы)
- Уровень: Второй
Столовая
- 90 019 Характеристики: молдинг, подвесной потолок(-и)
- уровень: основной
м$233 цена/кв.фут
При приемлемом предложении тракторы, используемые для обслуживания собственности, могут транспортировать, что делает этот сельский уединенный дом действительно «под ключ». И без ТСЖ и низких налогов округа Кершоу, эта недвижимость является прекрасной возможностью жить тихой, мирной жизнью, о которой вы мечтали. Не упустите эту невероятную возможность — запланируйте свое выступление сегодня с нашей командой!Кухня
- Особенности: Кухня с обеденной зоной, кладовая, прилавки из плитки, шкафы-витражи, фартук-плитка, потолочные вентиляторы, барная стойка
- Уровень: Основной
Гостиная
90 016Подвал
- Подвал: Подвальное помещение
Отопление
- Отопление : Центральный, Электрический
Охлаждение
- Функции охлаждения: Система кондиционирования
Бытовая техника
- Бытовая техника в комплекте: встроенная плита, сушилка, морозильная камера, микроволновая печь над плитой, холодильник, стиральная машина
- Особенности стирки: в гараже
Другие элементы интерьера
- Общая площадь строения: 3 074
- Общая внутренняя жилая площадь: 3 074 кв. фута
футаПодробная информация о недвижимости
Парковка
- Характеристики парковки: Основная
- Гаражные места: 2
Имущество
- Этажей: 2
- Ограждение: Полное
- Разведение лошадей: Да
Лот
- 90 019 Размер участка: 7,53 акра
- Характеристики участка: Разбрызгиватель, Лошадь OK
Прочая информация об имуществе
- Дополнительные конструкции: Сарай
- Номер посылки: 216-00-00-029
- Подъем лошади: Да
Детали конструкции
Тип и стиль
- Тип дома: Односемейный
- Архитектурный стиль: Традиционный
- Подтип недвижимости: Жилой дом на одну семью
Информация о материалах
- Строительные материалы: Brick-All Sides-AbvFound 9 0033
- Новое строительство: №
- Год постройки: 1992
- Информация о канализации: Септик
- Информация о воде: Оросительный колодец, общественный, колодец
- Коммунальные услуги: Электричество подключено
- Средства безопасности: Камеры наблюдения
- Регион : Cassatt
- Подразделение: НЕТ
- Листинговое соглашение: Исключительное право продажи
- Тип дорожного покрытия: Асфальтовое покрытие
происходит увеличение количества дубильных веществ и красителей, причем наибольшее влияние на этот показатель оказывает продолжительность стерилизации;
увеличивается содержание ОМФ.
Как показывают исследования, повышение температуры и времени стерилизации в равной степени влияют на увеличение ОМФ.- К. Михалев, Р. Динкова, В. Шиков, П. Моллов, В: Г. Раджаурия, Б.К. Тивари (ред.) Фруктовые соки. Извлечение, состав, качество и анализ, 33–44 (Academic Press, 2018) https://doi.org/10.1016/B978-0-12-802230-6.00003-5
[Google Scholar]
- Д. Кулев, И. Негруца, J. Hygienic Eng. Des., 3, 38–42 (2013) https://keypublishing.org/jhed/wp-content/uploads/2020/07/06.-Dmitry-Kulev-2.pdf [Google Scholar]
- А. Петренко, А. Кутышенко, В. Тутельян, В: Г. Штайер, К. Патель (ред.) Международное пищевое право и политика, 1379–1407 (Springer, Cham., 2016) https://doi.org/10.1007/978-3-319-07542-653 [Google Scholar]
- Л. Сервилло, А. Джоване, М.Л. Балестриери, Г. Феррари, Д. Каутела, Д. Кастальдо, Дж. Агрик. Food Chem., 60(1), 315–321 (2012) https://doi.org/10.1021/jf204286r
[Google Scholar]
- А. Сентембре-Малатер, Ф. Ремизе, П. Пушере, Food Res. Int., 104, 86–99 (2018) https://doi.org/10.1016/j.foodres.2017.09.031 [Google Scholar]
- Л. Айед, С. Мхир, М. Хамди, J. Chem., 2020, 57
Состояние
Коммунальные услуги / Зеленая энергия Детали
Коммунальные услуги
Информация о сообществе и районе
Охрана
Местоположение
Другое
Другие факты
Факторы, влияющие на качество яблочного сока
Попель Светлана * , Епифанов Павел и Юшан Лариса
ПУ «Научно-практический институт садоводства, виноградарства и пищевых технологий», Кишинев, Молдова
* Автор, ответственный за переписку: sspopeli@mail.
Реферат
В данном исследовании отражены исследования технологических факторов производства, влияющих на качество яблочного сока: температуры и времени стерилизации, влияния вида используемое сусло: гравитационное или смесь гравитационно-прессовой фракции; время ожидания сусла перед первой термической обработкой; а также наличие предпускового подогрева. Разработаны уравнения регрессии, связывающие изучаемые параметры и показатели качества сока. Количественные значения характеристик яблочного сока в указанных диапазонах в зависимости от изучаемых параметров могут быть рассчитаны путем подстановки соответствующих значений в натуральных единицах в разработанные уравнения регрессии.
© The Authors, опубликовано EDP Sciences, 2021
Это статья с открытым доступом, распространяемая в соответствии с лицензией Creative Commons Attribution License 4.0, которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии, что оригинал работа цитируется правильно.
1 Введение
Согласно действующим международным документам, фруктовый и/или овощной сок — жидкий продукт, не ферментированный, но способный к брожению, полученный из здоровых, спелых, свежих или консервированных путем охлаждения фруктов, ягод, овощей или из полуфабрикатов соки, хранившиеся в асептических условиях из одного или нескольких смешанных видов, имеющие вкус, цвет и аромат, характерные для сока фруктов, ягод и овощей, из которых он произведен, консервированные физически [1–7].
Современная технология производства яблочного сока должна обеспечивать питательные и вкусовые качества сока, свойственные яблокам как сырью, а также высокую стабильность продукта при хранении [8–14].
Существует мнение, что наиболее существенное влияние на качество готового продукта оказывает термическая обработка. Как правило, высокие температуры и малое время выдержки приводят к значительно меньшим негативным изменениям качества продукции, чем эквивалентные низкие температуры и более длительные сроки обработки с точки зрения достижения технологического эффекта [15–17].
Представленные в научной литературе данные о необходимых значениях времени и температуры стерилизации колеблются в широких пределах, так как зависят, в т.ч. и тип консервированного продукта (прямой сок или восстановленный сок). Это важно и с точки зрения энергосбережения, так как помимо качества снижение температуры пастеризации на 10 °С дает экономию электроэнергии на 10 % [8].
В инструкциях к различным технологическим линиям производства яблочного сока, а также в научно-технической литературе режимы термической обработки изменяются в широких пределах: температура стерилизации от 9от 4 °С до 120 °С, а время стерилизации составляет от 20 до 120 с. При этом, вопреки распространенному мнению, рекомендуемые режимы стерилизации предполагают при более низком уровне температуры стерилизации меньший уровень продолжительности стерилизации, и наоборот, более жесткий температурный режим используется в течение более длительного времени. Температура охлаждения сока после розлива в тару также колеблется в широких пределах — от 20°С до 50°С.
Нам представлялось важным исследовать влияние технологических параметров производства на качество, биохимическую и пищевую ценность яблочного сока, полуфабриката, предназначенного для хранения в асептических условиях, дальнейшей переработки и расфасовки в потребительскую тару, а также а также для концентрирования и последующего использования для оздоровления.
В дополнение к вышеперечисленным параметрам в этой работе также исследовали влияние типа используемого сусла: самотечное или смесь самоточного и прессового сусла; время ожидания сусла перед первой термической обработкой; а также наличие предварительного нагрева, так как влияние последних факторов на качество сока недостаточно освещено в литературе.
2 Материалы и методы
Изучено влияние шести технологических факторов производства на качество яблочного сока.
Исследуемые факторы:
X 1 — температура стерилизации
X 2 — время выдержки при стерилизации
X 3 — время ожидания сусла перед стерилизацией 9000 3
X 4 — название фракции
Х 5 — наличие (+), отсутствие (-) предварительного подогрева сусла Х 6 — температура охлаждения сока
С целью снижения объема выполняемых работ при максимальной достоверности полученных результатов использовали метод экстремального планирования эксперимента.
Опыты проводились на лабораторном участке, предназначенном для асептического консервирования соков-полуфабрикатов в соответствии с разработанным планом.
Основными критериями определения качества яблочного сока являлись органолептическая оценка образцов профессиональным составом дегустационной комиссии, а также анализ широкого спектра физико-химических показателей исследуемых соков.
Органолептическая оценка проведена дегустационной комиссией института по 5-балльной шкале. Изучено изменение таких показателей качества, как: растворимые сухие вещества по ГОСТ Р 51433; массовая доля спирта по ГОСТ 25555.2; титруемая кислотность по ГОСТ Р 51434; сахар (редуцирующий, глюкоза, фруктоза, сахароза, общий сахар) по ГОСТ Р 51240, ГОСТ Р 51938; значение рН по ГОСТ 51434; оксиметилфурфурол по ГОСТ 29032; суммы дубильных веществ и красителей по действующей методике. Данные исследований обработаны и представлены в виде математических моделей, связывающих исследуемые факторы и функции отклика.
Вычислительная процедура определения коэффициентов модели основана на методе наименьших квадратов. Адекватность полученных моделей проверялась с учетом заданного уровня значимости а = 0,05 с использованием критериев Стьюдента и Фишера.
3 Результаты и обсуждение
В таблице 1 представлены результаты исследований, проведенных в соответствии с рассчитанной матрицей.
Количественные значения характеристик яблочного полуфабриката в указанных диапазонах в зависимости от изучаемых параметров могут быть рассчитаны путем подстановки соответствующих значений в натуральных единицах в разработанные уравнения регрессии.
В таблице 2 приведены адекватные уравнения интерполяционной регрессии, выраженные в натуральных значениях переменных, установленных на основе проведенного исследования.
Анализируя результаты исследований, можно отметить, что исследуемые параметры влияют на количественные значения исследуемых показателей качества яблочного сока. Причем наблюдается как снижение содержания одних веществ, так и увеличение других, что коррелирует с данными других авторов [18].
Титруемая кислотность яблочных соков в пересчете на яблочную кислоту, как правило, составляет 5-9 г/л, но может быть 3,5-14,0 г/л и выше [19]. По результатам наших исследований кислотность яблочного сока находится в пределах 6,2-7,7 г/л и на изменение кислотности сока примерно в равной степени влияют такие факторы, как время ожидания обработки и тип используемого сусла, а кислотность выше в прессовом сусле.
Из сахаров в яблоках преобладает фруктоза 5,0-7,0 %, доля которой в общем содержании сахаров 50-69 %, общий сахар 9,0-14,0 %, глюкоза 1,17-3,64 %, сахароза 1, 1-3,9. В соках сохраняется та же тенденция. Результаты наших исследований согласуются с исследованиями других авторов [4, 6]. По результатам наших исследований при производстве сока на содержание глюкозы и, соответственно, редуцирующих сахаров существенное влияние оказывает фактор ожидания сусла перед переработкой, о чем свидетельствуют полученные уравнения регрессии (таблица 2). С увеличением времени ожидания сусла перед переработкой содержание редуцирующих веществ снижается на 10 %, глюкозы — на 34 %, что свидетельствует о начальном расходе глюкозы при хранении сусла.
При этом образуется спирт, повышается его кислотность.
Кислотность исследуемого сока 0,64…0,77%.
В наших исследованиях соотношение сахар/кислота изменяется (12,6…14,7)/1, что соответствует рекомендациям FAOAVHO [FAO/WHO Principles and Practices of small and medium-scale Fruit Fruit Processing] для яблочного сока – (10 …18)/1. Соотношение сахара и кислоты в яблочном соке колеблется от 12:1 до 18:1. Соки, произведенные в Республике Молдова, имеют гармоничный вкус с приятным соотношением сахара и кислоты.
Яблочный сок, приготовленный из безупречного сырья, как правило, не содержит спирта. Содержание спирта в полуфабрикате яблочного сока составляет 0,2…0,4 %. Наибольшее влияние на рост спирта оказывают: фактор ожидания сусла перед обработкой – увеличивает содержание спирта в соке, его предварительное нагревание снижает его содержание (табл. 2).
Количество дубильных веществ и красителей увеличивается при использовании прессового сусла, а также при увеличении продолжительности процесса стерилизации.
Содержание ОМФ в соке-полуфабрикате 18,8…40,0 мг/л. На рост ОМФ влияет повышение температуры продолжительности стерилизации, а также увеличение продолжительности ожидания сусла перед термической обработкой.
Из изученных факторов на органолептическую оценку соков существенное влияние оказывает только тип используемого сусла; более того, образцы, приготовленные из гравитационного сока, получили более высокие оценки.
ТаблицаПоказатели качества яблочного полуфабриката
Таблица 2Уравнения регрессии зависимости показателей качества яблочного сока от технологических параметров производства.
4 Заключение
Количественные значения характеристик яблочного полуфабриката в указанных диапазонах в зависимости от изучаемых параметров могут быть рассчитаны путем подстановки соответствующих значений в натуральных единицах в разработанные уравнения регрессии.
Анализ влияния температуры и продолжительности стерилизации на качество яблочного сока свидетельствует о том, что повышение температуры стерилизации и времени выдержки при стерилизации отрицательно влияет на пищевую ценность сокового полуфабриката:
Как показывают исследования, повышение температуры и времени стерилизации в равной степени влияют на увеличение ОМФ.Анализ влияния времени ожидания сусла в очереди на переработку показывает, что этот фактор весьма существенно влияет на качество сока — полуфабриката. С увеличением времени выдержки сусла перед обработкой снижается органолептическая оценка, резко уменьшается количество редуцирующих сахаров, снижается кислотность и увеличивается количество спирта, причем, по нашим данным, по редуцирующим сахарам глюкоза реагирует быстрее, чем фруктозы, как при образовании меланоидина, так и при брожении, что подтверждается и другими авторами.
Тип используемого сусла также влияет на качество яблочного полуфабриката. Дегустационная оценка гравитационного сока выше, чем у смеси гравитационно-прессового сусла.
Каталожные номера
Извлечение, состав, качество и анализ, 33–44 (Academic Press, 2018) https://doi.org/10.1016/B978-0-12-802230-6.00003-5
[Google Scholar]
Сервилло, А. Джоване, М.Л. Балестриери, Г. Феррари, Д. Каутела, Д. Кастальдо, Дж. Агрик. Food Chem., 60(1), 315–321 (2012) https://doi.org/10.1021/jf204286r
[Google Scholar]
Гарсия; М. Герен; К. Суиди; Ф. Ремизе, Напитки, 6(1), 8 (2020) https://doi.org/10.3390/beverages6010008
[Google Scholar]
Н. Иванова, Л.М. Хомич, И.Б. Перова, Пробл. Nutr., 86(4), 125–136 (2017) http://doi.org/10.24411/0042-8833-2017-00068
[Google Scholar]
Ф. Валиулина, Н.В. Макарова, И.А. Баткова, И.А. Платонов, Ам. Евразийский J. Sustain. Agric., 8(12), 27–33 (2014) https://www.cabdirect.org/cabdirectZabstractZ20143415005
[Google Scholar]
Панкина, Е.С. Белокурова, Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и оборудование пищевых производств», 4(30), 58–64 (2016) http://doi.org/10.17586/2310-1164-2016-9-4-58-64
[Google Scholar]
